Keksrolle mit Himbeeren

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backbleche 38 x 28 cm sind am besten. Backofen auf 180 ° C vorheizen.

Trenne das Weiß vom Eigelb. Letzteres mit der Hälfte des Zuckers und Vanilleextrakts verquirlen.

Mehl und Backpulver zusammen sieben. In die Eigelbmasse gießen und gründlich mischen.

Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit 2-3 Minuten lang. Sie sollten einen üppigen weißen Kopf haben, der ungefähr dreimal so hoch ist wie der der flüssigen Proteine.

Führen Sie die Eigelbmehlmasse vorsichtig in die Proteinmasse ein. Nicht zu lange und kräftig umrühren, sonst verschwindet die Pracht.

Verteilen Sie den resultierenden Teig auf den Backblechen und drücken Sie ihn flach, um große Rechtecke zu bilden.

12-15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Sie können die Bereitschaft auch mit einem Zahnstocher überprüfen: Er sollte trocken herauskommen.

Drehen Sie die Kekse unmittelbar nach dem Kochen auf eine saubere Oberfläche und ziehen Sie das Papier ab.

Drehen Sie die rechte Seite nach oben zurück, legen Sie Papier darauf und rollen Sie schnell jeden Biskuitkuchen zusammen mit dem Papier. Beginnen Sie mit dem Drehen von der schmalen Seite.

Lassen Sie die Brötchen bei Raumtemperatur abkühlen.

Kalte Sahne mit einem Mixer schlagen und nach und nach Pulver hinzufügen. Sie sollten dick und cremig werden.

Den Frischkäse mit dem restlichen Zucker in einem separaten Mixer schlagen. Sauerrahm hinzufügen und erneut glatt rühren.

Himbeeren dazugeben und verquirlen. Es ist in Ordnung, wenn kleine Beerenstücke übrig bleiben.

Fügen Sie die Schlagsahne hinzu und rühren Sie sie vorsichtig mit einem Spatel um.

Öffnen Sie vorsichtig die Kekse und entfernen Sie das Papier. Schmieren Sie sie mit Sahne und rollen Sie die Brötchen erneut. Im Kühlschrank etwas abkühlen lassen.

Mit Schlagsahne, Himbeeren und Minze garnieren.