Was sind Transfette und sind sie wirklich gefährlich?
Bildungsprogramm Gesundheit / / December 28, 2020
Was sind Transfette und woher kommen sie?
In der strengen "chemischen" Sprache sind Transfette ungesättigte Fettsäuren, die auf besondere Weise verändert werden.
An sich ungesättigt Fettsäure sind extrem wichtig für den Körper. Sie haben jedoch aufgrund ihrer Struktur zwei globale Nachteile.Was sind Fette? - Funktionen & Molekülstruktur.
Gesättigte Fettsäuren haben eine strenge Kristallstruktur. Dies macht die Fette, die sie enthalten, bei Raumtemperatur fest. Cremige, Kokos- und Kakaobutter sind ein Paradebeispiel. Der chemischen Formel ungesättigter Säuren fehlen jedoch Wasserstoffatome. Aus diesem Grund sind die darauf basierenden Fette flüssiger und plastischer. Die überwiegende Mehrheit der flüssigen Pflanzenöle sind ungesättigte Fette.
Flüssige Öle sind in Backwaren schwer zu verwenden. Außerdem oxidieren sie aufgrund des Vorhandenseins von nicht besetzten "freien Stellen" von Wasserstoff in der Struktur schnell, dh sie verschlechtern sich.
Um ungesättigte Fette von diesen Defekten zu befreien, haben Chemiker gelernt, Wasserstoffatome an sie zu binden, wodurch die Struktur stabiler wird. Dieser Prozess wurde Hydrierung genannt (von lat. Hydrogenium - "Wasserstoff"). So erschienen feste ungesättigte Fette - hydrierte Öle und Margarinen.
Während der Hydrierung werden Wasserstoffatome in der falschen Menge und nicht ganz auf die gleiche Weise wie in gesättigten Fetten gebunden. Es entsteht eine stabile, aber völlig neue Molekülstruktur. Es wurde die Transform genannt. Und die resultierenden Fette sind Transfette.
Gleichzeitig kommen Transfette auch in der Natur vor, beispielsweise in Fleisch und Milchprodukten von Wiederkäuern - Kühen, Ziegen, Schafen. Natürliche Transfette werden von Bakterien produziert. Der Gehalt dieser Substanzen in Produkten ist extrem gering und sie haben praktisch keineWas sind Transfette und sind sie schlecht für Sie? Auswirkungen auf die Gesundheit. Gleiches gilt nicht für künstliche Transfette.
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Sind Transfette wirklich schädlich?
Zunächst wurden künstliche Transfette in Betracht gezogenTransfette ins Rampenlicht rücken nützlich und äußerst vorteilhaft. Sie waren billiger als Butter, länger gelagert und wiederverwendbar gebraten. Es sind gehärtete Öle, die das Rückgrat der Fast-Food-Industrie geworden sind.
Transfette gibt es schon seit Jahrzehnten. Erst 1981 schlug eine Gruppe von Wissenschaftlern aus Wales vorHydrierte Öle und Fette: Vorhandensein chemisch modifizierter Fettsäuren im menschlichen FettgewebeDas Trinken von gehärteten Ölen erhöht das Risiko für Herzerkrankungen.
Im Anschluss daran begannen weitere Studien, in denen Folgendes klar wurde.
Der Körper kümmert sich darum, wie die Fettsäuren, die in ihn eindringen, aussehen.
Fettsäuren sind die Bausteine von Zellmembranen und anderen biologischen Strukturen. Und wenn sie keine natürliche, sondern eine künstlich synthetisierte Transform haben, können sie nicht in den Stoffwechsel passen. Solche Mutanten "verunreinigen" den Körper und beeinträchtigen die Gesundheit erheblich.
Warum sind Transfette schädlich?
Das weiß die moderne WissenschaftWas sind Transfette und sind sie schlecht für Sie? über die negativen Auswirkungen von Transfetten.
1. Erhöhen Sie den "schlechten" Cholesterinspiegel
Dies ist der erste globale Fehler, der von Wissenschaftlern entdeckt wurde. Heute ist es bereits zuverlässig bekanntTransfett ist ein doppeltes Problem für Ihre Herzgesundheit: Der Konsum von Transfetten erhöht die Menge an "schlechtem" Cholesterin - LDL (Low Density Lipoprotein). LDL sammelt sich an den Wänden der Blutgefäße an und verengt sie - so entstehen sie Cholesterin Plaketten.
Gleichzeitig nimmt die Menge an Lipoprotein hoher Dichte - "gutes" Cholesterin, das das Risiko der Plaquebildung verringert, im Gegenteil ab.
2. Erhöhen Sie das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle
Dies ist eine Folge des Punktes über Cholesterin. Plaques an den Wänden der Blutgefäße stören die Durchblutung. Darüber hinaus können sie abbrechen und in ein lebenswichtiges Organ eindringen und den Blutfluss darin blockieren.
