Tipps berühmten Chocolatiers: Wie eine einwandfreie heiße Schokolade vorbereiten
Lebensmittel / / December 19, 2019
Dieser Artikel enthält Tipps feinste Chocolatiers von New York: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) und Michael Klug (Michael Klug). Guru Schokolade Fälle enthüllen alle Geheimnisse eines perfekten Drink.
Verwenden Sie hochwertige Schokolade
Um die perfekte heiße Schokolade machen wir zunächst eine gute Schokolade zu nehmen. Sie werden nicht ausgezeichnet Kuchen kochen mit Erdbeeren im Winter können, weil Erdbeeren nicht den richtigen Geschmack. köstliche heiße Schokolade, die Sie wollen, nehmen Sie eine gute Schokolade: So ist es mit Schokolade.
Jacques Torres
Es scheint, dass dies offensichtlich ist, und erinnere mich noch an dieses Prinzip. Michael Klug, Chocolatiers von L.A. Burdick, sagte, dass der einzigartige Geschmack Schokolade nicht scheitern, mit warmer Milch oder Wasser verdünnt, wenn. Im Gegenteil, er wird noch deutlicher spüren: selbst kleinste Schwankungen den Geschmack von Schokolade, Sie im fertigen Getränke fühlen.
Bei der Herstellung von heißer Schokolade ist sehr stark abhängig von der Qualität der Zutaten.
Dominique Ansel
Nicht alle Mischungen derselben für heiße Schokolade Schokolade
Mischungen zur Herstellung von heißer Schokolade aus Kakaopulver, das nach den Kakaobohnen gewonnene Öl bleibt. Kakaobohnen werden geröstet, werden die Schalen dann entfernt und gemahlen, um ein Fett (Kakaobutter) zu erhalten, die zur Herstellung von Schokolade verwendet wird.
Kakaopulver kann alkalisiert, dh Alkali behandelte oder chemisch behandelt werden. Zum Beispiel Swiss Miss beschäftigt das Unternehmen alkalisieren Kakaopulver: es besser löslich in Flüssigkeiten, die Farbe seines angenehm ist, und der Geschmack ist weicher als die natürlichen Schokolade.
Der einzige Grund, dass wir Kakaopulver verwenden - das ist, was unsere Zivilisation ist noch nicht entwickelt genug heiße Schokolade aus echten Schokolade zu machen.
Maury Rubin
Doch einige der Mischung aus natürlichen Schokolade, zu Pulver zerkleinert. Und während viele Fans bevorzugen ein heißes Getränk Fliesen nehmen SchokoladeJacques Torres verwendet genau das Pulver, da es schneller auflöst. Im Allgemeinen, wenn Sie es natürlich Schokolade trinken wollen, sorgfältig die Beschreibung des Pulvers auf der Verpackung zu lesen.
Entscheiden Sie, wie stark und süß heiße Schokolade Sie wollen
Die meisten Chocolatiers mich einig, dass eine Tasse heißer Schokolade mit reichem Geschmack kann nur von der Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil erhalten werden.
Zur Zubereitung des Getränks unter Verwendung der Schokolade Kakaogehalt von 60 bis 63% auf 75-80%.
Jacques Torres
Mauri Geschmäcker sind vielfältig: es sogar Schokolade mit 50% Kakaoanteil verwendet werden kann, aber dauert in der Regel 60 Prozent Schokolade.
Für unsere heiße Schokolade, wir tragen vor, dass in SoHo und West Village, verwenden wir zwei Arten Duo Valrhona Schokolade: 62% und 70%, was eine ausgewogen und reich an Geschmack verleiht.
Dominique Ansel
Maury vergleicht die Wahl der Schokolade mit einer Auswahl von Käse für das Sandwich: Es gibt keine richtige Antwort ist.
Man kann sagen, dass es am besten ist es, die Cheddar zu wählen, Gruyere jedoch havarti oder Queso Fresko, auch fabelhaft Geschmack. Es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben.
Maury Rubin
Sie können ein heißes Getränk in dunkel, Milch, weiße Schokolade, je nachdem, ob Sie einen süßen Zahn haben. Für einen süßen Drink, fügen Sie nicht ZuckerNehmen Sie einfach die Schokolade Milch.
Aber der Anteil des Kakaos - das ist nicht alles
Wenn Schokolade wählen, suchen Sie nicht nur bei Interesse.
Der prozentuale Anteil an Kakao zeigt das Verhältnis von Kakao und Zucker in einer Kachel. Dieses Verhältnis wird als Werbemittel verwendet, aber es ist kein Kriterium bei der Auswahl der Schokolade. Das Kriterium sollte die Qualität der Bohnen, aus der Schokolade hergestellt wird. Wenn Sie Wein kaufen, sehen Sie nicht, dass es eine Festung war 14% - dies zu häufiges Symptom ist. So ist es mit Schokolade ist: der Anteil des Kakaoanteils nicht sagen über die Qualität.
