Wie Sie Ihre Institution öffnen: Beratung vom Gründer eines Netzes von Weinbar
Seine Arbeit / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Gründer der Online-Weinbars "Weinmarkt».
Nachdem in verschiedenen Positionen in verschiedenen Unternehmen gearbeitet, kommen viele die Entscheidung etwas von ihrer eigenen zu erstellen. Auf den ersten Blick, Ihr eigenes Geschäft - es ist ganz Ihrem Gebiet, Ihre Wahl, Ihre Interessen. Aber auch eine große Verantwortung und Risiken, vor allem finanzieller Natur. Eröffnet vor vier Jahren, seine erste Weinbar, wurde ich mit vielen Herausforderungen konfrontiert, hat auf der Bugs gearbeitet, fand ich die richtigen Entscheidungen und ist bereit, ihre Erfahrungen zu teilen.
Entscheiden Sie sich für das Konzept
Ursprünglich wollte ich nicht eine Weinbar und Weinboutique, da der Umfang der Arbeit öffnen ist und das System war mir vertraut. Aber mein Partner wollte etwas nahe an der Weinbar. Als Ergebnis haben wir beschlossen, etwas zwischen einem Vinothek und Bar zu erstellen.
Das Projekt wurde als Wein Boutique konzipiert, wo die Menschen wären schön gewesen, zu jeder Zeit zu gehen, um ein Glas zu trinken
Wein und kaufen eine Flasche oder mehr von sich. Wir standen alle drei Tische, war ein Minimum von Vorspeisen wie Oliven für Wein und Käse, es war nicht die übliche Weinkarte wurde eine breite Palette von Wein in den Regalen präsentiert, und alle Preise auf Flaschen.Aber die Wahl dieses Format speichert hat sich nicht gerechtfertigt: der erste Monat des Betriebs hat gezeigt, dass es notwendig ist, um das Format zu ändern. Besucher geschmeckt Wein an der Verkostung, aber nicht in Eile seine Boxen zu kaufen. Auf der anderen Seite, wie die Menschen an den Tischen im Raum und trinkt Wein sitzen. Wir steigerten allmählich die Zahl der Sitze, und sie waren sicher gefüllt. Dann wurde beschlossen, den Laden Format zu verlassen und das Projekt als eine Bar zu entwickeln.
Alles dies Vorwort zu der Tatsache, dass die Wahl des Konzepts - die wichtigste Phase.
Sie müssen verstehen, wer Ihre Zielgruppe ist, was Sie ihnen vorschlagen werden, und Sie wollen zum Ausgang gelangen.
Wenn, wie in meinem Fall, haben Sie immer einen Fehler mit der Wahl, die Hauptsache - Zeit zu verstehen, und nehmen Sie an Arbeit auf den Bugs Maßnahmen Totalausfall zu verhindern.
Finden Sie das Zimmer
Entscheiden Sie sich für den Standort Ihrer Institution. Besser, wenn es in der Mitte sein, mit einem guten Quer, aber nicht unbedingt in der ersten Zeile. Das Vorhandensein einer Reihe von guten Wohn Cluster - ein definitives Plus. Das Zimmer ist besser in Nicht-Wohngebäude zu nehmen, aber es ist ein idealer Ort: verlinkten Seiten sind selten, vor allem in Moskau. Neben den Kosten für ihre Miete zu hoch. Eine weitere Option - in der ersten Etage eines Wohnhauses, sondern auch für mögliche Konflikte mit den Nachbarn vorbereitet werden.
Eine Weinbar passen sehr kleine Zimmer, ca. 100 m², die Mehrheit der Gastronomen, die nicht bereit zu nehmen sind. Und mieten eine Website finden Sie viel billiger kosten.
Achten Sie darauf, die beträchtliche Summe legen Reparaturen. Leider sind die meisten oft unter der Gastronomie platziert wird nicht im besten Zustand. An der Stelle eines unserer Bars verwendet eine Anwaltskanzlei zu sein, und eine Million Rubel, haben wir nur für die Reparatur: es war notwendig, um die Wände zu zerstören, malen die Wände weiß, Büro und so weiter.
in jedem Atemzug Projekt teilnehmen
Ja, natürlich, müssen Sie ein Team, dass Sie vertrauen können, sondern nur von der Seitenlinie beobachten noch nicht für die Geschäftsentwicklung arbeiten. Der beste Weg, um das Projekt zu verstehen - tauchen Sie ein in allen Einzelheiten. Gehen Sie durch Ausbildung auf allen Positionen, vom Kellner an den Administrator, gehen Sie auf die volle Schicht. Dies gibt Ihnen die Erfahrung und das Verständnis für die Arbeit in allen, auch das kleinste Detail.
Wenn mit den Gästen in der Halle zu kommunizieren können Sie sehr gutes Feedback zu bekommen, sehen die Reaktionen und Emotionen der Gäste, um besser ihre Vorlieben und Erwartungen zu verstehen und die Arbeit in der richtigen Richtung zu justieren.
