Ist es, weil Zucker schädlich ist, wie allgemein angenommen wird
Gesundheit Lebensmittel / / December 19, 2019
Was ist Zucker
Bei dem Wort „Zucker“, viele sind nur süß weißes Pulver, fügen wir in dem Kaffee. Jedoch Haushaltszucker oder Saccharose, - dies ist nur eine Art von Zucker in Lebensmitteln verwendet.
Zucker - eine niedermolekulare Kohlenhydrate, organische Substanzen, die eine ähnliche Struktur aufweisen. Es gibt viele Arten von Zucker: Glukose, Fruktose, Galaktose und andere. Selbst kleine Mengen verschiedener Zucker in den meisten Lebensmitteln.
Ein anderer Name für niedermolekulare Zucker - Kohlenhydrate. Zu dieser Gruppe gehören auch:
- Stärke (Oligosaccharid, das in Kartoffeln, Reis und anderen Produkten auftritt);
- Ballaststoffe (in Vollkornprodukten, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst und Beeren);
- Materialien, wie Chitin, von denen dem Panzer von Krustentieren oder von Cellulose, die die Rinde von Bäumen enthält.
Letztlich sind komplexe Kohlenhydrate im Körper in einfache abgebaut, und der einzige Unterschied zwischen ihnen liegt in der Komplexität und Geschwindigkeit der Assimilation. Zum Beispiel, Saccharose - Disaccharid, bestehend aus Fructose und Glucose, ist schneller verdaut als Faser - eine Mischung aus Polysacchariden und Lignin.
Deshalb, wenn Sie Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen zu essen, wird es länger verdaut werden, erhalten Sie einen langsamen Anstieg der Blutzuckerwerte haben, und ein Gefühl der Sättigung für eine lange Zeit bleiben.
Dies ist, was den langsamen Zucker unterscheidet, wie Buchweizen durch schnelle Kohlenhydrate Schokolade. In der Tat, teilten sie in die gleichen Monosaccharide, aber die niedrige Rate der Assimilation (zusätzlich zu der Faser und Vitamine) macht Buchweizen nützlicher.
Warum wir lieben, so viel Zucker
Zuckermoleküle in Kontakt mit den Rezeptoren auf der Zunge, die das Gehirn sagt, dass man etwas wirklich lecker essen.
Zucker wird von unserem Körper als ein gutes Produkt wahrgenommen, weil es schnell absorbiert und bietet genügend Kalorien. In Zeiten der Hungersnot, ist es von entscheidender Bedeutung für das Überleben, so süßen Geschmack durch den Körper als etwas angenehmer erkannt wird.
Darüber hinaus fanden in der Natur viel Zucker in den Früchten, die zudem reich an Vitaminen, Mineralien und Energie.
Allerdings sind nicht alle Menschen gleichermaßen gern Zucker. Einige essen es in kleinen Dosen - genug für sie ein Stück Schokolade mit Tee zu essen, satt werden. Die andere sind nicht genug, um eine ganze Schachtel süßer Krapfen.
Naschkatzen, hängt von vielen Faktoren ab:
- des Alters (Kinder lieben die süßen, und versuchen bitter Lebensmittel zu vermeiden);
- von Gewohnheiten gelernt in der Kindheit zu essen;
- auf der genetischen Merkmale.
Ist Zucker Schuld für die Gewichtszunahme
Es scheint, dass mit Zucker alles ist einfach: Je mehr Zucker Sie essen, desto mehr dicker. In der Tat komplizierter ist viel alles. Es gibt neuere Studien, die zeigen, dass es nicht Zucker war - die Wurzel aller Übel.
Studie 1. Einfluss von Kohlenhydraten, Glukose und Insulin auf das Gewicht
In einer StudieKalorie für Kalorie, Dietary Fat Restriction Ergebnisse in mehr Körperfett Verlust als Kohlenhydrateinschränkung bei Menschen mit Übergewicht. 2015 Dr. Kevin Hall (Kevin Halle) versucht, die zwei Diäten anwenden - fett- und kohlenhydratarme, um herauszufinden, was am besten funktioniert.
Während der Studie 19 Teilnehmer waren für zwei Wochen auf jeder Diät. Der Abstand zwischen den Diäten waren 2-4 Wochen normale Ernährung.
Eine Low-Carb-Diät Es bestand aus 101 Gramm Protein (21%), 108 g Fett (50%) und 140 g Kohlenhydrate (29%). Eine Diät mit wenig Fett-Protein bestand aus 105 g (21%), 17 g Fett (8%) und 352 g Kohlenhydrate (71%). Die Anzahl der Kalorien, war in beiden Diäten.