Wenn es im Herzmuskel passiert, ist es wahrscheinlich Herzinfarkt Myokard (Herzinfarkt). Wenn es um das Gehirn geht, kann ein Schlaganfall auftreten. All dies sind äußerst gefährliche Zustände, die zum Tod führen können.
3. Erhöht wahrscheinlich das Risiko, an Diabetes zu erkranken
Der Zusammenhang zwischen Transfettaufnahme und Diabetesrisiko ist noch nicht klar. Also in der StudieErnährung, Lebensstil und das Risiko von Typ-2-Diabetes mellitus bei FrauenBei über 80.000 Frauen stellte sich heraus, dass diejenigen, die mehr Fett konsumierten, 40% häufiger an Diabetes erkrankten. Andere Wissenschaftler fanden jedoch keine klare Beziehung.
Tierversuche haben zu konsistenteren Ergebnissen geführt. Beispielsweise wurde festgestellt, dass eine Ernährung, die reich an Transfetten ist, bei Ratten abnimmtDiätetische Transfettsäuren verändern die Fettsäurezusammensetzung der Adipozytenplasmamembran und die Insulinsensitivität bei Ratten und AffenTransfettdiät führt bei Affen zu Fettleibigkeit im Bauchraum und zu Veränderungen der Insulinsensitivität Insulinsensitivität, der erste Schritt zur Entwicklung von Diabetes.
4. Führen zur Entwicklung von Entzündungsprozessen
Chronische Entzündungen sind mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung vieler Krankheiten verbunden: das bereits erwähnte Herz-Kreislauf- und Diabetes-Syndrom, Arthritis, metabolisches Syndrom und sogar Onkologie.
Darüber hinaus eine Reihe von StudienDer Konsum von Transfettsäuren hängt mit Plasmabiomarkern für Entzündungen und endotheliale Dysfunktionen zusammen. Nahrungsaufnahme von Transfettsäuren und systemische Entzündungen bei Frauen gefunden: Es besteht ein klarer Zusammenhang zwischen der Verwendung von Transfetten und einer Zunahme der Anzahl von Entzündungsmarkern im Blut.
5. Kann Krebs verursachen
Es ist möglich, dass Transfette auch das Risiko erhöhen, bestimmte Krebsarten zu entwickeln - insbesondere BrustkrebsVergleich der Klassifikation der American Diabetes Association von 1997 und 2003 für gestörte Nüchternglukose: Auswirkungen auf die Prävalenz von gestörter Nüchternglukose, Risikofaktoren für koronare Herzkrankheiten und koronare Herzkrankheiten in einer ambulanten medizinischen Behandlung trainieren. Es gibt jedoch immer noch nicht genügend Daten, um diese Hypothese zu stützen.
Wo werden Transfette gefunden?
Transfette gelten als so schädlich, dass die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) 2018 endgültig verboten hatEndgültige Bestimmung bezüglich teilweise hydrierter Öle (Entfernen von Transfett) fügen Sie sie Lebensmitteln hinzu.
So können sich Amerikaner mehr oder weniger geschützt fühlen. Trotzdem wird ihnen und vor allem Bewohnern anderer Länder dringend empfohlen, die Ernährung zu überarbeiten. Und ablehnenTransfett ist ein doppeltes Problem für Ihre Herzgesundheit aus folgenden Produkten:
- Backwaren lagern - Kuchen, Brötchen, Kuchen;
- Fast Food, einschließlich Donuts, Pommes und paniertem oder gebratenem Hühnchen und Meeresfrüchten
- Popcorn lagern;
- gefrorene Teigprodukte, einschließlich gefrorener Pizza;
- milchfreie Kaffeecreme;
- fertige Glasuren für Kuchen und Gebäck.
Diese Liste ist bei weitem nicht vollständig. Überprüfen Sie auf dem Etikett, wie sicher ein bestimmtes Produkt ist. Es enthält definitiv Transfette, wenn die Zutatenliste enthält:
- hydriertes Öl;
- teilweise hydriertes Öl;
- Margarine;
- Pflanzenfett;
- Speiseöl.
Wie viel Transfette können Sie ohne Gesundheitsrisiken essen?
Der menschliche Körper braucht nichtFakten über Transfette in Transfetten. Sie sind für ihn überflüssig. Dementsprechend beträgt die ideale sichere Tagesdosis 0 Gramm.
Es ist schwierig, das Ideal zu erreichen, daher ist es installiertFakten über Transfette eine Obergrenze. Versuchen Sie, Transfette unter 1% der gesamten Kalorien in Ihrer Ernährung zu halten. Wenn Sie beispielsweise 2.000 Kalorien pro Tag erhalten, sollten Sie nicht mehr als 20 Kalorien aus Transfetten erhalten. In Bezug auf das Gewicht sind dies nicht mehr als 2 Gramm.
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