Was ist besser: Butter, Margarine oder Brotaufstrich

Butter

Butter aus Sahne und Fett, hergestellt nach GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Butter. Technische Bedingungen, Es enthält nicht weniger als 72,5% (in einigen Arten von 80% oder 82,5%) Fett. Mehr als die Hälfte von ihnen sind gesättigte Fettsäuren.

Gesättigte Fette gelten alsDie sieben Länder studieren: 2.289 Todesfälle in 15 Jahren. schädlich für das Herz und die Blutgefäße. sie erhöhenAuswirkungen einer sehr fettreichen Diät auf die LDL-Partikel bei Erwachsenen mit atherogenen Dyslipidämie gesättigt: Eine randomisierte kontrollierte Studie. die Anzahl der „schlechter“ Cholesterin oder Lipoproteinen niedrige Dichte (LDL), das zusammenhalten kann und die Gefäß verstopfen.

Aber „schlechte“ Cholesterin ist nicht immer schädlich für den Körper. Lipoproteine ​​werden nicht zusammenhalten, wenn Sie nicht unter dem Einfluss von negativen Faktoren ändernMechanismen und die Rolle der atherogenen Lipoproteine ​​in Atherogenese Modifikation. Zum Beispiel freien Radikale.

Wenn eine Person isst genug Obst und Beeren, rauchte und lebte in der Nähe der rauchenden Fabrik in seinem kleinen Körper Antioxidantien - Substanzen, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Als Ergebnis Cholesterin radikale Veränderung Teilchen „schlecht“, beginnen sie zusammenhalten und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) zu erhöhen.

Wenn eine Person keine Tendenz zur Atherosklerose hat, wird es genug Vitamine verbrauchen und Antioxidantien, gesättigte Fette sind nicht schädlichAufnahme von gesättigten und trans-ungesättigten Fettsäuren und das Risiko der Sterblichkeit jeglicher Ursache, kardiovaskulärer Erkrankungen und Typ-2-Diabetes: systematischer Überprüfung und Meta-Analyse von Beobachtungsstudien. Körper und Butterverbrauch nicht erhöhtIst Butter zurück? Eine systematische Übersicht und Meta-Analyse von Butter Verbrauch und Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Gesamtmortalität. das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen. Umgekehrt Cholesterin aus gesättigten Fettsäuren verbessert die ImmunitätCholesterin und Immunität: klinische und immunologische Parallele und schützt vor InfektionenHohe Cholesterinwerte schützen vor Infektionen und Atherosklerose.

Butter kann zur Wärmebehandlung von Produkten verwendet werden. In nur 3% mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PNZH), das durch Erhitzen gebildet werdenWarum ist es gesünder mit Schmalz zu kochen als Sonnenblumenöl: Außerordentliche Experiment zeigt alles, was wir haben über das Kochen Öle gesagt worden ist falsch, Lipidperoxidation in Kochöle einer thermischen Belastung ausgesetzt gefährliche Karzinogene.

Allerdings ist das Kochen noch besser zu nutzen Ghee. Da Buttermilchprotein enthält, ist seine Temperatur raucharm - nach 150 ° C das Produkt beginnt zu brennen. Die geschmolzene Butter kein Milchprotein und Wasser, so dass es Temperatur rauchender steigt auf 250 ° C.

Mit dem Ergebnis, dass

1. Gesättigte Fette sind nicht schädlich für das Herz-Kreislauf-System, wenn Sie keine Risikofaktoren haben.
2. „Schlechte“ Cholesterin ist schädlich für die Gesundheit nur, wenn Lipoproteine ​​geändert. Zum Beispiel unter dem Einfluss von freien Radikalen.
3. Cholesterin spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Immunität und schützt vor Infektionen.
4. Butter nicht schadet den Körper, wenn Sie genügend Vitamine und Antioxidantien verbrauchen, um die Änderung des LDL zu verhindern.
5. Butter kann, ohne Angst um die Gesundheit erhitzt werden. Braten ist besser zu Einsatz geschmolzen.

Margarine

die MargarineGOST 30623-98 Pflanzliche Öle und Margarineprodukte. Verfahren zum Nachweis von Verfälschungen die inländische Produktion 70-80% Fett an ungesättigten Fettsäuren dargestellt. bewährtGesättigte Fettsäuren im Vergleich zu Ungesättigte Fett und Kohlenhydratquellen in Verhältnis zum Risiko einer koronaren Herzkrankheit: eine prospektive KohortenstudieDass der Ersatz von 5% an gesättigten Fettsäuren zu ungesättigten reduziert das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen um 15-25%.

Daher ist es notwendig, Margarine als Butter Ersatz zu betrachten, wenn Sie Risikofaktoren für Atherosklerose haben: Rauchen, Gewichtszunahme, Dauerstress, übermäßiger Alkoholkonsum, Atherosklerose Fälle in nah Verwandten oder Hormonstörungen.

