Wie ein köstliches Barbecue braten. Chef enthüllt alle Geheimnisse

Welche Art von Fleisch ist zum Grillen geeignet

Verpfänden schmackhaft und saftig Kebab - richtig ausgewählt und marinierte Fleisch.

Traditionelle Spieße hergestellt aus Lamm. Doch sie hat einen eigentümlichen Geruch, den nicht jeder mögen.

Hühnchen-Kebab appellieren sicherlich zu viele, denn es stellt sich zart und gut gewürzt werden. Denn es ist möglich, die Brust oder Beine zu nehmen.

Barbecue beef dicken Rand an den Knochen geeignet ist, das, zurück ist.

Aber die beliebteste Option ist Schweinefleisch - nämlich Schweinenacken. Es ist, weil es die meisten saftiges Kebab herauskommt.

Was auch immer Fleisch Sie sich entscheiden, sollten Sie überprüfen, dass es von hoher Qualität ist. Gutes Fleisch nicht an den Händen kleben, die erscheint, wenn Sie die Grube drücken schnell nivelliert. Es muss nicht scharf, unangenehmer Geruch, mit Blut oder Schleim bedeckt werden.

Wenn ein Stück Stoff zu kaufen anwenden: Wenn es Spuren von rosa sind, bedeutet dies, dass das Fleisch undergone chemische Behandlung hat.

Frisch und Gefrierfleisch sollte nicht verwendet werden. Des Paares (wenn nach der Schlachtung weniger als drei Stunden) wird hart Spieße. Wie jedoch aus gefroren, da fließt das Abtauen der größte Teil der Flüssigkeit aus. Am besten ist es gekühltes Fleisch tun.

Wie schneidet Fleisch

Würfel mit glatten Kanten 3,5-4 cm lang. Wenn die Stücke kleiner sind, wird der Unterberg und Grill trocken sein. Wenn zu groß ist, dann wird das Fleisch eine sehr lange Zeit sein, vorzubereiten und nicht einmal braten können.

Hähnchenschenkel ist besser aus den Knochen zu lösen. So ist es einfacher sein wird, das Fleisch am Spieß einzufädeln, und dann müssen nicht Knochen nagen.

Rindfleisch wollen alle Venen entfernen: wenn sie zu schrumpfen beginnen gekocht, und das Fleisch Saft verlieren.

Hinsichtlich Schweinefleisch, Die Streifen von Fett ist besser zu verlassen, weil es eine Schule, weil von ihnen Spieße ist.

Wie Spieße marinieren

Mehr saftig und aromatisch Fleisch werden die Marinade machen. Frisch, kaufte das Fleisch gerade genug Salz und Pfeffer würzen und sofort bereit zum Braten. Aber wenn du gehst, später Kebab kochen, ist es wünschenswert, mariniert Fleisch.

Marinade behält alle Eigenschaften des Fleisches für einen Tag oder sogar zwei.

Daniel Znamenskii

Sehr oft, machte eine Marinade auf Basis von Zwiebeln, Joghurt, Tomatensaft, Bier oder Fruchtsaft und mit Gewürzen.

Es ist nicht in der Marinade zu empfehlen gießt Essig. Er zieht die Fasern, so dass gutes Fleisch wird trocken. Essig sin Hersteller bereits mariniertes Fleisch für den Grill. Erstens erweichen Essig das sehr steif, alte Fleisch. Und zweitens, sie können und Gewürze den Geruch von kaltem Fleisch zu maskieren.

Wie Sie Ihren Grill vorbereiten

Versuchen Sie, einen windstill Platz zu finden, dass Funken aus dem Feuer nicht um gestreut wird. Aus Sicherheitsgründen, setzen Sie den Grill nicht in der Nähe von brennbaren Gegenständen, wie Totholz, Brennholz, Müll. Sie können aber auch nicht einen Grill hängenden Ästen der Bäume und in der Nähe von Gebäuden installiert werden.

Es ist wichtig, das richtige Holz zu wählen. Merkwürdigerweise wirkt sich direkt auf den Geschmack des Grills.

Kategorisch nicht geeignet Koniferen. Beim Verbrennen von Holz zurückgewonnener Harz. Wenn das Fleisch mit ihnen gesättigt ist, wird es einen charakteristischen Geschmack erwerben. Ebenso wenig kann nehmen wir einen Baum mit Farbe oder Lack bedeckt. Zum Beispiel der alten Stuhlbeine. Dies hat einen negativen Einfluss auf den Geschmack von Fleisch, und Ihre Gesundheit.

