Hühnerleberpastete mit Sahne und Weißwein
Verschiedenes / / December 31, 2020
Die perfekte klassische Hühnerleberpastete ist schnell und einfach zuzubereiten. Dank der Creme hat es eine zarte Textur und einen magischen Geschmack.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln und Thymian darin braten, bis sie weich sind, dann auf einen Teller geben.
Teilen Sie die Hühnerleber in Lappen, schneiden Sie die sehnigen Trennwände aus.
Es ist möglich, aber nicht notwendig, die Leber vor dem Braten in Milch oder Marinade zu legen. Und ohne dies wird sie einen milden Geschmack mit einer leichten Bitterkeit haben.
Legen Sie die Leber in eine Pfanne und kochen Sie sie 7-8 Minuten lang. In der vierten Minute des Kochens die Stücke salzen und mit Muskatnuss würzen.
Wenn Sie Angst haben, die Innereien rosa zu belassen, wie es das klassische Rezept vorschreibt, kochen Sie etwas länger.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abdecken. Die Stücke sollten durch die Restwärme gekocht werden.
Übertragen Sie die Leber auf eine separate Platte.
Leber-, Zwiebel-, Butter- und Thymianstücke bleiben in der Pfanne. Ein solches Lagerhaus von Aromen kann nicht verloren gehen. Gießen Sie also den süßen Weißwein über die Pfanne und warten Sie, bis er bei mittlerer Hitze drei Viertel verdunstet ist.
Gießen Sie den gedämpften Wein über die Leber, fügen Sie Sahne, Zwiebel mit Thymian, 75 g Butter hinzu und verquirlen Sie alles mit einem Mixer, bis es glatt ist, oder gehen Sie durch einen Fleischwolf.
Die restliche Butter schmelzen, den weißen Film vorsichtig von der Oberfläche entfernen und über die Pastete gießen. In die Mitte können Sie Petersilienblätter, Thymian, Estragon, Rosmarin legen.
Dieser Schritt ist optional, wenn Sie die bereits auf dem Brot verteilte Pastete servieren möchten.
Lassen Sie die Pastete im Kühlschrank, bis die Butter auf der Oberfläche vollständig trocken ist, und servieren Sie sie dann.
Sie können die Pastete in kleinen Schalen auslegen und die Vorspeise in Portionen servieren.