Als Ergebnis um 22% während des Tages sanken Menschen auf Low-Carb Insulinproduktion, hatte sie 1,81 kg verloren, davon 0,53 kg Fett. Die Teilnehmer auf einer Diät mit wenig Fett Insulinspiegel nicht verändert werden, verloren sie 1,36 kg (0,59 kg) von Fett.
Auf der Grundlage dieser Ergebnisse haben die Wissenschaftler berechnet, wie viel Fett Menschen auf solche Diäten auf lange Sicht verlieren. Es stellte sich heraus, dass nach sechs Monaten mit solchen Diäten ihrer Leistung zu erfüllen, werden nicht abweichen.
Mit anderen Worten, auf lange Sicht, es ist nicht viel Unterschied, verbrauchen Sie eine Menge an Kohlenhydraten und reich an Fett, wenn Sie halten in ihrem Kalorien Norm.
Studie 2. Zucker in der Nahrung Zeit
Eine weitere StudieStoffwechsel- und Verhaltenseffekte einer Hoch Saccharose Ernährung während der Gewichtsverlust. Es zeigte sich, dass das Thema Kalorienzuckerkonsum ist nicht wirklich wichtig. An der Studie nahmen 44 Frauen seit 40 Jahren.
Sechs Wochen lang alle Teilnehmer des Experiments auf eine kalorienarme Diät eingehalten: verbrauchen etwa 1 350 kcal pro Tag, 11% der Gesamtkalorien - als Fett, 19% - als Protein und 71% - in Form von Kohlenhydraten.
Die Hälfte der Probanden verbrauchen eine große Menge an Sucrose (43% der Gesamtenergiemenge), und die andere Hälfte - nur 4%.
Als Ergebnis der Frauen in beiden Gruppen Gewichtsverlust beobachtet wurde, Senkung des Blutdrucks, Prozent Körperfett Körperfett und Plasma. Kleine Unterschiede zwischen den Gruppen wurden nur in der Ebene von Cholesterin und Lipoprotein mit niedriger Dichte gefunden.
Diese Studie zeigt auch, dass, abhängig von der Anzahl der Kalorien von Zucker keinen Einfluss auf die Gewichtszunahme und Körperfettanteil hat.
Es ist eine weitere StudieWirkung von eucaloric Hoch- und Niedersaccharose Diäten mit identischem macronutrient Profil auf Insulinresistenz und vaskuläres Risiko: a randomized controlled trial. Was diese Saccharose beweist nicht die Gewichtszunahme beeinflussen. Darin waren zwei Diäten identisch in Kalorien und Makronährstoffe, aber in der gleichen Zucker betrug 25% der Gesamtkalorien und die andere - 10%. Als Ergebnis Teilnehmer in beiden Gruppen nicht ändern, das Gewicht, die glykämische Profil und den Status von Schiffen.
Auf der Grundlage der Forschungsergebnisse ist es möglich, eine endgültige Schlussfolgerung zu machen.
Zucker ist die Anhäufung von Fett nicht förderlich, wenn Sie nicht die Rate der täglichen Kalorien überschreiten und verringern nicht die erforderliche Menge an Protein.
Jedoch kann Zucker noch eine Ursache für Übergewicht, aber nicht direkt, sondern indirekt.
Da Zucker macht lernen Sie uns Fett
Die negativen Auswirkungen von Zucker auf Gewicht, weil Süßspeisen sehr hoch in Kalorien. Der Konsum von mehr zuckerhaltige Lebensmittel, riskieren Sie stark übersteigen ihre Rate der Kalorien, was zu einer Gewichtszunahme.
Zur gleichen Zeit, wie wir oben gesagt haben, ist unser Körper sehr gern süßer Speisen und es in großen Mengen konsumieren. Solche Lebensmittel schnell und leicht verdaulich, stimuliert es das Lustzentrum im Gehirn und Ursachen verbrauchen sie immer wieder.
Es ist dieser Aspekt, anstatt der Zucker selbst Süßigkeiten so gefährlich für die Gesundheit Produkt der Fall ist.
Does Zucker erhöht das Risiko von Typ-II-Diabetes zu entwickeln
Bei Diabetes wird der Körper des zweiten Typs zu einer Insulinresistenz und Glukosekontrollverletzung. Das Hormon Insulin kann seine Arbeit nicht tun - die Glukose in die Zellen des Körpers zu tragen, so den Blutzuckerspiegel steigen.
Diese Krankheit ist auch verbunden, wie viel Fett wir in der Leber oder anderen umliegenden Organe wie das Herz oder Nieren ansammeln. Da eine übermäßige Aufnahme von Kohlenhydraten schnell die Ansammlung von Körperfett erhöht, Zucker tatsächlich erhöht das Risiko von Diabetes des zweiten Typs.
