Auberginen-Karotten-Paprika-Salat für den Winter
Verschiedenes / / August 29, 2021
Ein Salat mit Auberginen, süßen und scharfen Paprika für den Winter erweist sich als sehr appetitlich. Es kann als Vorspeise oder als Ergänzung zu Hauptgerichten serviert werden.
- Rezeptautor: Irina Sacharowa
- Nach der Vorbereitung erhalten Sie 8 Portionen
- Gesamte Zubereitungszeit für das Rezept: 60 Minuten
Zutaten
- Peperoni 1 Stück
- Knoblauch 3 Köpfe
- Tomaten 1 500 g
- Petersilie 1 kleiner Bund
- Salz 50 g
- Zucker 150 g
- Pflanzenöl 300 ml
- Aubergine 2.000 g
- Paprika 1.000 g
- Karotten 500 g
- Essig 9% 50 ml
Kochmethode
Peperoni aus den Samen schälen. Zusammen mit Knoblauch und Tomaten durch einen Fleischwolf geben.
Die resultierende Masse mit gehackten Kräutern, Salz, Zucker und Butter mischen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
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Auberginen und Paprika in mittelgroße Stücke schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
Wenn die Auberginen bitter sind, bestreuen Sie sie mit Salz, lassen Sie sie eine Stunde stehen und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab.
Gemüse zum Tomatenmark geben. Umrühren, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann weitere 35 Minuten auf niedriger Stufe kochen.
5 Minuten vor dem Kochen Essig in den Salat gießen und umrühren.
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Den heißen Salat in sterilisierte Gläser aufteilen. Abdecken, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen. Bleib ruhig.
Das Gesamtvolumen des Salats beträgt ungefähr 4 Liter.
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