Wie wählt richtig buttery öl (und warum dies wichtig)
Tipps / / January 02, 2021
Hier erfahren Sie, wie Sie das Etikett lesen und wie Sie echtes Öl nach Farbe, Geschmack und Textur auswählen.
Warum Butter nützlich ist
Butter ist reich an Vitaminen A, B, C, D, E, die sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren, Nägeln, Normalisieren Sie den Verdauungstrakt, halten Sie die Energie auf dem richtigen Niveau, steigern Sie die Effizienz und verbessern Sie sie sogar Stimmung.
Aber der sehr hohe Kaloriengehalt und das schlechte Cholesterin im Öl sind Mythen. In der Tat enthalten 100 Gramm des Produkts ungefähr 717 Kalorien.Butter Nährstoffe (abhängig vom Fettgehalt). Aber kaum jemand wird Butter in Packungen essen! Für ein paar Sandwiches oder Frühstücksflocken reichen 10 Gramm, die etwa 72 Kalorien enthalten. Zum Vergleich: Die gleiche Menge natives Olivenöl extra hat 90 Kalorien.
Was die Meinung betrifft, dass Öl eine Quelle für schlechtes Cholesterin ist, ist auch hier nicht alles so einfach. Experten haben es herausgefundenEine systematische Überprüfung und Metaanalyse des Ölverbrauchs und des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Gesamtmortalität
Diese Butter ist ein neutrales Produkt. Wenn Sie nicht mehr als 30 Gramm pro Tag konsumieren, ist dies nur von Vorteil.So lesen Sie das Etikett richtig
Was sollte auf dem Etikett stehen, damit Sie sicher sein können, dass es sich um echte Butter handelt?
Lakonische Komposition
Die klassische Butter sollte nur Sahne enthalten. Sie werden auf der Verpackung als Vollmilchcreme oder pasteurisierte Sahne aufgeführt. Darüber hinaus kann das Rezept das Vorhandensein von Salz (wenn es gesalzene Butter ist) und Sauerteig (für Sauerrahmprodukt) in der Zusammensetzung vorsehen.
GOST
GOST von echter Butter - R 52969-2008. Wenn Sie GOST R 52253-2004 sehen, beachten Sie, dass es sich um Vologda-Butter handelt (dies bedeutet, dass das Produkt in einer von drei Molkereien in der Region Vologda hergestellt wird). Es gibt einen weiteren zwischenstaatlichen Standard, GOST R 32261-2013, der am 1. Juli 2015 als nationaler Standard der Russischen Föderation in Kraft gesetzt wurde. Auch er beweist, dass dies natürliche Butter ist. GOST R 52178-2003 zeigt jedoch an, dass die Packung Margarine enthält, und es spielt keine Rolle, was auf dem Etikett steht.
Der Name des Produkts
Brotaufstrich- und Margarinehersteller geben sich große Mühe, ihr Produkt als echte Butter auszugeben. Sie können auf die Verpackung schreiben - "echt cremig", aber das wird es nicht. Suchen Sie nach einem Naturprodukt nur mit diesen Namen: "Butter", "Amateurbutter", "Bauernbutter". Herstellern von Brotaufstrichen und Margarinen ist es gesetzlich untersagt, das Wort "Butter" in Produktnamen zu verwenden, wenn sie pflanzliche Fette enthalten. Änderungen der technischen Vorschriften der Zollunion "Zur Sicherheit von Milch und Milchprodukten".
Und wenn dem Namen dieser Butter die Adjektive „süße Sahne“, „salzige“, „ungesalzene“ und „saure Sahne“ hinzugefügt werden, handelt es sich nur um Besonderheiten, die den Geschmack des Produkts angeben.
Fettigkeit
Laut GOST gibt es verschiedene Ölsorten mit unterschiedlichem Fettgehalt:
- traditionell mit einem Fettgehalt von 82,5%;
- Amateur 80% Fett;
- Bauer mit einem Fettgehalt von 72,5%.
Butter mit einem Fettgehalt von 72,5% hat eine reiche Geschichte. Das Rezept wurde von Nikolai Vereshchagin entwickelt. 1870 probierte er auf einer Landwirtschaftsausstellung in Paris Butter mit einem hellen Geschmack und einem nussigen Aroma und beschloss, dasselbe in Russland zu machen. Dazu verwendete er auf 80-85 Grad erhitzte Creme - niemand hatte zuvor eine solche Technologie verwendet. Das auf neue Weise gewonnene Öl wurde als Pariser Öl bezeichnet und in vielen Ländern gefördert. Der zweite Name dieses Öls ist Bauer, weil es nach rustikal schmeckt.