Michael Klug
Wie qualitativ hochwertige Schokolade zu finden? Probieren Sie verschiedene, bis Sie die perfekte für Sie.
Entscheiden Sie sich für die Dichte und Sättigung heißer Schokolade
Dichte heißer Schokolade - ein wichtiger Indikator, weil es von viskosen Massen fast bis zum Wasser variieren kann. Guter Schokolade so viel Kakaobutter ist, ist es nicht notwendig, fettfreie Milch zu verwenden.
Jacques verwendet Milchfettgehalt von 2% und mischt es mit Kakaopulver, die schon ein wenig Milchpulver enthält und sehr wenig von Maisstärke, die das Getränk Cremigkeit verleiht.
Michael in L.A. Burdick verwendet ebenfalls zwei Prozent Milch für heiße Schokolade. Er sagt, dass der Vater in seiner Familie eine Schokolade ist zu dick, aber meine Mutter ihm nicht überfüllt scheint.
In The City Bäckerei vorbereitet üppige heiße Schokolade mit Sahne. Mauri erklärt, dass es war so dick und fettig heiße Schokolade ist voll: wärmt und energetisiert.
Und nur qualitativ hochwertige Milch berät mehr Mauri zu wählen.
Fühlen Sie sich einen großen Unterschied zwischen dem Hof und der Milch, die auf einer großen Fabrik hergestellt wird Stabilisatoren. Köstliche heiße Schokolade - ist das Ergebnis der Addition der perfekten Zutaten.
Maury Rubin
Bereiten Sie eine heiße Schokolade
Sobald Sie eine einwandfreie gefunden Schokolade - in Pulver oder Fliesen - brauchen Sie es in das perfekte heiße Getränk zu machen. Sie werden ein paar Tipps brauchen, wie es geht.
Verhältnis
Es ist schwierig, einen Fehler und fügen Sie zu viel Schokolade zu machen. Michael sagt, dass in L.A. Burdick sie etwa 80-90 Gramm auf 175 ml Schokoladenmilch nehmen eine sehr dicke heiße Schokolade zu erhalten. Jacques Torres nimmt 450 Gramm Kakaopulver pro Liter Milch, und dann mit Milch aufgestockt, je nach individuellen Vorlieben. Mowry sagt, dass etwa 20%, aber wenn Sie etwas Besonderes in jeder Schokolade Rezept wollen, sollte diese Zahl erhöhen.
Verfahren
Zum Glück für die Herstellung von heißer Schokolade wird keine spezielle Ausrüstung benötigen. Wenn Sie einen Herd, einen Topf und Schneebesen haben, werden Sie Erfolg haben. Die Milch in einem Topf, aber lassen Sie es nicht kochen oder es wird die Konsistenz verändern. Die heiße Milchschokolade, Raumtemperatur hinzu und dann die Mischung auf eine hohe Temperatur erhitzt, Schokolade wischen Rühren, bis es vollständig geschmolzen ist. Zu trinken verbrannt wird nicht, empfiehlt Michael warme Milch und gießen Sie sie dann in die Schokolade. By the way, haben wir bereits veröffentlicht Layfhakere eine detaillierte Rezept für heiße Schokolade mit Bildern.
Wenn Sie wie heiße Schokolade-Schaum, die Schokolade in einem Mixer platzieren, gießen Sie die heiße Milch und wischen Sie sofort.
Zusatzstoffe
Es gibt eine unendliche Vielfalt an Möglichkeiten, heiße Schokolade zu übernehmen und seinen Geschmack zu diversifizieren von Gewürzen oder Likör hinzugefügt wird. sehen Sie unsere Infografik 20 über die verschiedenen Ausführungsformen der heißen Schokolade.
Maury fügt Zitrus, Gewürzen, die für Biernüsse typischerweise verwendet werden, Likör. In L.A. Burdick Michael bevorzugt mit Muskatnuß, Pfeffer, Zimt und besprühen Getränkekakaopulver zu mischen. Werfen Sie einen Blick auf Ihrer Rack mit Gewürzen und Experiment.
Wenn Sie einen Drink auf ein neues Niveau heben wollen, eine Tiefe von Geschmack zu geben, vor dem Servieren eine Prise Meersalz oder maldonskoy Spritzer dunkler Rum hinzufügen.
Dominique Ansel
Was dient heiße Schokolade
Wie unendlich viele Dinge zu dem Getränk hinzuzufügen selbst, und zu unterwerfen, um es eine Menge Goodies aus Marshmallow auf die Schlagsahne. Dominique oben heißer Schokolade fügt das gleiche Getränk, nur gekühlt und geschüttelt.
Ich mag heiße Schokolade servieren mit Sahne herzhaft zu dieser kalten Masse wird mit heißer Schokolade gemischt. Das ist sehr lecker!
Jacques Torres
Mögen Sie heiße Schokolade? Wie haben Sie sich vorbereitet? Und fügen hinzu, dass, wenn Sie ein Kochen Geheimnisse? Sagen Sie uns in den Kommentaren!