Was bedeutet die Kosten des Weines hängt davon ab? Erklärt einen professionellen Sommelier
Lebensmittel / / December 19, 2019
Oleg Osokin
Chefsommelier Einfache Unternehmen. Schullehrer Wein „Enotria“. Mitglied der Russischen Vereinigung des Sommeliers. Sommelier der höchsten Kategorie.
Heute, in einer vielfältigen Welt des Weines für den Verbraucher ist es schwierig, eine Wahl zu treffen, denn neben den vielen Ländern, Regionen, Hersteller und Stile haben einen Preisfaktor, der für viele Überreste nicht offensichtlich. Vielleicht erinnern Sie sich, wie in dem Ölboom Ära der russischen Unternehmer eifrig im Weinberg zu bekommen Toskana und Schlösser im Médoc und dann zu realisieren, was Investition ist und wie lange sie tilgen bis Boden.
1. Weinberg
Um einen Weinberg zu pflanzen - ein teures Verfahren. Nur den Kauf das Land sich in einer bestimmten Region, vor allem in der renommierten, lässt er eine Menge Geld. Zuerst müssen Sie die Bodenanalyse durchzuführen, Belichtung, Gelände, Wetterbedingungen, und zu verstehen, welche Art von Trauben für diesen Bereich geeignet. Um dies zu tun kommen öfter auf die Hilfe Agronomen und Önologen Berater. Ihre Gebühr können bis zu Millionen Euro pro Jahr (wenn auch hier sprechen wir über Sterne Winzer wie Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Als nächstes kaufen, um die Reben in dem Kindergarten und einen Weinberg gepflanzt Form... und drei bis vier Jahre warten!
Die erste neue Rebe Ernte wird nicht sofort, so von Grund auf neu teuer ist, ist es lange Investition. Einfachere ein Grundstück kaufen bereits gepflanzt.
Vineyard erfordert Sorgfalt fast die ganze Zeit, so dass niemand ohne den permanenten Agronomen tun kann, und seine Assistenten. Zu tun Reben schneiden, eine Pflanze bildet mit Frost, Dürre, Starkregen, Hagel, Schädlinge und Krankheiten zu behandeln.
Wie geht der Winzer für eine kleine oder gar verlorene Ernte? Er erhöht den Preis von dem, was übrig bleibt, oder die nächste Ernte. Ein markantes Beispiel - Burgund, die in den letzten sieben Jahren nur einmal die richtige Balance zwischen Qualität und Quantität erreicht hat. Daher ist der Anstieg der Preise um 30-40%, je nach appellasona.
Trauben können auch kaufen, wenn es keine oder nicht genug von seinem eigenen ist. Sein Preis bzw. wirkt sich auch auf die Kosten für den Wein. Je nach Region variiert sie stark. In großen, für den Massenmarkt Regionen konzipiert, den Preis pro Kilogramm beginnt ab 10 Cent in den teuersten Region Champagne, in einem der nobelsten Dorfebene Grand Cru - von 5 bis 9 Euro.
Was zählt, ist der Ruf der Weinregion, ihr Ansehen und die Nachfrage nach Weinbergen.
Kaufen 1 Hektar Weinberg im Barolo oder Burgund als 1 Mio. € so niedrig sein, aber das Problem ist, dass niemand zu verkaufen.
Daher werden alle jüngsten Transaktionen hier so hoch, für den Preis waren, wird deutlich, dass eine solche Menge angeboten, von denen Sie nicht ablehnen. Aber im Süden von Frankreich oder Italien, ist es einfach, die Weinberge zu kaufen und auch relativ billig, aber ob eine solche Forderung an die Wein?
2. Arbeitskraft
Dies ist einer der „teuren“ Faktoren bei der Preisgestaltung, so dass die Kosten der Mitarbeiter zum Beispiel in Frankreich, einen erheblichen Anteil an den Kosten der Flasche nehmen können. Die Eigentümer von landwirtschaftlichen Betrieben, natürlich, nutzen die Dienste der Saisonarbeiter, Maschinenausrüstung und geleasten Traktoren und Geräte, aber das kann auch die Qualität verringern.
Es gibt Zeiten, in denen die Mechanisierung der Ernte durch das Gesetz oder die Abfüllung von Wein verboten ist, ist nur innerhalb der Grenzen des Weinanbaugebietes zu tun erlaubt. Doch in Regionen wie der Mosel (Deutschland) Nördliche Rhône (Frankreich) oder das Tal des Douro (wo sie machen Hafen Portugal), von denen keine Mechanisierung ist keine Frage: die Hänge sind so steil, dass Sie bauen Terrassen und manchmal eine Winde zu verwenden.
