Ihr eigener Barkeeper: Was Sie wissen müssen, um zu Hause Cocktails zuzubereiten

Vorbereitung und Werkzeuge

Wenn Sie sich näher mit dem Thema Cocktails zu Hause befassen, empfehle ich Ihnen zunächst, die Literatur zum Bargeschäft durchzusehen. Zum Beispiel muss ein Anfänger nur lesen “Barkeeper-Bibel"Und"TRINKEN»David Wondrich. Erstens hilft es Ihnen, besser zu verstehen, womit Sie Ihr Getränk mischen und was das Ergebnis sein sollte. Zweitens ist es sehr interessant.

Fünfundneunzig Prozent dessen, was ist und was sein wird, wurden bereits erfunden. Und die einzigartigen Cocktails, die in die restlichen 5% fallen, sind ein kleines Wunder und in der Regel ein Unfall. Aber diejenigen, die nichts tun, haben nicht einmal Unfälle.

Instrumente spielen eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von Cocktails. Sie sind eine Erweiterung der Hände des Barkeepers.

Alles, was Sie für ein gutes Ergebnis benötigen: ein komfortabler und zuverlässiger Shaker, eine Rührschüssel, Barlöffel, Sieb, feines Sieb und natürlich gutes Eis (großes quadratisches Eis aus Eismaschine).

Bei der Auswahl der Ausrüstung funktioniert die Regel "teuer - hohe Qualität" nicht immer.

Shaker

Versuchen Sie bei der Auswahl eines Shakers, das freiliegende Teil mit der Hand zusammenzudrücken. Wenn sich das Metall stark biegt, beginnt der Schüttler bald zu lecken. Die Brille sollte fest ineinander passen und sich bei richtigem Schlag leicht öffnen lassen.

Rührschüssel

Die Rührschüssel sollte aus dickem Hochleistungsglas bestehen. Sie können Eisen wählen, aber es ist nicht sehr bequem und ästhetisch.

Die ganze Gnade, ein Getränk in einem Glas zuzubereiten, liegt in der Tatsache, dass Sie das Getränk sehen und sehen, dass nichts Überflüssiges dort angekommen ist.

Bar Löffel

Bei der Auswahl eines Löffels genügt es sicherzustellen, dass alles in Ordnung mit seinem Schwerpunkt ist und bequem in Ihrer Hand liegt. Der Rest ist Geschmackssache.

Sieb

Sieb (dt. Sieb - "Filter", "Sieb") - ein Werkzeug, das große Eispartikel oder Fruchtstücke herausfiltert, wenn der Barkeeper einen Cocktail aus einem Shaker in ein Glas gießt.

Es gibt zwei Arten von Sieben:

• Julep-Sieb (ohne Feder an den Rändern). Es wurde vor der Erfindung von Strohhalmen zum Trinken aus Gläsern erfunden, die mit Crushed Ice gefüllt sind.
• Normales Federsieb.

Sie sind alle gut. Welche zu wählen ist, ist Geschmackssache.

Feines Sieb

In der Tat ist dies ein gewöhnliches Sieb, auch aus einem Baumarkt kann kommen. Je kleiner die Löcher, desto besser.

Mischtechnik

Getränke ohne saure Teile (normalerweise Zitronen- oder Limettensaft) - Negroni oder Americano, Arno oder Bijou - lassen sich leicht in einem Glas mischen. Es reicht aus, die Zutaten in ein Glas zu gießen, Eis hinzuzufügen und umzurühren. Dann einfach vom Eis in ein gekühltes Glas abtropfen lassen oder mit Eis trinken - das ist Geschmackssache.

Aber was auch immer man sagen mag, ohne Shaker und Eis kann man kein gutes Getränk mischen. Es gibt zwei Hauptmischtechniken - Schütteln und Waschen. Alles andere - mischen (in einem Mixer schlagen), bauen (auf Eis gießen), schichten (in Schichten legen) - Echos eines Clubs oder einer Strandparty.

Shake

Der Barkeeper gießt zuerst die billigeren Zutaten ein. Wenn Sie einen Fehler machen, kostet der Fehler weniger.

Wenn sich die Zutaten in einem Shaker befinden, kann Eis hinzugefügt werden. Der Shaker sollte mit Eis gefüllt sein - dies verdünnt das Getränk weniger mit Wasser.

Je mehr Eis im Glas ist, desto langsamer schmilzt es und desto weniger Wasser ist vorhanden.

Nach intensivem Schlagen des Getränks für 3-6 Sekunden muss es mit einem Sieb aus dem gebrauchten Eis in ein gekühltes Glas filtriert werden. Vielleicht hatte der Shaker Obst, Minze, Basilikum und so weiter. Es sollte ein schönes sauberes Getränk im Glas sein.

Steuern

Gleiche Geschichte: Zutaten, Eis, Rühren, Filtern.

ELEFANT

Wenn Sie sich eine einfache Mischung machen, gibt es eine lustige ELEFANTEN-Clubregel: Glas, Eis, Basis, Füllstoff.

Der starke Teil (Basis) wird zuerst auf das Eis gegossen, um die Rauheit und den Alkoholismus auszugleichen. Da in Mixgetränken billiger Alkohol verwendet wird, ist er normalerweise geruchsintensiv, scharf und alkoholisch. Zwei oder drei Zutaten mischen sich nicht richtig, daher muss der Alkohol abgeflacht und abgekühlt werden.

