Wie kochen Suppe: Rezepte, getestet durch die Zeit

Das Wort „Suppe“ (STI) aus dem alten russischen „sti“ abgeleitet. So ist jede Flüssigkeit nahrhaftes Gericht. Kohleintopf begann im IX Jahrhundert zu kochen, wenn Russland gebracht und haben damit begonnen, dieses Gemüse anzubauen. Dish schnell die Menschen die Liebe gewonnen.

„Schanoy Geist“ war immer im Haus. Suppe konnte alles leisten. mit Sauerkraut Sommer mit einem frischen und im Winter: Sie können jederzeit des Jahres vorbereitet. Und sie sind nie langweilig.

Wissen Sie, dass auf die Straße in der XVIII-XIX Jahrhundert Suppe in einem großen Eis Kreis eingefroren und nahm, und dann geschnitten, aufgewärmt und gegessen?

Suppe gekocht in den Dorfhütten und in den Adelsgut und Königsschlössern. Gesicherte Teile der Bevölkerung könnten reiche Suppe (mit Fleisch) leisten, und den Menschen leichter vorwiegend vegetarische Option bereit - leere Suppe. Aber egal, was waren die Zutaten Suppe unbedingt in der russischen Ofen verfolgt. Da Gemüse brodelt in kochendem Wasser, und enthüllt nach und nach seinem Geschmack.

Jetzt können Sie mindestens Gazpacho, obwohl Miso-Suppe leisten though. Aber die Suppe ist nach wie vor für viele der beliebtesten ersten Kurs. Daher werden wir erklären, wie hervorragend Suppe zu machen.

Rich-Suppe aus Sauerkraut oder Kohl

Es ist eine moderne Variante der reichen Kohlsuppe - ohne die Steinpilze und Rüben (vergib wir Pokhlebkin). Aber mit der Technologie auch den Anfänger Koch zu behandeln.

Zutaten auf dem Drei-Liter-Topf:

• 500 g Fleisch am Knochen;
• 300 g fermentierter oder frisches Kraut;
• 3 kleine Zwiebeln;
• 2-3 Kartoffeln;
• 2 Tomaten;
• 1 kleine Karotten;
• 1 Esslöffel Tomatenpaste;
• pflanzliches Öl zum Braten;
• Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Paprika und andere Gewürze - nach Geschmack;
• Dill, Petersilie, saure Sahne zum Servieren.

Schritt 1. Kochen Sie die Brühe

Traditionell kocht Fleischsuppe auf Rinderbrühe, während Bruststück Wahl, Brust und andere des Schlachtkörpers mit Knochen. Aber man kann Schweinefleisch oder auch Huhn verwenden.

Fleischabdeckung mit Wasser und bei mittlerer Hitze kochen. Wenn es anfängt zu kochen, beobachten Sie den Schaum. Ansonsten haben Sie die Brühe belasten.

Schritt 2. fügen Sie den Kohl

Es ist die Hauptkomponente des Kochens. Oft verwendet Sauerkraut. Auch fügen Sie es in die Suppe Sole. Durch Sauerkrautsuppe acquire sind die Säuren, für die viele von ihnen so gern.

Saure Suppe - es ist nicht Suppe, und eine Vielzahl von Kwas. So in den alten Tagen war es Honig-Malz-Getränk genannt, die mit einem Kater behandelt wurden. Nun rief viele fälschlicherweise saure Suppe mit Sauerkraut.

Wenn die Brühe zum Kochen kommt, fügen Sie den Kohl in einer Pfanne erhitzen. Wenn Sie es haben auch yadrenaDann ist es notwendig, Vorspülen.

Wenn Sie die Suppe mit frischem Kohl kochen, vergessen Sie nicht, dass, im Gegensatz zu den sauren, soll es am Ende des Kochens, um Kartoffeln hinzugefügt werden.

Hitze reduzieren und versuchen, die Suppe für Salz. Normalerweise Salinität Kohl ist genug, aber Sie können die Bit-Salz. Kohl mit Fleisch sollte etwa eine Stunde gekocht werden.

Schritt 3. wir tun zazharku

Suppe - Suppe Füllung und kann daher nicht ohne zazharki. Fry gehackte Zwiebeln in einem Pflanzenöl, dann fügen Sie Karotten zerkleinert und gehackte Tomaten, und am Ende sogar ein Esslöffel in die Suppe Tomatenmark hatte einen reichen Farbe.

Früher Zwiebeln in der Suppe doppelt gelegt. Das erste Mal, wenn eine ganze Zwiebel mit der Fleischbrühe mit gekochten (dann wurde es entfernt). Es gab sogar einen sagen: „Die Notwendigkeit ist golyu und Zwiebelsuppe drin.“ Zum zweiten Mal bereits Zwiebeln mit Kohl gehackt worden.

