Wärmebehandlung zerstört die Vitamine in Gemüse: Wahrheit oder Mythos

Wärmebehandlung ändert sich die Zusammensetzung von Obst und Gemüse, aber es ist nicht immer eine schlechte Sache. Mehrere Studien haben, dass unter dem Einfluss der Temperatur dargestellt ist, sind einige Nährstoffe zerstört, aber andere freigegeben werden.

Die Sache ist die Art des nützlichen Mittels

Viele Menschen glauben, dass rohes Gemüse mehr Nährstoffe enthalten als gekocht, aber es hängt von der Art der Substanzen.

Bei wärmebehandelten Fettzellwände vieler Pflanzen zerstört werden, die Freigabe in ihnen die gespeicherten Nährstoffe.

Eine deutsche StudieLangfristige strenge Rohkost mit günstiger Plasma-Beta-Carotin und niedrigeren Plasma Lycopinkonzentrationen in Deutschen assoziiert. Verbrauchte auf einer Gruppe von 200 Rohköstler gefunden, dass sie eine höhere Beta-Carotin im Plasma hatten, aber das Lycopin-Gehalt war unter dem Durchschnitt. Einer der Faktoren, um das Ergebnis zu beeinflussen, es war minimal Lycopin-Gehalt in den rohen Tomaten als thermisch verarbeitet verglichen.

Was passiert mit Vitamin C und anderen wasserlöslichen Substanzen

Laut dem Bericht Forscher von der University of California in DavisÜberprüfen Nutritional Vergleich von frisch, gefroren und in Dosen Obst und Gemüse. Teil 1. Vitamin C und B und phenolische Verbindungen. Der Verlust von Vitamin C kann von 15% bis 55% an dem Herstellungsverfahren abhängig. Frischer Spinat im Kochprozess verliert etwa ⅔, wie Erbsen und Karotten - 85-95% Vitamin C.

Wasserlösliche Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin B und Polyphenole, sind besonders anfällig für Abbau während der Verarbeitung und Kochen.

Interessanterweise ist die Höhe der Vitamin C oft höher Produkte in gefrorenen Frisch im Vergleich aufgrund der Tatsache, dass sie die Lagerung und den Transport von Rohöl Ernte reduziert.

Eine weitere Studie fand heraus, dass nach sechs Monaten von gefrorenen Kirschen haben 50% Anthocyane verloren - Nährstoffe in dunklen Pigmente von Obst und Gemüse gefunden. So dass in den gefrorenen Lebensmittel sind nicht immer erhalten Vitamine.

Was passiert mit dem Vitamin A und anderen fettlöslichen Substanzen

Laut dem Bericht im Journal of Agriculture and Food Chemistry veröffentlichtAuswirkungen unterschiedlicher Kochmethoden auf Ernährungs- und physikalisch-chemischen Eigenschaften des ausgewählten Gemüses. Zur Erhaltung Vitamine in Karotten, Zucchini und Brokkoli, sie besser zu kochen als gedämpft, kochen oder roh essen. Röstung bewies die schlimmste Art und Weise Nährstoffe zu bewahren.

Die fettlöslichen Verbindungen, wie die Vitamine A, D, E und K, Carotinoide und Antioxidans-Verbindungen genannt, besser erhalten während des Kochens und der Temperatur der Verarbeitung.

Aber wenn es um Kochen GemüseImmer müssen Kompromisse. Das gleiche Verfahren kann die Verfügbarkeit bestimmter Nährstoffe erhöhen, aber auch andere zersetzen. in den gekochten Karotten höheren Carotinoide beispielsweise als mit dem rohen verglichen. Allerdings rohe Karotten viel mehr Polyphenole, die verschwinden, sobald Sie es zu kochen beginnen.

Was passiert mit den Vitaminen in der Mikrowelle

Obwohl viele Leute dachten, dass Ofen schädlichen Gemüse gekocht darin in einer Mikrowelle Kochen eine höhere Konzentration an bestimmten Vitaminen haben können.

Im März 2007 wurde das Experiment durchgeführt, bei denen die Wissenschaftler als Kochen beobachtet, Kochen Dampf, Ofen in einer Mikrowelle Kochen und Essen unter Druck Kochen beeinflussen die Nährstoffe in Brokkoli. Dämpfender und siedet im Verlust von 22 bis 34% Vitamin C resultierte Gekochte in einer Mikrowelle unter dem Druck im Ofen und Gemüse beibehalten 90% Vitamin C.

Befund

1. Weder Verfahren zur Herstellung, Archivierung und Lagerung von Lebensmitteln nicht alle Nährstoffe in Gemüse behalten.

2. Wenn Wissenschaftler haben entschieden, dass Zucchini nützlich gekocht, noch die Tatsache, dass es das Richtige für Sie ist. Wenn er nicht den Hals nach unten geht, wird es nicht gut bringen. Daher die Wahl eine Art zu kochen, und mehr auf Ihrem Geschmack verlassen.

3. Der beste Weg, das Beste aus Gemüse zu bekommen - sie in verschiedenen Variationen genießen: roh, gedünstet, gekocht, gebacken und gegrillt.

4. Wenn Sie regelmäßig eine Vielzahl von Obst und Gemüse essen, können Sie sich keine Sorgen über die Methode des Kochens.