Wie leckere Kartoffeln braten
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
Sticks, ungekochte, nicht Braun - die üblichen Probleme von Bratkartoffeln. Aber Sie sind vom Ideal von ein paar Tricks getrennt. Drei einfaches Rezept beigefügt.
Wie wählen und die Kartoffeln zubereiten
- Bevorzugen Kartoffeln mit einem niedrigen Stärkegehalt: Segmente werden auch die Form zu halten, während das Braten. Fit helle, gelb und rosa Knollen.
- Versuchen Sie, eine Firma zu wählen, glätten Kartoffeln der Sorte und Größe. Dies wird den gleichen Grad der Röstung bieten.
- Aber die grünhäutigen Knollen mit einem besseren Satz beiseite oder sorgfältig geschnitten: grüne Signale ein höherer Gehalt an Solanin, die den Geschmack von Kartoffeln ruinieren können, wenn sie nicht führen Vergiftung.
- Bevor die Kartoffeln kochen einweichen loszuwerden überschüssige Stärke erhalten gereinigt. Im Idealfall müssen Sie über Nacht oder zumindest ein paar Stunden einweichen, aber 30-60 Minuten auch zu Ihren Gunsten spielen. Wenn es die Zeit nicht der Fall ist, waschen Sie noch geschält und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln unter kaltem Wasser.
- Und ich vergessen Sie nicht, die Scheiben mit Papiertüchern zu trocknen: nass Kartoffeln braten - keine gute Idee.
- Die Form und Größe der in Scheiben geschnittenen Kartoffeln können beliebig sein. Die Hauptsache ist, dass alle Stücke gleich sind. So werden sie gleichmäßig wie möglich kochen.
- Die Dicke der Stücke Garzeit ist abhängig: Je dicker, desto länger dauert es. Wenn die Scheiben in der Größe unterschiedlich sind, bestimmt durch die Bereitschaft der sehr dick.
Wie man die Kartoffeln in einer Pfanne braten
- Wählen Sie einen Stahl oder Gusseisen Pfanne mit dicken Boden. Dies ist ideal zum Braten Kartoffel.
- Nützlich für Kartoffeln raffiniertes Pflanzenöl, aber schmackhafter Braten - auf Fett oder Schmalz. Welche Option zu wählen, entscheiden Sie.
- Um perfekt gebräunten Kartoffeln, lassen Sie es in einem gut geheizten Öl sein sollte. Fry in einem kalten Öl oder füllen sie während des Bratens wird nicht empfohlen.
- Besser braten Kartoffeln in einer einzigen Schicht. Dann wird mit einer knusprigen Kruste bedeckt.
- Flip die Kartoffeln einige Zeit brauchen. Es ist wichtig, eine Balance zu finden: nicht zu oft drehen (in anderen Stücken von leicht gebräunt) oder zu wenig (sonst wird die Schale einfach brennen).
- Ein Salz sollte immer am Ende sein. Andernfalls liefert die Kartoffeln Feuchtigkeit slipnetsya, und statt perfekt goldenen Stücke, die Sie maloappetitnoe etwas bekommen.
Wie französisch frites kochen
- In der Regel für das Kochen Französisch frites Knollen werden in Würfel flache Breite und 5-10 mm in der Dicke geschnitten.
- Es wird eine Menge von Pflanzenöl nehmen. Viel. Etwa vier Mal größer als in einer Pfanne braten.
- Lack leicht Friteuse Pfanne oder Topf mit dicken Boden bilden.
- Öltemperatur, bei der Kartoffeln abgesenkt werden kann, muß es etwa 180 ° C sein, Wenn Sie nicht über eine Küche Thermometer haben, nur eine Scheibe in der Pfanne werfen, wenn es nur ist, Zischen und Knacken, dann ist das Öl für den Einsatz bereit.
- Wenn Sie eine Menge von Kartoffeln braten möchten, tun Sie es nicht zu einem Zeitpunkt. Es ist besser, die Keile in kleinere Stücke aufzuteilen und wiederum kochen.
- Die fertigen Kartoffeln müssen in einem Sieb geben, um Glas überschüssiges Öl und mit Papiertüchern trocken verwerfen.
- Gesalzen Französisch frites, und fügen Sie die Gewürze besser direkt auf der Platte.
Wie man die Kartoffeln in multivarka braten
- Kartoffeln in multivarka in der „Backe“ vorbereitet oder „Hot“.