3. Produktion
Die Weinproduktion Bedürfnisse Tabelle für die Auswahl von Traubenbrecher Abbeermaschine Sortierung (für rote Trauben), die Presse (oft für alle weiß), die Fermentationsbottiche (Eiche, Zement oder Edelstahl) barrel für alternde (falls erforderlich), Abfüllung Linie. Vieles davon ist auch möglich, kaufen ein gebrauchtes / oder mieten, sondern auch wahrscheinlich in der Qualität zu verlieren.
Wenn wir über die Kosten der Schiffe für das Altern, dann zum Beispiel ein Standard-Fass von 225 Litern von dem führenden Französisch Küfer Seguin-Moreau oder Vicard reden 800-1200 Euro kosten. Und hier müssen wir, dass ein solches Fass von einem Premium-Hersteller verwendet verstehen nicht mehr als 4-5 Jahre. Park Fässer müssen ständig aktualisiert werden, und alt - zu verkaufen.
4. Verpackung
Verpackung Flasche (Größe, Volumen, Größe, Gewicht) ist wichtig, da schwerer massiver Tank teurer ist, aber sieht Prämie, und für den Massenmarkt nimmt die hellsten und Standardlehre.
Der Verschluss kann auch Auswirkungen auf die Kosten für: natürliche ganze portugiesische Korkeichenrinde von 1 bis 3,5 Euro, gepresst Kork - 0,1 Euro. Kunststoff-Kork, Glas oder die Schraube auch erheblich den Preis des Weines reduzieren. Nicht über die Etiketten und Kartons vergessen.
5. Transport und Lagerung
Meer zu tragen billiger als Land. Daher ist trotz der Entfernung werden die Weine von Chile, Südafrika und Australien hinzugefügt nicht so sehr im Preis nach dem Transport per Schiff, und dann, sobald sie „sitzen“ im LKW, bis zu gehen beginnen.
Das Ideal ist die Maschine mit Kälteerzeugungsanlage an Wein zu verwenden, ist nicht oder frieren überhitzt. Diejenigen, die versuchen, Geld auf billige Wagen zu retten, das Risiko eingehen, den Wein verdirbt, bevor im Lager ankommen.
Im Premiumsegment des Weins (20 Euro), die Transportkosten zu 15% seines Endwertes darstellen können.
6. Steuern, Verbrauchssteuern und Abgaben
Wie in vielen Ländern importiert Russland Wein unterliegt Verbrauchssteuer (18 Cent pro Liter ruhig Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung), Abgaben (12,5% des Wertes Zoll) und Mehrwertsteuer (18%).
7. Marketing
Wenn der Wein an den Importeur kommt, ist es notwendig zu verstehen, was es zu verkaufen bedeutet. Werbung und Verkaufsförderung in verschiedenen Marketing-Kanäle werden auf unterschiedliche Weise durchgeführt. Für diese Premium-Weine, Ausstellungen und Workshops für Fachpublikum und Kenner schmecken, für reteyla - Arbeit mit dem Regal, und andere Aktionen. Bereits zu diesem Zeitpunkt die Kosten für Wein, zum Beispiel aus Italien mit EUR 10 wächst auf 25.
8. Distributoren, Einzelhändler und Restaurants
Wir müssen auch über die Kosten der Lagerung, wo der Wein nicht besser wird, wenn das Raumklima ist. Und die gesperrten Vermögenswerte sind nicht erwünscht.
Natürlich gibt es einen kleinen Pool von Wein ist, können die Kosten für die nicht durch die Kosten der Produktion oder Logistik erläutert. Diese Weine gehören klassische Bordeaux-Proben, Burgund, Champagne, den legendären Tuscan und Kult kalifornische Weine. Die Nachfrage nach dem berühmten Schloss und Crew ist so hoch, dass es fast keine Grenze Markups ist.
Tatsache ist, dass viele Weine wirklich von einem einzigartigen Weinberg stammen, die, und die Volumenzunahme zu erweitern unmöglich ist. Aber noch sind diese Weine gekauft und zu trinken - oft zu früh, wenn sie ihr großes Potenzial nicht bekannt gegeben werden. In diesem Fall wird die Arbeits Logik des Marktes: der Wein ist so viel wert, wie der Kunde bereit ist, dafür zu zahlen.
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