Schritt 4. Putting Kohl

Nach einer halben Stunde Kochen fangen Fleisch aus der Brühe, und wenn es etwas abgekühlt hat, schälen sich aus den Knochen und in kleine Stücke geschnitten. bringen Sie es dann in die Suppe zusammen mit zazharki und Kartoffeln.

Zunächst wird die Suppe für zusätzliche Dichte von Roggenmehl. Mit der Verbreitung von Kartoffelbrühe krahmalizatsii Funktion nahm das Gemüse über.

Schritt 5. fügen Sie die Gewürze

Etwa 10 Minuten, bis in einer Pfanne gekocht, senden Sie das Lorbeerblatt, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack. Versuchen Sie, die Suppe. Wenn es scheint, nedosolonnymi, podsolite.

In den alten Tagen zu scham gefüttert kondumy (Nasen mit Pilzen und anderen Füllungen) perepechi oder Krankenschwester. Denken Sie daran, Gogol in „Dead Souls“: „... hlebnuvshie Kohlsuppe und wegrollen von der Schale ein großes Stück von der Krankenschwester, das berühmte Gericht, das auf die Kohlsuppe serviert wird von Schafsmagen mit Buchweizenbrei gestopft besteht ...“?

Suppe fertig! Als Füllung ist in der Regel saure Sahne und frisches Grün verwendet.

Tagessuppe

Zuvor kann der Topf mit Kohlsuppe stundenlang schmachten, bis die Heizung abgekühlt hat. Je länger, desto mehr köstlich. So gab es eine besondere Art von Kohlsuppe - Daily. In der Zusammensetzung sind sie die gleiche wie die üblichen Fleisch, aber viel länger vorbereitet.

So schalten Sie gewöhnliche Suppe in einer täglichen, notwendig nach dem Kochen, sie zu gießen Keramiktöpfe und es im Ofen senden, vorgewärmt auf 220 Grad. Wenn die Suppe Furunkel, reduzieren für weitere zwei Stunden die Temperatur auf 160 ° C und siedet. Dann subtrahiert die Temperatur bei 10 bis 15 Grad pro Stunde, bis Sie 70-80 ° C erreichen Es ahmt die Temperaturbedingungen des Kühl russischen Ofen.

Eine weitere Option: nach dem Topf mit der Suppe in etwas warmen Koch wickeln und lassen sie sich allmählich abkühlen (es dauert 4-6 Stunden).

Darüber hinaus ist es möglich, das Experimentieren mit multivarku Backen und Abschrecken Modus zu verwenden, und die Wärme-Funktion beibehalten wird.

Suppe mit Pilzen und Fisch

Diese Ausführungsform leer Kochen. Es ist perfekt geeignet für diejenigen, die kein Fleisch essen oder fastet.

Zutaten in dem Drei-Liter-Topf:

• 350 g Keta-Lachs, Kabeljau und andere Fische mit einer kleinen Menge von Knochen;
• 400 g Sauerkraut;
• 150-200 g frischer Waldpilze;
• 3 kleine Zwiebeln;
• 2-3 Kartoffeln;
• 2 Tomaten;
• 1 kleine Karotten;
• 1 Esslöffel Tomatenpaste;
• Butter und Pflanzenöl zum Braten;
• Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Paprika und andere Gewürze nach Geschmack;
• Dill, Petersilie, saure Sahne zu dienen.

Vorbereitung

Gießen Sie in einen Topf mit Wasser und fügen Sie das Sauerkraut. Wenn es anfängt zu kochen, entfernen Sie den Schaum und auf ein Minimum reduzieren die Hitze. Kohl sollte für 40-60 Minuten kochen. Dann fügen Sie die Brühe frisch Fisch, In große Stücke geschnitten. Nach 20 Minuten Fische fangen, es aus den Knochen und hacken zu trennen. Bringen Sie den Fisch in die Brühe.

Hacken Sie die Pilze und kochen. Es ist besser, zu verwenden Holz: weiß, podberozoviki, Honig. Dann brät sie in Butter. In einer separaten Pfanne machen zazharku: braten in Pflanzenöl Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Tomatenmark.

Sende zazharku Pilze zur Brühe und kochen für etwa weitere 10 Minuten. Fügen Sie alle Gewürze. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen! Nach weiteren 10 bis 15 Minuten, Fisch und Pilzsuppe bereit. Servieren Sie sie mit frischen Kräutern und saurer Sahne ebenso reiche Suppe sein.

Guten Appetit!

Frau lernen Suppe zu kochen!

In der modernen Küche mehrere Dutzend leitende Spezies. Was kochen Sie die Suppe? Teilen Sie Ihr Lieblingsrezept in den Kommentaren.

siehe auch

• Wie man kocht Suppe auf dem klassischen Rezept →
• 7 verschiedene Rezepte für jeden Geschmack →: Wie eine Gurke vorbereiten
• 5 interessante Rezepte →: Wie Erbsensuppe kochen