Wie und wie viel Milchpilze kochen
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 31, 2020
Wie man Milchpilze zubereitet
Bei der Vorbereitung nicht überdehnen. Sobald Sie die Pilze nach Hause bringen, sortieren Sie sie aus und werfen Sie die verdorbenen oder wurmigen Pilze weg. Reinigen Sie den Rest der Waldreste mit einer weichen Bürste oder einem Schwamm. Beschädigte Teile entfernen.
Milchpilze mehrmals ausspülen. Dann legen Sie sie in eine Glas- oder Emailschale. Mit kaltem Wasser füllen. Mit einem Teller abdecken und mit einem leichten Gewicht nach unten drücken, damit die Flüssigkeit alle Pilze bedeckt.
Vor jeder Verarbeitung ist es besser, die Milchpilze 2-3 Tage lang einzuweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wechseln Sie während dieser Zeit das Wasser mindestens zweimal täglich, da es sonst sauer werden kann.
Wenn Sie jedoch vorhaben, die gekochten Milchpilze später zu braten, und die Bitterkeit dieser Pilze Sie nicht stört, reicht es aus, sie 1-3 Stunden lang in Salzwasser zu halten. Fügen Sie 1–2 Esslöffel Salz für jeden Liter Wasser hinzu.
Nach dem Einweichen die Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Wenn gewünscht, schneiden Sie groß und mittel in Stücke, es ist besser, kleine ganz zu lassen.
Wie viel Milchpilze kochen
Die Garzeiten hängen davon ab, wie die Pilze verwendet werden. Frisch gehackte oder Vollmilchpilze müssen gekocht werden:
- vor dem heißen Salzen - 10-15 Minuten (wenn die Methode kalt ist, müssen Sie nicht kochen);
- vor dem Marinieren - 15 Minuten oder länger, je nach Rezept;
- vor dem Braten - 15–20 Minuten;
- vor dem Einfrieren - 5-10 Minuten.
Gefrorene Milchpilze werden 15 Minuten gekocht.
Zählen Sie auf jeden Fall die Zeit nach dem erneuten Kochen herunter.
Wie man Milchpilze auf dem Herd kocht
In einem Topf Wasser bei mittlerer Hitze kochen und die Pilze darin eintauchen. Mit Salz abschmecken. Nachdem das Wasser wieder kocht, kochen Sie die Milchpilze so viel wie oben angegeben. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet.
Nach dem Kochen überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Wenn der Topf zu schwer ist, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Milchpilze in ein Sieb zu geben.
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