Wie die Pilze aus der Sicht der Wissenschaft kochen
Lebensmittel / / December 19, 2019
Eine Gruppe von Wissenschaftlern aus Spanien fand den besten Weg, um Pilze zu kochen, ohne ihren Nährwert zu beeinträchtigen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, um Pilze zu kochen. Allerdings sind einige von ihnen nicht der beste Weg, den Nutzen des Produkts, die reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Proteinen beeinflussen.
Wie und wie nicht Pilze zu kochen
Aktuelle StudienWirkung verschiedenen Garmethoden auf Nährwert und antioxidative Aktivität von Zuchtpilzen. Wissenschaftler den Nährstoffgehalt in Pilzen, Shiitake-Pilzen und Austernpilz roh oder gekocht Form verglichen. Die Forscher waren in der Lage, wie verschiedene Garmethoden, um herauszufinden - Dämpfe, in einer Pfanne brät, Kochen auf dem Grill und in der Mikrowelle - Auswirkungen auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieser Arten von Pilzen.
Wissenschaftler fanden heraus, dass das Kochen und die Pilze kochen - nicht die beste Idee. Beim Kochen wird Vitamine verloren und in Öl braten Pausen nach unten Protein und Fettgehalt stark Pilze steigen.
Der Forscher Irene Roncero abgeschlossen
Ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Pilzen sind besser erhalten, wenn sie gegrillt oder in der Mikrowelle. Das beim Braten und Kochen Pilze verloren eine riesige Menge an Protein und Antioxidantien. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass die löslichen Komponente in Wasser und Öl extrahiert wird, die deutlich den Nährwert des Endprodukts verringert.
Aus der Sicht des Nährwerts des Grills und Mikrowelle sind die schonendste Kochen Werkzeuge, da Sie ein Maximum an Nährstoffen sparen. Beiden Methoden führen zu geringen Verlust an Nährwert Pilzen, sowie zu einer Erhöhung der antioxidative Wirkung im fertigen Produkt.
Die Forscher sagen, dass die Zugabe von geringen Mengen an Öl, wenn sie auf dem Grill braten werden nicht weh tun. Wenn Sie ein wenig verwenden OlivenölAuf Kalorien fertiges Produkt wird fast nicht betroffen.