Allerdings ist der größte Einfluss auf das Auftreten von Diabetes der Gesamtanteil an Körperfett und die Menge der körperlichen Aktivität.
So eine aktuelle Meta-AnalyseDie Bedeutung der Gewichtskontrolle bei Typ-2-Diabetes: Überprüfung mit Meta-Analyse von klinischen Studien. Es zeigte sich, dass 60-90% aller Krankheiten des zweiten Art von Diabetes mit Übergewicht assoziiert ist, und nicht mit der Menge des verbrauchten Zuckers. Und das Hauptziel der Behandlung von Diabetes - Gewichtsverlust, nicht die Menge an Zucker.
Dies ist aufgrund der Tatsache, dass das Fett im Körper - es ist nicht nur die Energieversorgung für die Zukunft ist, sondern ein biologisch aktives Gewebe, dass sondern Hormone. Wenn wir zu viel Fett haben, kann es das metabolische Gleichgewicht stören, einschließlich, wie der Körper den Blutzuckerspiegel reguliert.
In den meisten Studien, glauben die Wissenschaftler die wichtigsten Ursachen von Diabetes:
- Erhöhung des Anteil von Fett im Körper;
- Mangel an körperlicher Aktivität;
- genetische Veranlagung.
Kontrolle über den Verbrauch von Zucker - dies ist nur ein kleiner Teil der Prävention von Typ-II-Diabetes ist. Wichtiger ist die Kontrolle über die Menge an Körperfett und körperlicher Aktivität.
Ist Zucker das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflussen
Wie bei Typ-II-Diabetes, Zucker erhöht indirekt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die meisten Kalorien Zucker erhöht die Möglichkeit der Gewichtszunahme und Fett ist biologisch aktives Gewebe, erhöht das Risiko von Herzerkrankungen.
Darüber hinaus zeigte die Studie, dass oben, eine Diät mit hohem Saccharose gegeben erhöht Cholesterin und Lipoproteine geringer Dichte, die auch eine negative Wirkung auf den Zustand haben, Gefäß.
Jedoch wird das Auftreten von kardiovaskulären Erkrankungen von vielen verschiedenen Faktoren beeinflusst: das Vorhandensein von schädlichen Gewohnheiten, Lebensstil, Umwelt, Stress, körperliche Aktivität, Menge des Schlafes, den Verbrauch von Gemüse und Früchte.
Die Menge an Zucker verbraucht, natürlich, wirkt sich auf die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße, sondern auch alle anderen Faktoren, die oben sind nur ein kleiner Teil des Puzzles aufgelistet gegeben.
Wie viel Zucker kann ohne Schaden für die Gesundheit gegessen werden
der FührerLeitfaden für den Verbrauch von Zucker bei Erwachsenen und Kindern. der Verbrauch von Zucker, fordert die Weltgesundheitsorganisation Verbrauch von raffiniertem Zucker und 10% der gesamten Kalorien zu reduzieren. Das heißt, wenn der Tag, den Sie 2000 Kalorien verbrauchen, dann 200 von ihnen aus Zucker gewonnen werden. Dies ist etwa 50 g oder zehn Teelöffel.
die WHO sagte jedoch, dass durch den Verzehr von Zucker zu 5% (25 g oder fünf Teelöffel) pro Tag zu reduzieren, werden Sie das Risiko von Fettleibigkeit zu reduzieren und Karies.
Hier ist zu beachten, dass die Zahlen nur auf raffinierten Zucker beziehen, so dass Sie süße Frucht essen, nicht aus Angst die einstweiligen Verfügung zu brechen.
Befund
Es kann nicht, dass Zucker behauptet - ist eine nützliche Substanz, weil es nicht ist. Es enthält keine Vitamine und Mineralstoffe, Antioxidantien, Ballaststoffe und Wasser. Wenn Sie viel Zucker essen, werden Sie stärker und gesünder - es ist nicht das Protein und ungesättigten Fettsäuren hat.
Aber wir sollten es nicht dämonisieren, Zucker Dumping alle ihre gesundheitlichen Probleme.
Gesundheit sowie Krankheit, basiert auf vielen Faktoren ab, und Zucker selbst kann die Ursache für Übergewicht und die Entwicklung von gefährlichen Krankheiten nicht sein.
Folgen Sie Kalorien, essen genug Protein, Obst und Gemüse - und ein paar Löffel Zucker oder süße Krapfen nicht Ihre Gesundheit und Figur schaden.