Vegetarischer Linsen-Hirtenkuchen

Kartoffeln waschen, schälen, grob hacken. In kochendem Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen.

Die Kartoffeln abgießen und 1-2 Minuten in Brand setzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten.

Kartoffelpüree zerdrücken, mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tausche Butter gegen Pflanzenöl für eine vegane Mahlzeit.

Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit einem Esslöffel Olivenöl einpinseln.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse 5-6 Minuten goldbraun braten.

Tomatenmark, gewaschene Linsen und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brühe einfüllen.

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Linsen weich kochen, abgedeckt 35-40 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

Wenn die Linsen weich sind, den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.

Das gefrorene Gemüse in die Pfanne geben, alles vermischen und weitere 10 Minuten kochen.

Die Füllung in die vorbereitete Form geben, das Püree darauf geben, flach drücken und mit einer Gabel Streifen formen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten goldbraun backen.