Proportionen und Struktur

Das Wort "Cocktail" (dt. Cocktail - "Cocktail"), wenn wir tief graben, ist dies nur eine kleine Kategorie von Mixgetränken.

Ein Cocktail ist ein starker Teil, ein süßer Teil, ein bitterer Teil und Wasser oder Soda.

Jedes Getränk hat seine eigene Struktur oder Kategorie. Es gibt nicht mehr als 15-17 dieser Strukturen auf der Welt.

• Gänseblümchen: harter Teil, süßer Likörteil, saurer Teil. Ein Beispiel für einen Cocktail mit dieser Struktur ist "Margarita".
• Fizz: starker Teil, saurer Teil, süßer Teil, Protein und Soda. Ein Beispiel für einen Cocktail mit dieser Struktur ist Gin Fizz.
• Collins. Der einzige Unterschied zu Fizz ist der Proteinmangel. Ein Beispiel für einen Cocktail mit dieser Struktur ist John Collins.
• Sauer (normalerweise ein Getränk mit Eiweiß): Starker Teil, saurer Teil und süßer Teil. Ein Beispiel für einen Cocktail mit dieser Struktur ist der Whisky Sour.
• Martini: Ein starkes Stück, dekoriert mit ein paar Tropfen Wermut.

Jeder professionelle Barkeeper kann die Zutaten einfach ersetzen. Es ist, als würde man Wörter in Sätze einsetzen und schöne Sprachmuster hinzufügen. Der Rest ist eine Frage der Technik und Taktik. Taktik bedeutet hier die Wahl, wie hochwertig starker Alkohol du kochst und an wen.

Kombinationen

Wenn Sie zu Hause Cocktails mixen, sehen Sie sich diese bewährten Kombinationen an:

• Wein, Minze und Cranberry;
• Wodka und Basilikum;
• Whisky und Passionsfrucht;
• Amaro (Kräuterlikör) und Kirschen;
• Tequila, Tomate und Sellerie;
• Tequila und Orange.

Verwenden Sie nicht nur gekaufte, sondern auch hausgemachte Sirupe für Cocktails. Dies ist ein ganzes Feld zum Experimentieren.

Zum Beispiel können 800 Gramm Zucker, 1 Liter Wasser und 20 Gramm Zimtstangen verwendet werden, um hausgemachten Zimtsirup herzustellen. Es ist ideal für einen Red Neck Cocktail (40 ml House Bourbon, 20 ml Zimtsirup, 20 ml sauer, 100 ml trockener Apfelwein, 10 g Speck zum Garnieren).

Und wenn Sie 500 g Berberitzenbonbons mit 500 ml Wasser gießen und bis zur Flüssigkeit kochen, erhalten Sie einen Berberitzen-Sirup, der nach Geschmack hell schmeckt. Wir empfehlen Ihnen, "Candy Tree" damit zu probieren (50 ml Wodka, 30 ml hausgemachter Berberitzen-Sirup, 30 ml Zitronensaft, 15 ml schwarzer Johannisbeerlikör, 5 ml Granatapfelsirup).

Von den ungewöhnlichsten Kombinationen kann ich unser extravagantes, aber raffiniertes Getränk "Crusher No. 14" nennen. Für ihn mischten wir Bananen-Sambuca, Passionsfruchtpüree, Sahne, Zitronensaft in einem Shaker und bekamen einen neuen Hit.

Um diesen Cocktail zu Hause zu wiederholen, benötigen Sie:

• 50 ml Bananen-Sambuca;
• 20 ml Passionsfruchtpüree;
• 20 ml Sahne;
• 20 ml Zitronensaft;
• 10 ml Zuckersirup;
• Schlagsahne;
• Kirsche zur Dekoration.

Experimente und Cocktailnamen

Für die Zubereitung köstlicher Getränke sind bewährte Rezepte erforderlich. Sie können klassische Cocktailrezepte als Grundlage nehmen und etwas Eigenes hinzufügen.

Es ist sehr wichtig, selbst ein bekanntermaßen schlechtes Produkt zu experimentieren und auszuprobieren. So kommen manchmal sehr ungewöhnliche Kombinationen in den Sinn, die am Ende angenehm überraschen können.

Es gibt keine genaue Regel, um einen Namen zu finden. Es ist einfacher, eine mentale Karte zu erstellen - alles passt zusammen.

Zum Beispiel wollen wir den Geburtstag von Gena, dem Krokodil in Anapa, feiern und ihm einen Cocktail überreichen. Wir suchen Assoziationen mit einem Krokodil, mit Anapa, mit dem Meer, mit einem blauen Hubschrauber und Eis. Wir sammeln identische Assoziationen aus jedem Kreis und bilden ein Getränk. Wir definieren die passenden Zutaten und formen den Namen.

Meistens ziehen die Namen die Ohren an die Zutaten. Es ist sogar lustig. Zum Beispiel ein würziges Getränk mit Ingwer "Ostrovsky" oder ein Cocktail mit Wein "Innocent".

Alles andere ist nur ein Spiel von Bildern und Wörtern.

Zum Beispiel möchte ich, dass das Getränk Low Kick heißt. Ein cooler und trendiger Name, der heute hauptsächlich von Muay Thai stammt. Low-Kick ist in der Regel ein unmerklicher Schlag, der den Gegner niederschlägt, wenn er zweimal oder dreimal auf das Ziel trifft. Wie binde ich es an ein Getränk? Es ist einfach. Das Getränk sollte langsam wirken, aber stark. Und dann macht das Spiel der Geschmäcker und Kombinationen seinen Job.