Ist es sicher, Blauschimmelkäse (schimmelig) zu essen und ob sie zu Hause durchgeführt werden

Vor kurzem war ich „Glück“ ein Paket von verschimmelten Käse zu kaufen. Aber es ist ein Segen, ich habe mich gefragt, warum in einem Fall die Form als ein Indikator für die Untauglichkeit des Produkts bewertet wird, und in einem anderen - Verfeinerung. In unseren Köpfen tief verwurzelt Wissen, dass frisches und gutes Produkt nicht mit Schimmel bedeckt werden kann. Wie wäre es dann ein Blauschimmelkäse, eine lange Zeit haben sich großer Beliebtheit unter Feinschmeckern gewonnen? In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf einen so berühmten Blauschimmelkäse und herauszufinden, ob es möglich ist, es zu Hause zu kochen.

ob die Form ist gefährlich

Gefährliche Formen der Form sind diejenigen, die Mykotoxine und Aflatoxine erzeugen. Diese Toxine können sich negativ auf unsere Atemwege und in einigen Fällen sogar als krebserzeugend wirken. Aber nicht alle Formen produzieren schädliche Giftstoffe. Besondere Arten von Formen von Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum und die zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet werden,

produzieren nicht destruktiv Substanzen. Die Kombination von Säure, Salzigkeit, Feuchtigkeit, Temperatur, Sauerstoffsättigung und schafft eine Umgebung entfernt von Erzeugung von schädlichen Toxinen. Darüber hinaus hat P.Roqueforti P.Glaucum und antibakterielle Eigenschaften und hilft gegen Krankheitserreger.

Leider sicher die großen Hersteller von Lebensmitteln, die mit den Köpfen von mehreren Generationen der Menschheit behandelt, uns dass nur homogene Struktur mit einem großen Firmenlogo vakuumverpackt Sicherheit gewährleisten. Ein muffig, rustikal, ungewöhnliches Produkt entspricht nach Hause Produktion unkontrolliert unhygienisch. Aber wir verstehen, dass die Produkte von Handwerkern, im Gegenteil, sind nützlicher als eine Mahlzeit ein hoher Grad der Verarbeitung.

Blauschimmelkäse erzeugt eine einzigartige Wirkung. Mold dramatisch beschleunigt zwei Prozesse Proteolyse (Proteinabbau) und die Lipolyse (Fettabbau). Im Ergebnis nimmt der Käse auf einer spezielle Struktur und einen starken beißenden Geruch. Der Geschmack des Käses kann mit nichts anderem zu vergleichen.

Die Aufbereitungstechnik

direkt mit der Vorbereitung, wir berühren auf die wichtigen Aspekte dieses Prozesses bevor Sie fortfahren.

Blauschimmel wächst nur innerhalb eines bestimmten Zeitraums - Käsereifung. Da Form eine besondere Säure benötigt, kann es überhaupt nicht zu jung und immer noch sauer Käse zu entwickeln. Zur gleichen Zeit wird die Form auf Kosten der Nährstoffe wachsen, die nicht in ausreichender Menge in einem bereits reifen Käse zur Verfügung stehen.

Schimmelsporen sind hoch ansteckend auf andere Käsesorten. Daher ist es notwendig, die Blauschimmelkäse aus anderen Arten von Käse in dieser sensiblen Phase zu begrenzen.

Durch Schimmelwachstum wird durch den Zugang große Mengen an Sauerstoff zur Verfügung gestellt. Daher Käse Pierce feste Nadel oder Nadel, der Sauerstoff von Kanälen ausgebildet ist, in Käse eingespeist. Atmungsaktive Form beginnt mit dem Kopfzentrum an der Oberfläche, die Schaffung eines schönen Kontrast der blauen „Adern“ mit der Farbe des Marmors Käse zu wachsen. Hersteller von Käse täglich Einstichverfahren innerhalb einer Woche oder zwei wiederholt.

Dann wird der Käse in Folie verpackt, wodurch ein unkontrolliertes Wachstum von Schimmel zu verhindern. Der Käse wird in den kühleren Temperaturen gebracht, so dass die Form eine tief komplexe Struktur, Aroma und Geschmack zu schaffen. In einigen Fällen kann dieser letzte Schritt auf mehrere Monate in Anspruch nehmen.

Should I binden sich mit Schimmel

Wishing Käse mit Edelschimmel im Hause vorzubereiten, für Schwierigkeiten hergestellt werden. Vor allem, weil der Käse. Ladendieb Käse ist unwahrscheinlich, passen. Normalerweise hat er im Alter, so dass die Blauschimmel nicht genügend Nährstoffe für das Wachstum aufrecht zu erhalten. Der Wettbewerb von Hefekuchen ermöglicht nicht nur Blauschimmel razrostis. Daher ist es notwendig, einen jungen Käse mit einer dünnen Kruste oder ohne sie zu finden. Daredevils können versuchen, einen Käse zu kochen.

Nicht über die Notwendigkeit vergessen, eine große Anzahl von Hohlräumen in Käse für eine ausreichenden Sauerstoffeintritt zu schaffen. Regelmäßige Einstich trägt und die Funktion der „Verschmutzung“ des Käses mit Schimmel.

Wenn Sie nicht die blaue Form zum Verkauf finden können, können Sie es mit schimmelig Roggenbrot oder anderen Blauschimmelkäse kratzen. Obwohl es einfacher sein kann, zu tun - ein Stück Blauschimmelkäse in einem Mixer zu zerkleinern, um die Kapazität einer geringen Menge an Wasser zugegeben wird und eine Prise Salz.

Viel spöttisch den Kopf Käse, schalten Sie ihn auf seiner Seite. So wird die Luft leichter durch den Käse zu übergeben. Eingestellt, die Lufttemperatur auf 13 ° C, Luftfeuchtigkeit sollte 90-95% betragen. Wann wird die Form wächst genug, um den Käse im Kühlschrank für ein paar Wochen oder Monate zu setzen.

Das Verfahren ist ziemlich kompliziert und gewissenhaft.

Abschluss

Wenn der allgemeine Verlauf der Herstellung eines Blauschimmelkäse interessant Sie, an spezialisierte Quellen bitte für nähere Erläuterungen verweisen. Schließlich wird die Qualität des Produkts von vielen anderen Faktoren beeinflusst, bis zu dem Tierfutter, die Milchbasis Käse gab.

Ich hoffe, Ihre hausgemachten Blauschimmelkäse eine Reaktion in seinem atemberaubenden Verkoster verursachen.

Ich habe zu Blauschimmelkäse zu Hause machen? Vielleicht ist der Geschmack ist nicht mehr wert als alle begleitenden Probleme? Sagen Sie Ihre Meinung in den Kommentaren.