Auberginensalat mit Bohnen für den Winter

Bereiten Sie ein paar Gläser Auberginensalat mit Bohnen, Tomaten, Paprika und Karotten für den Winter vor. Es stellt sich als appetitlich, aromatisch und sättigend heraus.

• Rezeptautor: Irina Sacharowa
• Nach der Vorbereitung erhalten Sie 10 Portionen
• Gesamtzeit der Rezeptzubereitung: 840 Minuten

Zutaten

• Trockene Bohnen 500-800 g
• Aubergine 2.000 g
• Salz 2 EL. Löffel + für Kochsalzlösung
• Tomaten 1 500 g
• Paprika 500 g
• Karotten 500 g
• Zucker 1 EL. Löffel
• Essig 9% 100 ml
• Pflanzenöl 250 ml
• Knoblauch 10-12 Nelken

Kochmethode

• Die Bohnen 10-12 Stunden einweichen. Abspülen, etwa 30 Minuten kochen und abkühlen lassen.

  Fertige Bohnen sollten weich genug, aber nicht gekocht sein.

• Auberginen in nicht zu große Stücke schneiden. Mit Salzlake bedecken, 20 Minuten ruhen lassen, dann unter fließendem Wasser abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

  Verwenden Sie für Sole einen Esslöffel Salz pro Liter Wasser.

• Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.

  Verwenden Sie reife und saftige Tomaten.

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• Die Tomaten in einen großen Topf geben. Bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

• Salz, Zucker, Essig und Öl hinzufügen und verrühren. Karotten mit Paprika und Auberginen füllen. 30 Minuten köcheln lassen.

• Die Bohnen und den gehackten Knoblauch in einen Topf geben. Rühren und 10 Minuten köcheln lassen.

• Den vorbereiteten Salat in sterilisierte Gläser füllen. Deckel aufrollen, umdrehen und unter einer Decke oder Decke abkühlen lassen. Lagere es an einem kalten Platz.

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