- Zuerst müssen Sie ein gutes Warm-up das Öl, und dann die vorbereiteten Kartoffeln hinzufügen.
- Kochzeit - ca. 40-50 Minuten.
- Nach etwa einer halben Stunde müssen die Kartoffeln bis zum Ende umgekehrt, und je näher sein - Salz. Es ist ganz einfach!
Rezepte
Kartoffeln gebraten mit Zwiebel, Kümmel und Rosmarin
Zutaten:
- 5 mittlere Kartoffeln;
- 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
- 1 mittlere Zwiebel;
- 1 Knoblauchzehe;
- eine Prise Kümmel;
- ein kleiner Zweig Rosmarin;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Schälen, hacken, spülen und trocknen Sie die Kartoffeln. In einer Pfanne rotglühenden Öl und tauchen Sie die Scheiben hinein. Wenn sie gut gebräunt sind, umdrehen und die gehackte Zwiebel Halbringe hinzuzufügen.
Weiter zu kochen, dabei gelegentlich umrühren Kartoffeln es zu braten auf allen Seiten gut. Wenn das Gericht fast fertig ist, fügen Sie den gehackten Knoblauch, Rosmarin, Kümmel, Pfeffer und Salz. Rühren Sie, ein paar Minuten warten und die Pfanne vom Herd nehmen.
Kartoffeln mit Waldpilzen
Zutaten:
- 6-7 Medium gelb Kartoffelknollen;
- 6 EL Pflanzenöl;
- 1 mittlere Größe Zwiebel;
- 300 g frisch wilder Pilz (Oder 30 g getrocknet);
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 Zweige Thymian;
- 5 EL Petersilie;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Vorbereitet für Kartoffeln Rösten, senken die Pfanne mit 3 Esslöffel rotglühenden Öl. Fry bei starken Hitze unter gelegentlichem Rühren. Wenn die Kartoffeln braun gold werden, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen für weitere 5 Minuten. Mit Salz und Entfernen von Hitze Gericht.
Jetzt sind Sie bereit Pilze zu kochen.
Erhitzen Sie eine andere Pfanne das restliche Öl. Braten darin die Zwiebel glasig. Die geschälten und vorgewaschen Pilze (wenn Pilze sehr groß sind, können sie geschnitten werden). Kochen Sie etwa 7 Minuten, bis alle die Feuchtigkeit verdunstet ist und Pilze goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer, fügen Sie den gehackten Knoblauch, gehackten Thymian und Petersilie.
Die Pilze in der Pfanne mit der Kartoffeln, rühren und kochen für ein paar Minuten auf mittlerer Hitze.
Es ist wichtig, zu:
- Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, müssen sie vorab einweichen. Es ist besser, es in der Nacht zu tun, vor dem Kochen.
- Frische Pilze können vorab gekocht sicher sein, sie sind bereit.
Deutsch warmer Salat mit Kartoffeln und Speck
Zutaten:
- 6 mittlere gelbe Kartoffelknollen;
- 200-220 g Speck;
- ½ rote Zwiebel;
- 2 Esslöffel Kapern;
- 3 EL Weinessig;
- 1 Esslöffel Dijon Senf;
- 3 EL Olivenöl;
- Rapsöl zum Braten;
- Geschmack - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
Schneiden Sie die Kartoffeln in große Würfel, in einem Topf, Deckel mit Wasser und setzen Sie zum Kochen auf mittlerer Hitze, bis gekocht.
Bis die Kartoffeln gekocht, kochen den Speck. Schneiden Sie sie in große Stücke und braten in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn der Speck gekocht wird, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel, das Öl ablassen und die Oberfläche mit einer Pfanne mit einem Papiertuch abwischen.
Gießen Sie in die Pfanne eine Menge von Rapsöl und erhitzt, bis es leicht zu rauchen beginnt. Tauchen Sie ein in die heißen Öl obsushenny Kartoffeln und schüttelt einen Topf geben. Hitze reduzieren und braten Sie die Kartoffeln bis hellbraun. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach ein paar Minuten, erneut schütteln und auf die Sauteuse hinzufügen Kartoffel gewürfelte Zwiebeln. Weiter kochen, bis die Zwiebel durchsichtig ist. Dann in einem Topf setzen und vorher obsushennye Kapern gießen Essig.
Wenn der Essig fast verdampft, fügen Sie das Olivenöl, Senf und Speck. Re-Saison mit Salz und Pfeffer zugeben und umrühren. Warm servieren Salat.