Am besten geeignet Laubbäume wie Eiche, Linde, Birke, und alle Obstarten, wie Apfel, Birne, Kirsche. Brennholz muss trocken und nicht zu groß, sonst werden sie durchbrennen werden lang.

Wenn Sie Zeit haben oder Gelegenheit nicht angemessen Brennholz zu suchen, bereit Kohle zu kaufen. Sie können in fast jedem Supermarkt zu finden.

Es ist wünschenswert, dass der Beutel geschrieben wurde: „Birke Kohlen“ Im Durchschnitt Glut entzünden in 20-25 Minuten.

Daniel Znamenskii

Papierverpackungen unter den Kohlen sind nützlich für die Zündung. Verpassen Sie nicht diese keine Chemikalien. Es ist nicht sicher, und Grill propahnet Chemie.

Als Bespannungs Fleisch

Es ist am besten geeignet für die Spieße von Schaschlik Kochen. Sie können auch das Fleisch auf dem Grill braten, obwohl es nicht die traditionelle Methode des Kochens Grill ist.

Ich empfehle nicht, Ecke Spieße zu verwenden. Nehmen Sie den flachen Edelstahl-Spieße. Fleisch auf sie wäre fest zu sitzen und nicht umkippen auf ihrem eigenen beim Braten.

Daniel Znamenskii

Bespannungs Fleisch am Spieß sollte nicht zu eng sein, oder es wird nicht gründlich von allen Seiten braten. Aber es zu verteilen weit entfernt ist ein weiterer nicht wert. Strung der Stücke, so dass sie leicht in Kontakt und nicht auf Spieß wurden zwischen ihnen gesehen.

Wenn Stücke aus unterschiedlich groß geworden sind, beherbergen die Kanten besser jene kleiner. Um das Fleisch war saftig, alternative es mit kleinen Stücken Schmalz. Wenn Fleisch etwas hängen, ist es am besten, diese Teile zu schneiden, weil während des Kochens sie in Glut drehen.

Wann und wie auf dem Grill das Fleisch setzen

Bratspieß sollte die glühenden Kohlen schmachten über. Wenn Kohle mit weißer Asche bedeckt ist, dann ist es Zeit zu kochen. Wenn plötzlich die Hitze ein wenig, winken dann Grillen auf etwas flach.

Vor dem Wurf Vorbereitung auf die Glut ein paar Zweige Rosmarin, Salbei oder Estragon. Dann wird das Fleisch das Aroma der Kräuter absorbieren.

In keinem Fall kann kein Fleisch über offenem Feuer kochen.

Daniel Znamenskii

Spieße müssen fest auf dem Grill verbreiten. Die ersten 3-5 Minuten, so dass sie über häufig drehen, wurde das Fleisch mit einer Kruste bedeckt, und hat den ganzen Saft im Inneren gehalten. Dann drehen die Spieße alle 2-3 Minuten Schaschlik nicht gleichmäßig verbrannt wird, und braten.

Wegen des Fett tropft von dem Fleisch Glut kann wieder aufflammen. Wenn dies geschieht, bewegen Sie einfach die Spieße auf die Seite und rühren Sie die Kohlen und weiterkochen.

Starke Flamme kann mit Wasser oder restlicher Marinade ausgelöscht werden. Pre-Typ Flüssigkeit in der Flasche, der Deckel nicht mehrere kleine Löcher, und wenn nötig Wasser der Kohle durch Entfernen oder Spieße beiseite zu schieben.

Entgegen der landläufigen Meinung, Wasser nicht unbedingt Grill. Dies garantiert nicht die Saftigkeit des Fleisches.

Wie zu braten ein Schaschlik

Im Durchschnitt Kebab von den 15 bis 25 Minuten vorbereitet. Es hängt alles von der Temperatur von Kohle und natürlichen Bedingungen: im Sommer das Fleisch brät gründlich schneller.

Um die Bereitschaft der Grill zu überprüfen, Partitur das dickste Stück Fleisch und einen kleinen Schubs. Bei dem farblosen Saft freigegeben wird, dann ist es Zeit, die Spieße vom Grill zu entfernen. Wenn der Saft einer roten Tönung, dann müssen Sie ein wenig mehr Fleisch zu braten.

Serve-Spieße besser Original-Saucen.