Frühere Margarine wegen des trans-Fettes schädlich angesehenTrans-Fette und Koronare Herzkrankheit Säuren, die bei der Hydrierung von Pflanzenölen gebildet werden. Etwa 2-3% der trans-Fettsäuren in Butter gefunden, aber das CVD-Risiko von Herzerkrankungen und Tod ErhöhungAufnahme von gesättigten und trans-ungesättigten Fettsäuren und das Risiko der Sterblichkeit jeglicher Ursache, kardiovaskulärer Erkrankungen und Typ-2-Diabetes: systematische Überprüfung und Meta-Analyse von Beobachtungsstudien transfats ist industriellen Ursprungs.

Bis 2018 die Menge an Trans-Fettsäuren in einer festen Margarine könnte 20% erreichen und im weichen - 8%. Am 1. Januar 2018 ÄnderungenTechnische Vorschriften für die Öl- und Fettprodukte. Technische Bestimmungen der Zollunion zu den technischen Vorschriften der Zollunion auf Öl- und Fettprodukten. Jetzt in allen Margarinen - in weich und hart - die Menge an trans-Isomeren dürfen nicht mehr als 2%.

Eine andere Sache ist, dass nicht alle Hersteller in gutem Glauben mit den Vorschriften entsprechen, und trans-Fettsäuren im Produkt kann mehr5 Arten von Margarine waren gefälschtAls das Gesetz erlaubt. Leider ist es unmöglich, ohne Labor zu überprüfen.

Wie zum Kochen, sollten wir nicht einer Wärmebehandlung unterzogen werden, Margarine. Je nach Art der Margarine enthält 10,8 bis 42,9% an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Beim Erhitzen auf 180-200 ° C Ordnet MargarineDie Exposition gegenüber Mutagen Aldehyde und Feinstaub Während Panfrying von Beefsteak mit Margarine, Rapsöl, Olivenöl oder SojaölEx-Aldehyde.

Mit dem Ergebnis, dass

1. Die Margarine größer ungesättigte Fettsäuren: sie bilden 70-80% der Gesamtfettsäurezusammensetzung. Wenn Sie Risikofaktoren für Atherosklerose haben, ist es notwendig, ihren Verbrauch zu begrenzen.
2. Die neue technische Vorschriften Menge an trans-Fettsäuren in Margarine soll nicht mehr als 2%.
3. Es ist nicht notwendig, in Margarine zu kochen: wenn erhitzt, um sie Schadstoffe freisetzt.

Verbreitung

VerbreitungFettsäurezusammensetzung von Aufstrichen - ein Produkt mit einem Massenanteil von Fett nicht weniger als 39%, die sowohl tierische und pflanzliche Fette enthält.

Es gibt mehrere Arten von Spread:

• Gemüsecreme (58,9% gesättigte Fettsäuren und 36,6% ungesättigten);
• Plant-Creme (54,2% und 44,3% gesättigten ungesättigt);
• Pflanzenfett (36,3% gesättigten und ungesättigten 63,1%).

Die Gemüsebutter und Gemüsefettaufstriche weniger gesättigte Fettsäuren als Butter, aber mehr als in Margarine. Die Wahl der Ausbreitung, reduzieren Sie die Menge an gesättigten Fettsäuren in der Ernährung und verbrauchen das Produkt, der Geschmack ist sehr ähnlich wie Butter, und gleichzeitig Geld sparen.

Im Hinblick auf die trans-Fettsäuren, nach neuen RegelungenTechnische Vorschriften für die Öl- und Fettprodukte. Technische Bestimmungen der ZollunionIhre Menge sollte nicht mehr als 2% in Aufstrichen.

Es ist besser, nicht zu Verwendung zum Braten und Aufstrich Backen: Es enthält etwa 11% der mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die beim Erhitzen Karzinogene isoliert wird. Dies ist weniger als einige Margarinen (10,8-42%), aber mehr als in Butter (3%).

Mit dem Ergebnis, dass

1. Spread - eine Kreuzung zwischen Butter und Margarine. Am Gaumen erinnert sich an Butter, aber weniger gefährlich für Menschen mit einer Tendenz zur Atherosklerose.
2. Die Ausbreitung enthält weniger als 2% trans-Isomere.
3. Es ist besser, einen Spread vorzubereiten.

Abschluss

1. Butter ist sicher für gesunde Menschen ohne Neigung zu Arteriosklerose, genug Vitamine und Antioxidantien verbrauchen.
2. Butter, Ghee und besonders gut geeignet zum Braten und Backen. Es enthält eine kleine Menge an polyungesättigten Fettsäuren, die beim Erhitzen gefährliche Stoffe emittieren. Margarine und Brotaufstriche enthalten mehr PNZH, so sie nicht aussetzen Wärmebehandlung.
3. Wenn Sie Risikofaktoren haben: schlechte Gewohnheiten, Übergewicht und Übergewicht, genetische Veranlagung, Bewegungsmangel und häufig Stress, ist es besser, das Öl auf einer Ausbreitung oder Margarine zu ändern. Sie werden weniger gesättigte Fettsäuren und Transfettmenge reguliert GOST ist und nicht mehr als 2%.
4. Wenn Sie die Integrität Hersteller zweifeln, nehmen Sie die Verbreitung: es mehr tierische Fette hat und daher weniger trans industriellen Ursprungs.

siehe auch

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