Wirsing mit Pilzen und Leber gefüllt

Tauchen Sie den Kohlkopf 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser. Nehmen Sie den Kohl heraus, schneiden Sie die oberen weichen Blätter ab und legen Sie die Gabeln wieder in den Topf. Wiederholen Sie diese Schritte, bis Sie 16 Kohlblätter für Kohlrouladen haben.

Getrocknete Steinpilze 15 Minuten in ½ Tasse warmem Wasser einweichen. Wenn sie weich sind, entfernen und schleifen Sie sie. Verwenden Sie ein Sieb, um die Pilzflüssigkeit in einen leeren Topf zu geben. Brühe oder Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Gehen Sie durch und spülen Sie den Dinkel. In einen Topf mit kochender Brühe geben, mit Salz abschmecken, abdecken und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Grütze sollte leicht verkocht sein. Dann den Dinkel vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gehackte rohe Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Pfanne mit Pilzen geben, erhitzen und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren braten. Fügen Sie Steinpilze hinzu, gießen Sie Wein hinein und kochen Sie noch einige Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Lebermischung, gehackte Petersilie, Parmesan, Dinkel und Gewürze gut umrühren. Entfernen Sie die harte Basis von den Kohlblättern. Teilen Sie die Füllung ca. 16 Stück. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kohlblattes und wickeln Sie sie ein.

Legen Sie die Kohlrouladen in eine Auflaufform, bedecken Sie sie fest mit Pergamentpapier und backen Sie sie 20 Minuten lang in einem auf 190 ° C vorgeheizten Ofen.

Nehmen Sie dann die Form heraus, entfernen Sie das Pergament, gießen Sie die Tomatenmark über die Kohlrouladen und legen Sie sie für weitere 15 bis 20 Minuten in den Ofen. Vor dem Servieren mit Parmesan und Kräutern bestreuen.