Wie man perfekte hausgemachte Pasteten macht
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 28, 2020
Wie man Teig für Pasteten macht
Es gibt keinen klassischen Test für dieses Gericht. Wir bieten einige der gängigsten und erfolgreichsten Optionen.
Alle Arten von Teig produzieren dünne knusprige Pasteten mit Blasen. Der Teig auf Wasser bei Raumtemperatur und auf Kefir ist weniger sprudelnd, aber nicht weniger zart und lecker.
Das Kochen kann weniger oder mehr Mehl erfordern als im Rezept angegeben. Dies hängt weitgehend von der Qualität ab. Konzentrieren Sie sich auf den Teig selbst: Er sollte elastisch, biegsam und nicht klebrig sein.
1. Brandteig auf kochendem Wasser
Zutaten
- 500 g Mehl;
- 1 Teelöffel Salz
- 50 ml Pflanzenöl;
- 150 ml kochendes Wasser.
Vorbereitung
Salz und Butter zum Mehl geben und vorsichtig umrühren. Gießen Sie kochendes Wasser in Portionen und rühren Sie die Masse ständig um. Dann den Teig mit den Händen glatt kneten.
Mit Plastikfolie oder Utensilien abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Teig auf Wasser bei Raumtemperatur
Zutaten
- 400-450 g Mehl;
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Zucker;
- 50 ml Pflanzenöl;
- 200 ml Wasser bei Raumtemperatur.
Vorbereitung
Mehl, Salz und Zucker mischen. Öl und Wasser einfüllen und zu einem homogenen Teig kneten.
Mit Plastikfolie, einer Schüssel oder einer Tüte abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Wasserteig mit Wodka und Ei
Zutaten
- 480-560 g Mehl;
- 200 ml warmes Wasser;
- 1 Ei;
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Zucker;
- 4 Esslöffel Wodka;
- 5-6 Esslöffel Pflanzenöl.
Vorbereitung
Gießen Sie 250 g Mehl in eine Schüssel und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Fügen Sie alle anderen Zutaten dort hinzu und rühren Sie um. Den Teig kneten und den Rest des Mehls hinzufügen.
Decken Sie den fertigen Teig mit einem Film oder einer Schüssel ab und lassen Sie ihn 1 Stunde oder länger stehen. Während dieser Zeit den Teig mehrmals kneten.
4. Wasserteig mit Essig
Zutaten
- 500 g Mehl;
- 250 ml Wasser bei Raumtemperatur;
- ½ Esslöffel Pflanzenöl;
- ¾ ein Teelöffel Essig 9%;
- ¼ ein Esslöffel Salz;
Vorbereitung
Gießen Sie Wasser, Öl und Essig in das Mehl. Salz hinzufügen und gründlich mischen. Dann den Teig mit den Händen glatt kneten.
Mit etwas abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Kefirteig mit Ei
Zutaten
- 250 ml Kefir;
- ½ Teelöffel Salz;
- 1 Ei;
- 450-500 g Mehl.
Vorbereitung
Den Kefir leicht mit Salz und Ei verquirlen. Fügen Sie dann Mehl in Portionen hinzu und rühren Sie den Teig jedes Mal gut um. Dann kneten Sie es mit Ihren Händen.
Mit Plastikfolie, Geschirr oder einem Handtuch abdecken und 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
6. Milchteig mit Wodka
Zutaten
- 250 ml Milch;
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Wodka;
- 500 g Mehl.
Vorbereitung
Milch, Salz und Wodka mischen. Fügen Sie Mehl in zwei Schritten hinzu und kneten Sie den Teig nach jeder Zugabe gut.
Wenn es glatt ist, wickeln Sie es in einen Beutel und kühlen Sie es 40 Minuten oder etwas länger.
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So bereiten Sie die Füllung für Pasteten vor
Die traditionelle Füllung für dieses Gericht ist Fleisch. Es gibt aber auch nicht standardmäßige Optionen wie Käse, Gemüse und Pilze.
Die Füllmenge wird ungefähr für die Teigmenge berechnet, deren Rezepte oben angegeben sind. Es wird viel Pasteten geben, aber nicht zu viel.
1. Pasteten mit Fleisch füllen
Lamm gilt als Klassiker, obwohl sehr oft Pasteten damit gekocht werden Rindfleisch, Schweinefleisch oder eine Mischung davon. Sie können auch Huhn und Pute verwenden.
Zutaten
- 300-350 g Fleisch oder Hackfleisch;
- 2-3 Zwiebeln;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- 50–80 ml Eiswasser;
- Lieblingsgewürze und Kräuter - optional.
Vorbereitung
Das Fleisch und die Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Wenn Sie zubereitetes Hackfleisch verwenden, mischen Sie es mit gehackten Zwiebeln.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser hinzufügen und umrühren. Wasser macht die Füllung saftig, daher ist es besser, die Flüssigkeitsmenge je nach Festigkeit des Fleisches anzupassen. Infolgedessen sollte die Masse in der Konsistenz dicker saurer Sahne ähneln.
Fügen Sie der Füllung weitere Gewürze und gehackte Kräuter hinzu, falls gewünscht.
2. Füllen für Chebureks mit Käse
Die einfachste Fülloption. Der Geschmack von Pasteten hängt von der Wahl ab Käse. Zum Beispiel ist Suluguni, Feta-Käse oder Adyghe perfekt. Sie können normalen Hartkäse (immer von hoher Qualität) verwenden oder zu den aufgeführten Sorten hinzufügen.
