Wie wird die Vorbereitung Sushi: wichtige Regeln und Tricks

Alles, was Sie wissen müssen die meisten einfach, lecker und ohne Schäden für die Gesundheit zu erhalten. Reis wird nicht an den Händen halten, und das Land - auseinander fallen.

Die Auswahl der Inhaltsstoffe

Kochen jedes Gericht beginnt mit der Auswahl der Zutaten. Das Land, zusätzlich zu Reis und Nori-Algen, häufig verwendet:

1. Fisch: Lachs, Thunfisch, Aal, Makrele, Seebarsch.
2. Meeresfrüchte: Garnelen, Krabben Fleisch (Krabbenstäbchen), Muscheln, Muscheln.
3. Fleisch: Huhn, Speck.
4. Frisches Gemüse: Gurke, Avocado, Paprika, grüne Zwiebeln.
5. Frischkäse: in der Regel „Philadelphia“.
6. Süßes Omelett.

Experimentieren Sie mit Füllungen können unendlich sein. Beispielsweise monoroll mit einem Bestandteil, die Verwendung von klassischen Kupplung (salmon + Käse herzustellen; Krabbenfleisch + Avocado + Gurke), oder mit einer eigenen Version kommen - nicht notwendigerweise auf die oben aufgeführten Bestandteile beschränkt.

Die Hauptsache - Produktfrische zu gewährleisten. Dies gilt vor allem für die Fische. Kleine Insel Japan kann es sich leisten rohen Fisch zu essen, aber in unseren Breiten, es droht eine Lebensmittelvergiftung.

Wenn Sie noch rohen Fisch verwenden möchten, gehen Sie wie folgt Regeln:

1. Kaufen FischDas war zu einer Tiefkühltruhe oder Stößen ausgesetzt. Es wird angenommen, dass diese Methode der Behandlung Parasiten abtötet.
2. Wählen Sie Fische, die nicht zu viel Eis ist. Icy - ein Zeichen dafür, dass das Produkt eingefroren mehrmals ist.
3. Achten Sie auf die Farbe des Fisches. Es sollte mäßig gesättigt sein. Zu hell Schatten sagt, dass Fisch Verzierungs.
4. Vergewissern Sie sich außerdem, dass die Fischaugen waren nass und waren draußen, und sie Karkasse war hart und fest.
5. Und die Nase vertrauen. Tainted Fisch, egal wie gut sie auch aussehen mag, nimmt es nicht wert.

Selbst mit all den Anforderungen von rohem Fisch sollten minimale Verarbeitung unterzogen werden. Oder ist es in Vakuumverpackung gesalzen wählen - es wird viel sicherer.

Vorbereiten der Zutaten

Wie Reis für Sushi kochen, wir bereits gesagt hier. Denken Sie an die Grund: eine geeignete besondere oder kruglozorny Reisaroma des Verbands der Reisessig zu sein. Auf der Verpackung von Sushi-Reis hat in der Regel eine Empfehlung für die Vorbereitung. Haften Sie sie, um optimale Ergebnisse mit einer bestimmten Art von Reis zu erreichen.

Roher Fisch kann mehrmals in kochendem Wasser zu senken, und dann verschieben in das eisigen Wasser. Oder mit Salz einreiben (1 Esslöffel pro 350 g Fisch), eine Zitrone und lassen mariniert für eine Stunde zu verhängen. Beide Behandlungsmöglichkeiten garantieren nicht die volle Sicherheit des Produkts. Daher machen im Hause eine bessere Nutzung der Fische, die undergone eine längere Einsalzen oder Wärmebehandlung hat.

häufig verwendet, um Akne geräuchert oder alternativ auf einem Grill zubereitet.

Garnelen (frisch oder frisch gefroren) müssen auf Holzspieße montiert werden und schnell gekocht (4 Minuten) in einem kleinen Salzwasser.

Fleisch kann in Teriyaki-Sauce, einfach braten oder kochen gebraten werden.

Japanisches Omelett ist bereit zu vergeben. Die beiden geschlagenen Eier hinzugefügt werden zwei Teelöffel brauner Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer (optional) und einen Teelöffel Sojasoße. Auf Frittieren mit Öl Crêpes Pfanne gebraten werden in Rollen geschnitten und kollabiert.

