Ist Butter schlecht: der Blick auf den Koch und den Arzt

Frank Lipman, MD (Frank Lipman), Ein praktizierender Arzt mit langjähriger Erfahrung, traf sich mit Seamus Mullen, Koch, erhält renommierte Auszeichnungen auf Festivals und kulinarischen Gastwirt Tertulia in New York. Und das Thema ihres Treffens und die Diskussion war die Schaffung des Menüs, in denen mehr nährstoffreiche Lebensmittel und damit so zweideutig umfasst - nach Ernährungswissenschaftler - Produkte wie Butter.

Sollten wir vorsichtig Öl sein und es aus der Nahrung zu beseitigen? Lassen Sie sich auf die Ansichten von einem Arzt und einem Koch hört.

- Wie ist das passiert, so dass das Öl ein düsteres Bild von extrem schädlichen Produkt gefunden?

Arzt: Für eine lange Zeit wurde das Fett als einer der Hauptfeinde der Gesundheit betrachtet, und eine Diät mit wenig Fett sehr ermutigt. Alles in den 80er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts begann, als die Wissenschaftler zunächst bestätigt, dass das gereinigte Fett schädlich für die Gesundheit ist. vor allem in der Verarbeitung. Aber das Problem ist, dass nicht alle Arten von Fetten sind schlecht für Sie. Allerdings wurde stereotypisch Aussage in den Köpfen der Menschen geworfen, und dann alles begann sich zu drehen. Hersteller von Produkten begannen Zucker, Fette, auch Kekse und Snacks zu ersetzen. Und jetzt leiden wir die Folgen des Krieges mit den Fett in Lebensmitteln: Getreide und überschüssigem Zucker schneller zu Übergewicht führen als Butter und Margarine.

Küchenchef: Ich denke, für eine lange Zeit, die Rolle und den Einfluss von Fett zu vereinfacht und falsch verstanden. Als wichtiger Grund, sagen sie, dass für eine lange Zeit, die Haltung der Gesellschaft zu Fetten im Produkt bestimmt, welche Informationen für die Öffentlichkeit über die Ausgabe von Nutzen und Schaden von Fett zur Verfügung stand. Wenn man sich die Ernährungspyramide aussehen, führt es angeblich uns auf eine Diät basiert auf Getreide, anstatt Fett; aber die jüngsten Studien deuten darauf hin, dass viele Arten von Fetten nicht nur nicht uns schaden, und sind Schlüsselkomponenten für unsere Gesundheit und Wellness. Bio-Butter aus der Milch von Kühen gewonnen, die auf natürliche Weiden angebaut wurden und nicht fed Mischfutter - es ist eine große Quelle der korrekte und gesunde Fette für uns und eine ausgezeichnete Quelle von Kalorien und Energie.

- Aber wenn Öl für das Herz schlecht ist? Was ist Cholesterin?

Arzt: Es hängt von der Art des Fettes. Es gibt Fette, die schädlich sind, sollten sie auf jeden Fall vermieden werden. Trans-Fett, zum Beispiel, führen zu verstopften Arterien und Herzerkrankungen. Aber raffinierte Fett in der Zusammensetzung von Fleisch und Öl ist viel weniger das Risiko von Herzerkrankungen. Neue Studien zeigen, dass viel größeres Risiko Kohlenhydrate für Herzerkrankungen verfeinert werden.

Küchenchef: Für die Gesundheit des Körpers Fett ist wichtig: es notwendig ist, zwischen schädlichen und nützlichen Cholesterin / Cholesterin zu unterscheiden. Die Verhältnisse dieser nützlichen und schädlichen Fette ist von entscheidender Bedeutung für die allgemeine Gesundheit. Das Wachstum von schlechten Fett im Körper wird mit dem Verzehr von Transfettsäuren, Margarine, überschüssigen Kohlenhydrate und hohen Zuckergehalt in Ihrer Nahrung in Verbindung gebracht.

- Öl von Kühen abgeleitet aufgezogen Gras - und das ist noch abhängig von der Vegetation, die Tiere als eine andere Überraschung gefüttert?

