Klassischer italienischer Panettone mit Rosinen und kandierten Früchten
Verschiedenes / / January 01, 2021
Panettone ist ein delikates und köstliches italienisches Gebäck, das gewöhnlichen Osterkuchen ersetzen kann. Das Kochen dauert mehrere Tage, aber das Ergebnis ist es wert.
Mischen Sie warmes Wasser mit dem Rest des ersten Teigs zu einer harten Kugel. In eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 18-20 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Das gesamte Mehl, das für die Kuchen benötigt wird, kann mit Gluten gemischt und dann in Teile geteilt werden. Dadurch wird der Teig besser aufgehen.
Mischen Sie nach 9 Stunden nach dem Einlegen des ersten Teigs warmes Wasser mit den restlichen Zutaten für den zweiten Teig.
Mit Plastikfolie abdecken und 8-10 Stunden im Kühlschrank lagern.
Nehmen Sie das zweite Gebräu aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Mischen Sie den zweiten Teig mit den Zutaten für die erste Teigcharge, bedecken Sie ihn mit Folie und lassen Sie ihn eine Stunde lang warm. Während dieser Zeit verdoppelt sich der Teig.
Mischen Sie den ersten Teig mit dem ersten Teig und den Zutaten für den zweiten Teig. Verwenden Sie einen Mixer, um den Teig zu glätten.
Mit Plastikfolie abdecken und den Teig eine halbe Stunde warm lassen.
Mischen Sie die Zutaten für das dritte Gebräu. 30 Minuten warm lassen.
Kombinieren Sie den Teig der zweiten Charge mit dem dritten Teig und den Komponenten für den Teig der dritten Charge und kneten Sie mit einem Mixer.
An dieser Stelle kann Malz hinzugefügt werden, um einen reicheren Geschmack und ein reicheres Aroma zu erzielen.
Lassen Sie den Teig der dritten Charge eine Stunde lang warm. Während dieser Zeit wird es sich ungefähr verdreifachen.
Fügen Sie der Masse einige der Zutaten für die vierte Teigcharge hinzu - Eigelb, 150 g Zucker, Vanille und 100 g Mehl. Mit einem Mixer kneten.
Kombinieren Sie 400 g Mehl mit Salz und Schale mit Zucker. Teilen Sie diese Mischungen in vier gleiche Portionen.
Fügen Sie dem Teig nacheinander ein Ei, ¼ Schale mit Zucker, ¼ Mehl und Salz hinzu. Wischen Sie weiter und fügen Sie die Zutaten in der gleichen Reihenfolge hinzu.
Nach etwa 15 Minuten, wenn der Teig glatt ist, 350 g weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer glatt kneten.
Während der Teig knetet, kandiertes Wasser über die kandierten Früchte und Rosinen gießen, 5 Minuten einwirken lassen, dann mit Papiertüchern abtupfen und mit dem restlichen Mehl mischen.
Fügen Sie Rosinen mit kandierten Früchten zum resultierenden Teig hinzu und kneten Sie erneut. In eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 10-12 Stunden im Kühlschrank lagern.
Legen Sie den Teig auf eine mit Pflanzenöl gefettete Arbeitsfläche, verwenden Sie kein Mehl.
Teilen Sie den Teig in 6 Stücke von 500 g oder 4 x 750 g. Jedes Stück abrunden und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Schmieren Sie die Formen mit Pflanzenöl und legen Sie die abgerundeten Rohlinge hinein. Stellen Sie sicher, dass die Formulare zu etwa einem Drittel ausgefüllt sind.
Decken Sie die Formen mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 5 Stunden lang warm. Der Teig geht wieder auf.
Machen Sie oben auf jedem Panettone einen flachen kreuzförmigen Einschnitt, öffnen Sie die Ränder leicht wie Blütenblätter, geben Sie ein Stück Butter hinein und schließen Sie es.
10 Minuten bei 200 ° C backen, dann die Temperatur auf 160 ° C senken und weitere 20-30 Minuten kochen lassen.
Legen Sie den fertigen Panettone von oben nach unten auf einen Rost. Kleben Sie Zahnstocher oder Holzspieße näher an den "Boden".
In Suspension abkühlen lassen, sonst wird der Panettone zerknittert.
Wenn der Panettone abgekühlt ist, bedecken Sie ihn mit Zuckerguss und garnieren Sie ihn mit Streuseln.
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