Geheimnisse des Kochens

1. Fisch für Sushi sollte kalt sein wie die Hand kochen. Vor der Herstellung können sie sogar in Eiswasser getaucht werden.
2. Zutaten für Nigiri-Sushi sind in dünne Scheiben geschnitten, für Maki-Sushi (Rollen) - Würfel.
3. Slicing Notwendigkeit, ein scharfes Messer und ein lange zu verwenden. Er, wie die Hände, kann in einer schwachen Lösung aus Reisessig (2-3 Esslöffel pro Tasse Wasser) befeuchtet werden, so dass die Zutaten nicht haften.
4. Für die Bildung von einigen Arten von Sushi Bambusmatte benötigt. Wenn dies nicht der Fall, können Sie ein gewöhnliches Küchentuch bedeckt verwenden mit Frischhaltefolie.
5. Nicht Sushi im Voraus oder Reserve kochen. Dies ist ein Gericht, das sofort gegessen werden sollte, weil die Haltbarkeit nur wenige Stunden.

Verfahren zur Herstellung

1. Nigiri-Sushi

Nehmen Sie in der Hand ein wenig Reis und Form einer kleinen Bar davon. Rollen Sie es von Hand ohne hartbedrängt zu Figur geklebt. Ein Stück von Fischen oder anderen Belägen auf dem einem Fett Wasabi (japanischer Meerrettich), setzte auf der Pressenseite und Fig. Wenn Sie dann ein wenig aus der Form landen, nur korrekte Mangel Hände.

Einige Arten von Nigiri-Sushi, wie Aal oder ein Omelett, benötigen Sie einen dünnen Streifen Nori wickeln. Andernfalls behalte sie nicht ihre Form. Sichere Nori kann in Wasser oder Essig getaucht Spitze.

2. Hosomaki und Futomaki

Hosomaki Futomaki und - eine terrestrische zylindrische Form (Rollen) mit Nori nach außen und einer oder mehr Arten von Füllungen sind. Für ihre Herstellung benötigen Sie eine Bambusmatte zu verwenden.

Liegt eine Folie auf die Matte Nori glänzenden Oberfläche nach unten. Spread Deckschicht aus Reis. Lassen Sie einen Abstand von 1 cm vom Rand Ihrer Nähe, und ein paar Zentimeter von der gegenüberliegenden Kante.

Finger machen eine kleine Rille in der mittleren Schicht Reis.

Legen der Füllung in die Vertiefung.

Nehmen Sie für Nähe zu in Richtung auf die Matte und beginnen, die Rolle zu wickeln. Tun Sie dies langsam und mit Nachdruck, dass alle Komponenten verbunden. Leere Streifen Nori promazhte Reisessig oder Wasser und Stick auf die Rolle.

Schneiden Sie in Portionen Sushi-Stücke und genießen.

3. uramaki

Uramaki unterscheiden sich von früheren Rollen so, dass der Reis sie draußen sind. Der Rest der Vorbereitung des Prinzips ist das gleiche in vielerlei Hinsicht.

Decken Sie die Bambusmatte mit Plastikfolie. Abdeckung mit Noriblatt glänzenden Seite nach unten und der Abdeckung gleichmäßig Reisschicht (in diesem Fall wird der Reis kann die gesamte Oberfläche der Alge verbergen).

Sanft invertieren die Vorform Reis nach unten mit einer Hand halten, während die Matte und die zweite - Abb. Legen Sie die Füllung auf den Algen.

Rollenrolle über Matte, Pressen gute Seite miteinander.

Achten Sie darauf, dass das Land seine Form hält, und dann in Stücke schneiden.

Dies ist die einfachste Möglichkeit, aber nicht die einzige. Auf der einen Seite der ungeschnittenen Rolle auch dünne Scheiben Fisch, Abdeckung mit Plastikfolie gesetzt werden kann, um die Fische zu Land drücken, und dann zu schneiden. Darüber hinaus gebildet uramaki Sesamsamen für die Dekoration streuen können.

4. Temaki-Sushi

Temaki Sushi - ein kegelförmiger Walzen.

Teilen Sie ein Blatt Nori und halbieren mit einem Messer. Für die eine Hälfte temaki Notwendigkeit Blatt.

Setzen Reis Dreieck, wie in der Abbildung dargestellt. Top mit Füllung.

Aufrollen Rolle, ausgehend von der am nächsten an die Füllung der leeren Region.

Sichere temaki mit ein paar Körner Reis.

Andere populäre Methoden des Kochens Sushi finden Sie unter diese Video-Tutorials.

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