Übrigens denken viele Leute, dass echtes Öl nicht weniger als 70% Fett enthalten kann. In der Tat ist dies nicht das Endergebnis. Es gibt Teebutter mit 60% Fett und Sandwichbutter mit 50% Fett.
Preis
Sollte nicht verdächtig niedrig sein. Um ein Kilogramm Butter zu erhalten, müssen Sie etwa 20 Liter Milch verarbeiten. Dies ist eine teure Produktion, daher ist es fair, dass der Hersteller für eine 200-Gramm-Packung mindestens 150-200 Rubel verlangt.
Verfallsdatum
60 Tage bei Temperaturen von 0 ° C bis +5 ° C. Bei Lagerung bei niedrigeren Temperaturen (-18 ° C bis -14 ° C) kann die Haltbarkeit verdoppelt werden, d. H. Bis zu 120 Tage. Die Hauptsache ist, das Öl nach dem Auftauen nicht wieder einzufrieren - das können Sie nicht.
Verpackung
Es sollte Papier, Pappe oder Folie sein, damit das Öl keine Fremdgerüche aufnimmt.
Was sollte nicht in Butter sein
Pflanzliche Fette
Erstens sollte es keine pflanzlichen Fette enthalten. Sie sind auf der Verpackung als „Milchfettersatzstoffe“ aufgeführt. Oft wird Palmöl zur Herstellung von Brotaufstrichen verwendet, seltener Erdnuss- und Kokosöl.
Konservierungsmittel
Sie können anhand des Ablaufdatums identifiziert werden. Wenn es verdächtig groß ist, ist dies kein Naturprodukt.
Aromen
Echte Butter hat fast keinen Geruch.
Farbstoffe
Wenn das Öl getönt ist, hat es einen satten gelben Farbton. So kann der Hersteller den Aufstrich oder die Margarine vor Ihnen verstecken und als natürliche Butter ausgeben.
So überprüfen Sie Öl zu Hause
Auch wenn die Verpackung mit dem Produkt nicht verdächtig ist, muss das Öl zu Hause noch getestet werden.
Nach Farbe
Die Farbe der natürlichen Butter ist hellgelb, nicht hellgelb oder weiß (eine helle Farbe zeigt das Vorhandensein von Farbstoffen an, und fast weiß zeigt an, dass die Zusammensetzung pflanzliche Fette enthält).
Durch Textur
Dieses Produkt zerplatzt und zerbröckelt, wenn es gefroren ist. Wenn Sie es auf dem Tisch lassen, schmilzt die Butter langsam und gleichmäßig. Wenn es jedoch in einem bereits geschmolzenen Zustand bröckelt und bröckelt, deutet dies auf schwerwiegende Verstöße gegen die Produktionstechnologie hin.
Durch Schnitt
Die Butter ist beim Schneiden dicht, trocken und glänzend. Wenn Wassertropfen auf dem Schnitt erscheinen, handelt es sich bereits um Margarine oder einen Aufstrich. Obwohl einzelne Tropfen in einem Naturprodukt erlaubt sind.
Geschmack
Echte Butter hat einen reinen, cremigen Milchgeschmack. Und im Bauern- und Wologda-Öl können subtile nussige Noten vorhanden sein (aufgrund einer speziellen Produktionstechnologie). Zusätzlich kann die Butter abhängig von den zusätzlichen Zutaten süß, salzig und sauer sein.
Beim Kochen
Wenn Sie ein Stück Butter in eine vorgeheizte Pfanne geben, schmilzt es schnell und gleichmäßig ohne Wasser oder Schaum und verströmt ein angenehmes Aroma.
«Bauer»Wird aus frischer pasteurisierter Sahne hergestellt und nicht mit Wasser gespült, wodurch es langsamer oxidiert und nützliche Substanzen länger zurückhält. Das Produkt schmeckt wie echte Landbutter, weil es den gleichen Fettanteil hat - mit der manuellen Herstellungsmethode ist es einfach unmöglich, mehr zu erreichen. Und auch unter der Marke Unagrande wird produziert Butter mit Meersalz und süße Sahnebutter mit einem Fettgehalt von 82,5%.
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