Zutaten
- 400 g Käse;
- Salz - optional, nach Geschmack;
- ½ Bund Dill oder andere Kräuter - optional.
Vorbereitung
Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Bei Bedarf salzen.
Wenn Sie Gemüse verwenden, hacken Sie es fein und mischen Sie es mit Käse.
3. Pasteten mit Kartoffeln und Kräutern füllen
Grüns lassen sich sehr gut mit Gemüse kombinieren, aber wenn gewünscht, können Sie sie nicht hinzufügen.
Zutaten
- 5-6 Kartoffeln (ca. 500 g);
- Salz nach Geschmack;
- ein Stück Butter;
- ½ - 1 Zwiebel - optional;
- 2 Esslöffel Pflanzenöl - optional;
- 1/2 Bund Dill oder Frühlingszwiebeln (oder eine Mischung davon).
Vorbereitung
Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. In Salzwasser kochen bis fertig. Abgießen, Butter hinzufügen und die Kartoffeln pürieren.
Für den Geschmack können Sie dort Zwiebeln hinzufügen. Fein hacken und leicht in heißem Pflanzenöl salben.
Die gebratenen Zwiebeln und das fein gehackte Gemüse in das abgekühlte Püree geben und gut mischen.
4. Füllung für Pasteten mit Pilzen und Käse
Eine Kombination von duftend Champignons und der dehnbare heiße Käse wird sicherlich vielen gefallen.
Zutaten
- 300 g Champignons;
- 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- 150 g Hartkäse;
- mehrere Zweige Dill oder andere Kräuter - optional.
Vorbereitung
Die Pilze in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Mit abgekühlten Pilzen mischen. Die Füllung kann mit gehacktem Dill kombiniert werden.
5. Füllung für Pasteten mit Kohl und Karotten
Zutaten
- ½ Kohlkopf;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 1-2 Esslöffel Pflanzenöl;
- ein Stück Butter;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
- ein paar Zweige Petersilie oder andere Kräuter.
Vorbereitung
Kohl fein hacken, Karotten grob reiben und Zwiebel fein hacken.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln leicht anbraten, dann die Karotten und die Butter hinzufügen. Gemüse goldbraun kochen.
Kohl, Salz, Pfeffer und Knoblauch in die Pfanne geben und umrühren. Sie können andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Den Kohl schmoren bei schwacher Hitze, abgedeckt bis weich, 15–20 Minuten. Gehacktes Gemüse zur Füllung geben und abkühlen lassen.
6. Füllung für Pasteten mit Kürbis
Zutaten
- 700-800 g Kürbisbrei;
- 1 Zwiebel;
- 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Prise gemahlener Koriander
Vorbereitung
Kürbis und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel leicht anbraten. Fügen Sie Kürbis hinzu und kochen Sie bis zart.
Zum Schluss Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Koriander hineingeben. Die fertige Füllung abkühlen lassen.
Wie man Pasteten macht
Teilen Sie den Teig in gleiche Stücke von der Größe eines Eies. Rollen Sie jeden von ihnen auf einer bemehlten Oberfläche in eine dünne runde Schicht mit einer Breite von nicht mehr als 3 mm. Der Durchmesser kann je nach Wunsch und Größe der Pfanne variieren - normalerweise ca. 15 cm.
Teilen Sie eine Schicht mental in zwei Hälften. Geben Sie 1-2 Esslöffel der Füllung auf ein Teil und erreichen Sie nicht die Ränder. Wenn Sie Fleisch verwenden, können Sie ein kleines Stück Butter darauf legen, um die Füllung noch saftiger zu machen.
Decken Sie die Füllung mit der anderen Teighälfte ab und drücken Sie leicht mit den Händen, um die Luft abzulassen. Andernfalls können die Pasteten beim Kochen anschwellen und platzen.
Drücken Sie mit den Fingern oder einer Gabel auf die Kanten. Wenn sie uneben sind, können Sie sie mit einem lockigen oder normalen Messer abschneiden.
Wie man Pasteten kocht
Pasteten werden traditionell in einer Pfanne in ausreichend großer Ölmenge gebraten. Mit Hilfe dieser Technologie kommen sie sprudelnd und knusprig heraus.
Im Ofen gekochte Chebureks sind eher Kuchen. Aber Sie müssen nicht viel Öl verwenden.
1. Chebureks in einer Pfanne
Öl in einer Pfanne erhitzen. Idealerweise sollte es genug davon geben, damit die Pasteten frei darin schweben. Aber Sie können eine kleinere nehmen.
Überprüfen Sie die Bereitschaft der Butter: Wenn Sie einen Holzstab hinein tauchen oder ein Stück Brot werfen, sprudelt die Butter herum.
Legen Sie die Pasteten aus. In der Regel werden 1-2 Stück in eine Pfanne gegeben. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3-5 Minuten goldbraun braten.
Übertragen Sie die fertigen Pasteten auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
2. Chebureks im Ofen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn Sie sich der Qualität nicht sicher sind und befürchten, dass die Pasteten daran haften bleiben, fetten Sie das Papier leicht mit Pflanzenöl ein.
Platzieren Sie die Werkstücke in geringem Abstand voneinander. Für mehr Rot können Sie sie zusätzlich mit einem geschlagenen Ei oder Pflanzenöl bestreichen.
In einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Backen Sie die Pasteten etwa 30 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind.
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