Arzt: In der Tat, aß die Art der Kuh Gras immer ist - ihre natürliche Nahrung! Sie müssen an der frischen Luft in der Sonne weiden, nicht Soja zu essen und Mais (nicht zu schweigen von der Getreide-GMO). Veränderung in der natürlichen Ernährung von Kühen führten zu einem Anstieg der Inzidenz dieser Tiere und als Folge davon - die zunehmende Verwendung von Antibiotika. Das Öl aus der Milch von Kühen gewonnen, die Zucht- und Mast Gras statt biodobavkami und GVO-Soja und Mai, reich an Vitaminen und Mineralien, die K2 einschließlich Vitamin, das für die Gesundheit der Knochen verantwortlich ist und Herz; Vitamin A (die Schilddrüse und die Gesundheit des Herzens) und CLA (verantwortlich für die Verringerung Körperfett auf den Bauch und das Muskelwachstum).

Küchenchef: Magen-System bei Kühen ist, dass sie allmählich von Pflanzen lernen und Mineralien sind Nährstoffe, die einfach nicht in der Lage sind, beim Menschen absorbiert werden. Alle Kühe sollten im Gras Weiden angebaut werden. In der Tat, alle Tiere, ohnehin in der Nahrungskette enthalten ist, müssen so nah an natürlichen Nahrungsquellen gewachsen und essen werden. Wir drangen in die natürlichen Nahrungskreislauf, wir füttern sie Soja GVO, verarbeitete Getreide und sie in einer toxischen Umgebung führen und kontinuierlich mit Antibiotika gestopft - und dies führt zu der Tatsache, dass die Erzeugnisse aus solchen Tieren stammen mehr Schaden sind als gut.

- Und was ist nicht fettfreie Milch und fettreduzierte?

Arzt: Es gibt Essensstände, so nahe wie möglich zu dem, was die Natur es vorgesehen. Was unser Hauptproblem ist - das ist die moderne Art und Weise unserer Zubereitung von Speisen: wir es braten, sieden, reduzieren den Nährstoffgehalt und alle Arten der Handhabung. Die weniger Verarbeitungsverfahren der meisten Produkte ist - desto besser. Vergessen Magermilch oder Lebensmittel mit künstlicher Reinigung von Fett. Essen Sie Avocados, mit Olivenöl oder Kokosöl beim Kochen, verbrauchen Nüsse, Bio-Butter und Fleisch.

Operationen: Meiner Meinung nach ist die Verwendung von fettarmer Joghurt, Milch oder gereinigt Butterersatz - es ist Selbstbetrug, da keine Fette uns Fett und Zucker und ersetzt. Aber Zuckerersatzstoffe und ebenso viele dieser fettarmen Lebensmitteln.

- Was wissen wir über Fette so, dass in der Tat nicht wahr ist?

Arzt: Die Menschen sind verzweifelt Angst Fett zu bekommen. Sie vergessen, wie wichtig die richtige Stoffwechsel, ist es wichtig, richtig die Mineralien aufnehmen, wie wichtig es ist, Fruchtbarkeit, reproduktive Gesundheit und die Gesundheit der Nägel, Haut und Haar, wie es für ein starkes Gedächtnis wichtig ist - auch weiterhin zur Liste Es kann lange dauern. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Vitamine A, D, E und K sind unabhängig und absorbiert nur in Gegenwart von Fett oder in irgendeiner Art und Weise. Wenn Sie auch nur in Form von Tabletten Vitamin D trinken, müssen Sie mit genügend Fett ein wenig Fleisch essen, das Vitamin zu assimilieren.

Küchenchef: Zählen gegessen und Kalorien verbrannt - das ist eine falsche Vereinfachung, wie in Bezug auf unsere Körper den Stoffwechsel und die Gewichtszunahme tatsächlich zu arbeiten. Fettaufnahme bedeutet nicht, dass Sie ein zhirtrest werden wird. Sorgfältig von Fett Steak getrimmt Sie garantiert nicht, dass Sie am Ende der Woche Extra-Kilos nicht hinzufügen. Aber der Rückgang des Verbrauchs von Soda pro Tag, Brötchen und Snacks sicher, hilft Gewicht zu reduzieren. übermäßige Gewichtszunahme eher starr mit Insulinspiegeln verbunden ist und wie es in Ihrem Körper produziert. Lebensmittel, die Ursache Überspannungen in dem Blutzuckerspiegel (glykämischen Index definiert), und wird zu einer Ursache von Fettleibigkeit. Olivenöl, Avocado und Butter organischen Ursprungs können Sie nicht schaden, weil es nicht den glykämischen Index nicht erhöht; im Gegenteil, damit sie Ihrem Körper Fett in Energie zu verwandeln.