Warmer Salat mit Quinoa und Auberginen

Zarte gebackene Gemüsestücke, gesalzener Feta und Kräuter - dieser Quinoa-Salat wird Liebhaber der mediterranen Küche ansprechen.

• Rezeptautor: Julia Magay
• Nach der Vorbereitung erhalten Sie 4 Portionen
• Gesamte Zubereitungszeit des Rezepts: 40 Minuten

Zutaten

• Quinoa 70 g
• Wasser 150 ml
• Große Aubergine 1 Stück
• Olivenöl 3 EL Löffel
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Knoblauch 2 Zehen
• Junger Spinat 300 g
• Feta 50 g

Kochmethode

• Quinoa mit Wasser abspülen, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen, bis es gar ist.

  Quinoa richtig kochen

• Auberginen in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Backofen auf 220 °C vorheizen. Decken Sie ein Backblech mit Folie ab und legen Sie die Aubergine darauf.

• Gemüse 20-25 Minuten backen, bis es weich ist. Rühren Sie die Scheiben 10 Minuten, bis sie weich sind.

• Den Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs und des Spinats hinzufügen. 1-2 Minuten kochen, bis die Kräuter weich sind.

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• Die Aubergine in die Spinatpfanne geben, umrühren und die Hitze ausschalten.

• Gemüse mit Quinoa und einer zweiten Knoblauchzehe mischen und mit Salz abschmecken.

• Auf eine Servierplatte legen und mit zerbröckeltem Feta bestreuen.

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