Vino, kein Schmerz: Wie zu verstehen, was Wein ist etwas falsch und wie man es beheben

Sie erwarten, Himbeeraroma Garten und bekommen den Geruch von nassen Keller? Ach, der Wein ist „krank“. Wir sagen, wie einige der Mängel zu beheben und was Sie wissen müssen, ein qualitativ hochwertiges Getränk zu wählen.

Andrey Ushakov

Direktor der Abteilung für Vermarktung des Weins des Projektmanagements L-Wein.

Wein - Art. Es gibt eine Menge von subjektiv, und das letzte Argument „für“ oder „gegen“ wird immer ein „wie / Abneigung“. Aber es gibt auch objektive Parameter der Bewertung der Qualität des edlen Getränks. Wenn Sie durch den Geruch von Wein oder einem ungewöhnlichen Geschmack verwirrt sind, ist es durchaus möglich, dass Sie eine Probe mit einem Defekt bekamen. Es gibt mehr Leben Hacking, um Hilfe zu identifizieren Defekte mit dem ersten Schluck Wein. Gibt an, wie die Flasche zu diagnostizieren und schützen Sie sich vor dem Kauf ein Getränk in der Zukunft verdorben, auch wenn Sie in der Weinwelt neu sind.

1. „Cork Krankheit“

Symptome: Wein hat einen unangenehmen scharfen Geruch, ähnlich den Geruch von nassem Karton oder Hundehaaren. Wenn Sie „Hund“ fühlen oder „feuchten Keller“ - ist nicht die Farben reichen von dem ursprünglichen komplexen Wein. Sie nicht krank Wein schien.

Was zu tun ist

Gießen Sie den Wein in die Spüle - ach, es kann nicht gespeichert werden. Von 1% bis 7% des Weines in der Welt, der versiegelte Kork, infizierte„Korkgeschmack“ verantwortlich Verbindungen. Bestimmung von Haloanisolen und Halogenphenolen in Cork matrix: Eine Überprüfung spezifische „Kork“ Bakterien. Ich will nicht an der Verlosung teilnehmen - mit einem Schraubverschluss Wein kaufen, gibt es eine solche Bakterien einfach nirgends zu nehmen.

2. Reduktion oder „Bouquet von Schwefelwasserstoff“

Symptome: Wein riecht nach gekochtem Kohl, Knoblauch oder faulen Eiern.

Was zu tun ist

Dieser Fall ist nicht hoffnungslos. Ein solcher Geruch erscheint, wenn der Fehler nicht genügend Sauerstoff begann Thiole zuzuteilen und Hefe - organische Schwefelverbindungen. Sauerstoffversorgung des Weines - kann den Geruch mit Hilfe der Belüftung verbessern.

Gießen Sie den Wein in einen Dekanter (dieser Vorgang genannt wird Abgießen) Und dem Getränke einen „Atem“ geben, während der Geruch nicht verdampft. Nicht bereit, ein paar Stunden zu warten? Stir Weinsilberlöffel oder niedriger in der Dekanter saubere Kupfermünze an die Schwefelverbindung ausgefällt.

3. Der Wein wird aus unreifen Trauben

Symptome: Der Wein riecht nach Katzenurin, Gras und grünen Paprika.

Was zu tun ist

Der Patient ist mehr tot als lebendig. Leider, wenn der Wein aus minderwertigen Rohstoffen hergestellt wird, „Medizin“ ist machtlos. Dies geschieht in der Regel, wenn zum Beispiel Wetterbedingungen verhindert Trauben reifen und gewinnen alle notwendigen Qualitäten, aber Winzer noch beschlossen, es in Produktion zu setzen.

Namhafte Hersteller, die den Namen der Wert zur Zeit nicht erlaubt. So wählen bewährte Marken von Wein, um diesen Mangel zu vermeiden.

4. Der Wein verwandelt sich in Essig

Symptome: Weinessig Geruch oder Aceton, Nagellackentferner.

Was zu tun ist

Drehen Sie das Wasser in Wein, konnte Jesus genauso gut in Wein verwandelt werden Essig zu viel für jedermann. Das meiste, was man von einer solchen Flasche erwarten können - der Wein für kulinarische Zwecke verwendet.

Früher haben wir hören, dass ein Wein mit dem Alter nur besser wird, aber dies gilt nur für die wertvollen komplexe Weine mit viel Speicherkapazität. Einfache preiswerte Weine „jeder Tag“ Bedürfnis zu trinken, sagen sie, hier und jetzt: die Weißweine am besten in den ersten zwei Jahren verbraucht sind, die rot - speichert nicht länger als 3-5 Jahre. Also, wenn Sie in den normalen Filialisten Sauvignon Blanc 2011 für 800 Rubel zu sehen, dann lassen Sie es auf dem Regal.

5. "Sonnenstich"

Symptome: Wein riecht nach Staub und Pappe.

Was zu tun ist

Einfach, aber wahrnehmbarer Geruch von Staub, Verstopfung natürliche Aromen von Wein, erscheint, wenn eine lange Zeit in hellem Licht gehalten wird, oder sogar in der Sonne. Trinken Sie einen Wein oder nicht zu trinken, ist es an Ihnen (wir würden nicht).

Die Wahl Wein in Geschäften, immer darauf achten, Lagerbedingungen. Wenn die Flaschen direkt unter den Lichtern sind, oder der Raum ist zu heiß, ist es besser zu suchen Wein woanders einkaufen.

6. „Hitzschlag“

Symptome: Wein duftet nach Karamell und gerösteten Obst, aber es gibt keinen ausgeprägten Geschmack und Nachgeschmack. Das Getränk hat eine bräunliche Färbung.

Was zu tun ist

Wein beginnt bei Temperaturen über 28 ° C zu verschlechtern Deshalb, wenn der Laden nicht funktioniert im Sommer Klimaanlage oder Raum im Winter zu hart gebrannt, der Wein ist besser, nicht zu kaufen: es wird mit ziemlicher Sicherheit aus „thermischem Schock“ erlitten, und hat keine Fehler korrigiert.

7. Oxidase Büros oder Bräunen von Wein

Symptome: Wein erhält eine bräunliche Färbung und den schwachen Geruch von Madeira Wein, Haselnüssen und faulen Äpfeln. Rotwein wird trocken bitteren Geschmack, weiß erinnert vage an Apfelwein.

Was zu tun ist

Dieser Defekt tritt bei der Produktion und leider kann nicht eingestellt werden. Die Haut von verrotteten oder schimmelig Trauben werden aktiv durch oxidative Enzyme produziert - Oxidase. Wenn eine große Anzahl von faulen Trauben in der Produktion fällt, wenn der Wein bereit ist, mit Sauerstoff in Kontakt zu kommen, Oxidation auftritt und Getränk ändert seine Eigenschaften.

8. Nachgärung Wein

Symptome: Wein scheint unklar, es tut Blasen haben.

Was zu tun ist

Bubbles - normal für Schaumweine, in normalen ruhigen Weinen sein sollten sie nicht. Der Defekt erscheint häufig bei jungen Rotweinen, die mit einer geringen Menge an Restzucker in Flaschen abgefüllt werden, und der Fermentationsprozess beginnt wieder unfreiwillig. Kann es nicht beheben, aber der Fehler ist leicht zu erkennen: die Flasche in hellem Licht überprüfen, werden die Blasen sichtbar sein.