Ich Art von Erfahrung hat mir sehr geholfen. Arbeiten in der Halle konnte ich sehen, dass in einem Weinbar Menschen für die Atmosphäre kommen, die Stimmung und Live-Kommunikation. Sie wollen ein bisschen mehr als nur einen guten Service. Die Gäste wollen Engagement, Aufmerksamkeit, elementar Lächeln und freundliche Augen. Ich erkannte, dass die Geschichte des emotionalen Service - das ist etwas, dass nicht genug Leute ist. Nur guter Service, legt der Kellner höflich die Platte - es ist toll, aber nicht genug. Die Erfahrung zeigt, dass die mehr Emotion einen Besucher von einem Besuch Ort bekommt, desto schneller hört es auf einen Kritiker zu sein, und wird zu Ihrer Seite.
motivate Team
Die Haupt emotionale Aufladung sind natürlich die Mitarbeiter. Aber oft die Besitzer der Restaurants mit Blick auf einen wichtigen Punkt: die Mitarbeiter müssen nicht nur laden den Gast mit positiven Emotionen, sondern auch das Gefühl von ihnen. Und wenn Ihre Mitarbeiter die ganze Aktion perfekt erfüllt, aber in diesem Moment negative Emotionen fühlte, ist der Gast sicher fühlen, sie werden.
Als Marktführer müssen Sie das Team zeigen, wie wichtig der Beitrag und die Rolle jedes im Restaurant Leben. Versuchen Sie immer, den emotionalen Hintergrund und das Klima im Team zu erfassen.
Es ist wichtig, besondere Aufmerksamkeit zu schenken Personalauswahl. Diese sollten Menschen, die grundsätzlich bereit sind, einen solchen Dienst anbieten zu können. Leider kann nicht jeder mit Emotionen arbeiten.
Sie können die grundlegenden Techniken des Dienstes als Ganzes lehren, sondern lernen, die Menschen zu lächeln, fühlen, Kontakte zu knüpfen und warm Feedback geben - es ist unmöglich.
Versuchen Sie, jeden Mitarbeiter zu geben, die offenste, halten die Unternehmenskultur, zahlen Kraft eine maximale Zeit und Team. Vereinbaren Ausbildung, interne Veranstaltungen, Firmenessen, Exkursionen.
Zum Beispiel haben wir die besten Mitarbeiter in der Kellerei senden: interessant Leute verbringen ihre Zeit ruhen, gewinnen neue Erkenntnisse, mit Emotionen aufgeladen und wieder voller Eindrücke und Motivation zu bewegen Mittel. Weitere gutes Beispiel - Corporate Frühstück, wo man das ganze Unternehmen treffen und Bilanz zu ziehen.
Wenn die Mitarbeiter wissen, dass sie uns brauchen, können sie immer Unterstützung im Team finden, durch eine gemeinsame Idee infiziert und verstehen, dass, je höher die Ergebnisse, desto erfolgreicher das Unternehmen, werden sie mehr beteiligt Prozess. Dann wird das Ergebnis nicht lange dauern.
Erzähl mir von dir
Wenn Sie glauben, dass unmittelbar nach der Eröffnung des Restaurants in der Nähe der Tür eine Warteschlange gebildet, ist es nicht so ist. Vor allem, wenn dies Ihr erstes Projekt ist, und Sie haben nicht den Namen auf dem Markt. Mundpropaganda ist jederzeit gut gearbeitet, aber jetzt ist es nicht genug. Mit dem aktuellen Wettbewerb wurde (und in den letzten Jahren hat sich die Restaurant-Industrie einen kühnen Sprung nach vorne gemacht) noch schwieriger, die Besucher zu interessieren, beeinflusst ihn, dass er unter der Vielzahl Ihrer Institutionen ausgewählt hat. Und es war nicht möglich, die Instrumente wie die Aufrechterhaltung der sozialen Netzwerk und Medienarbeit zu ignorieren.
Erzähl mir von dir, über die Nachrichten und Ereignisse, ob es ein neues Menü, Leistung oder ein Ereignis, zu teilen Momente der Laufzeit des Projekts und das Team.
Sie können mit Ihrem bestehenden Publikum Blogger und Meinungsführer, um Arbeit zu gewinnen und die Besucher zu neuen auf Kosten der Medien.
Auch heute sind viele Aufmerksamkeit persönliche Marke Gastronom zu fördern. Die Gäste begannen Projekte durch die persönliche Marke des Gründers zu nehmen, und man kann ein Interesse nicht nur an die Institution beobachten, sondern auch für die Menschen, die dahinter stehen.
Das Restaurant-Geschäft ist sehr riskant. Die letzten paar Jahren ist der Markt besonders schnell umgewandelt, und die Gäste besser informiert und selektiver geworden sind. Daher wird in der Gastronomie ist es sehr wichtig, dem Laufenden zu halten, was den Trend folgen oder selbst zu diktieren. Schnell auf externe Faktoren anzupassen, sei es Modetrends und instabile wirtschaftliche Situation ist. Hören Sie sich die Ansichten ihrer Gäste, sondern zugleich das gewählte Konzept folgen und versuchen, nicht für jedermann bequem zu sein.
siehe auch
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