Knusprige Austernpilze im Teig mit Aioli-Sauce

Eine Knoblauchzehe mit einem Stößel einreiben. Um den Prozess zu beschleunigen, werfen Sie eine kleine Prise Salz in den Mörtel, der als Schleifmittel wirkt. Das Eigelb zum Knoblauch geben und mahlen, bis es hell ist.

Wenn Sie keinen Mörser haben, können Sie den Knoblauch mit einem Messer pürieren und alles von Hand peitschen oder sofort einen Mixer verwenden.

Dann Olivenöl in einem dünnen Strahl einfüllen. Es muss in winzigen Portionen und schrittweise hinzugefügt werden, ohne mit dem Stößel zu arbeiten, damit das pflanzliche Fett und das Eigelb eine Emulsion bilden. Fügen Sie Olivenöl hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Falls gewünscht, Zitronensaft, Senf oder schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie eine dünnere Sauce wünschen, gießen Sie einen Teelöffel warmes Wasser hinein. Wenn die Sauce fertig ist, kühlen Sie sie.

Zum Panieren das Eiweiß mit einer Prise Salz und Pfeffer schlagen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika in Cracker gießen.

Die zerlegten und gewaschenen Pilze mit Mehl bestreuen, in die Proteine ​​tauchen und in Semmelbrösel rollen. Zum Backen in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten schicken.

Dieser Pilzsnack kann nicht nur im Ofen, sondern auch in tiefem Fett gekocht werden.

Die Pilze warm mit gekühlter Sauce servieren.

Übrig gebliebene Aioli können mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse gegessen werden.