Fleischgerichte der japanischen Küche: ein grundlegender Leitfaden
Lebensmittel / / December 19, 2019
Was in den Sinn kommt, wenn Sie „japanische Küche“ hören? Sushi, Ramen, Sake... Connoisseurs werden sich erinnern, mehr über Natto, Nabemono und "Japanese Grill" Teppanyaki. Es ist ein Klischee, wie die Japaner nur Meeresfrüchte essen, Soja und seltsames Gemüse, die nicht in unseren Filialen. Aber die japanische Küche ist viel vielfältiger. Registrieren Sie sich über ein paar Fleischgerichte erzählen von der aufgehenden Sonne, zur Herstellung von denen nicht ungewöhnlichen Zutaten erfordern.
Negimaki
Wort maki in der japanischen Mittel Rolle, Rolle. Negimaki - es rollt aus dünn geschnittenem Rindfleisch mit grünen Zwiebeln, gebraten auf dem Grill.
In einem richtig vorbereitet negimaki Zwiebeln sind bitter. Er macht nur das Fleisch saftig und aromatisch. Rindfleisch, wiederum gibt dem Gericht einen besonderen „Fleischgeschmack“. Was in Japan heißt umami. Darüber hinaus schön in Scheiben geschnitten und mit Rollen Sauce Blick gekrönt spektakulär beim Aufschlag.
Teriyaki
Terry - ein „Glanz“, und yaki - "gebraten". Teriyaki - eine traditionelle japanische Sauce und Art und Weise der Braten von Fleisch und Fisch mit seiner Verwendung. Der Trick ist, einen karamellisierten Zucker in dieser Soße enthalten ist, zu produzieren.
Europäer kennen den Begriff „Chicken Teriyaki“. Viele Restaurants servieren Hähnchenbrust, Flügel oder Schenkel, die Sauce gegossen und mit Sesam bestreut. In diesem Fall fügen Sie den Knoblauch-Sauce und Gewürzen. Authentische Teriyaki produziert nur aus Sojasauce, Zucker, Sake und süßer Reiswein - Mirin. Diese Sauce ist nicht schwierig herzustellen. Die Hauptsache - halten die Proportionen.
Kusiyaki / Yakitori
Buchstäblich aus dem Japanischen übersetzt kusiyaki Mittel am Spieß gegrillt. In der Tat, diese kleine Fisch und Fleischspieße auf Bambusspieße, gebraten auf Kohlen.
Kusiyaki oft mit yakitori gleichgesetzt. Zuletzt - auch Kebab, Huhn nur und immer mit einer speziellen Sauce, die während des Kochens und dienen über das Huhn gegossen. Yakitori viele Variationen: sho Spitznamen (Hähnchenschenkel mit Haut), Hatsu (Hühnerherz), ninnikuma (Hähnchenschenkel mit Knoblauch) und so weiter.
Yakitori - eine populäre japanische Straße Nahrung, fast wie ein Dreieck Reis „Kuchen“ Onigiri und frittierten Kugeln mit Tintenfisch takoyaki. Yakitori gut mit Bier - sie sind oft zu pennomu Getränken in der japanischen Bars idzakaya zugeführt.
Tsukune
Tsukune - ist Frikadellen rund oder oval. In Japan sind die meisten von ihnen aus Huhn vorbereitet, gibt es auch Rezepte mit Schweinefleisch und Rindfleisch.
Normalerweise tsukune gebraten mit Yakitori-Sauce gegrillt, aber manchmal gekochte Fleischbällchen gedünstet, gebacken im Ofen oder in der Pfanne gebraten.
Karaage
Karaage - das ist nicht ein Gericht, und Kochgeräte. Diese Braten Lebensmittel in Öl. Meistens bereitet auf diese Weise das Huhn, kann aber einen Fisch und Gemüse sein.
Chicken karaage zuerst in einer Marinade aus Sojasoße, Knoblauch und (oder), Ingwer getränkt. PANEER dann in Kartoffelstärke und gebraten. Als Ergebnis stellt sich Hähnchen knusprig und sehr saftig.
Katsu
Wort katsu Es kann als „hacken“ übersetzt werden. Aber in Japan Koteletts - es ist nicht Kuchen von Hackfleisch. Der japanische Begriff aus Französisch entlehnt, wo Cotelette ursprünglich ein dünnes Stück Fleisch gemeint.
Deshalb katsu - es Schweinekoteletts, mit Semmelbrösel paniert. Um genauer zu sein, die japanische katsu - eine vollständige Mahlzeit, wenn am Tisch Schweineschnitzel (manchmal - Huhn) serviert, Krautsalat, gekochten Reis und eine Schüssel mit Miso Suppe.
yakiniku
In einer wörtlichen Übersetzung yakiniku - es brät. Dieses Wort wird verwendet, um ein Verfahren zum Kochen von Fleisch und die Namen der Gerichte zu beschreiben - Rindfleisch auf dem Grill.
Das Restaurant ist spezialisiert auf yakiniku, hat spezielle Tabellen mit Gas oder Kohle-Brenner in der Mitte. Die Besucher werden die besten Scheiben von rohem Rindfleisch, Gemüse und verschiedenen Saucen serviert. Die traditionelle Sauce für Yakiniku - Ponzu, die auf der Basis von Zitronensaft, Sojasauce, Reiswein Mirin, Kombu Algen und getrocknet, geräuchert Thunfisch katsuobusi hergestellt wird.
Die Gäste können sich kochen das Fleisch auf den gewünschten Grad der Röstung. Der Prozess ist sehr appetitlich und leckes Ergebnis.
Kakunov
Dieser Schweinefleisch Würfel gedünstet über sehr niedrige Hitze im Fisch (!) Dashi und Mirin Reiswein. Manchmal auch ein wenig Zucker hinzugefügt. Sie dienen dazu, mit einem frischen Ingwer und Lauch. Für die Herstellung der traditionellen Kakunov Verwendung Speck.
Besonders beliebt ist das Gericht in Nagasaki ist. Es wird angenommen, dass das Rezept Kakunov in das Land der aufgehenden Sonne aus China kam.
Detaillierte Rezepte in russischer Sprache präsentiert Gerichte können im Web leicht zu finden. Und in der Regel sind sie nicht geeignet, so nah an das Original. In der japanischen Küche eine Menge Gerichte, dass Zutaten können Sie im Supermarkt kaufen.
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