Wie kochen Reis: die wichtigsten Regeln und Geheimnisse

Die wichtigsten Informationen über die grundlegenden Produktarten, Proportionen, Vorbereitungszeit und andere Eigenschaften risovareniya. Als Bonus - ein Rezept für Sushi-Reis.

Ausbildung

Wenn Sie möchten, knackigen Reis kochen vor dem Kochen sollte es unter kaltem Wasser abgespült werden. So erhalten Sie von der Stärke zu befreien, die für die Klebrigkeit verantwortlich ist. Waschen Sie den Reis etwa fünf Mal oder mehr, bis das Wasser klar bleibt. Der bequemste Weg, dieses Verfahren mit einem kleinen Sieb durchzuführen.

Für die Herstellung einiger Gerichte, wie zum Beispiel RisottoWir brauchen einen klebrigen Reis. In diesem Fall ist es nicht notwendig, es zu waschen. Im Extremfall ist es möglich, eine Spülung zu begrenzen alle überschüssigen abzuwaschen.

Abbildung verschweißt schneller, können Sie für 30 bis 60 Minuten einwirken lassen. Dann wird die Garzeit um fast die Hälfte reduziert werden. Doch in diesem Fall ist es besser, die Menge an Wasser zum Kochen zu reduzieren.

Proportionen

Üblicherweise wird angenommen, dass für die Herstellung von Reis Sie doppelt so viel Wasser benötigen. Aber dies ist das ungefähre Verhältnis. Es ist besser, das Volumen des Wassers auf der Grundlage der Art von Reis zu messen:

• für dlinnozornogo - 1: 1,5-2;
• für srednezornogo - 1: 2-2,5;
• für kruglozornogo - 1: 2,5-3;
• für parboiled - 1: 2;
• bis braun - 1: 2,5-3;
• für wild - 1: 3,5.

Beachten Sie die Anweisungen auf der Verpackung zu lesen. Der Hersteller weiß genau, welche Behandlung wurde Reis ausgesetzt, und schlägt vor, die optimale Menge an Wasser für ihn.

Messen Sie den Reis und Wasser-Messbecher - so viel bequemer. Standardportion pro - 65 ml trockenem Reis.

Geschirr

Reis ist besser mit einem dicken Boden in einer Pfanne zum Kochen: in ihm die Temperatur gleichmäßig verteilt wird. Sie können auch Reis in einer großen Pfanne kochen. Pilaw Kessel traditionell verwendet.

Kochregeln

Wenn Sie den Reis in einem Topf kochen, erstes Salzwasser zum Kochen bringen und gießen Sie sie dann in dem Hintern. Rühren Sie den Reis einmal Körner nicht auf den Boden kleben. Dann warten, bis der Teller zu kochen beginnt, Wärme reduzieren und die niedrige Pfanne mit einem Deckel abgedeckt.

Während des Kochens, heben Sie den Deckel nicht - sonst wird der Reis für mehr hergestellt werden. Wenn Sie ein Bild zu krümelig wollen, mischen Sie es nicht (mit Ausnahme der ersten Zeit). Andernfalls bricht Körner nach unten und der Stärke zu.

Die durchschnittliche Kochzeit je nach Art von:

• für weißen Reis - 20 Minuten;
• für Parboiled Reis - 30 Minuten;
• für braunen Reis - 40 Minuten;
• für Wildreis - 40-60 Minuten.

Wenn der Reis gekocht wird, entfernen Sie es von der Hitze und lassen unter dem Deckel für 10-15 Minuten stehen. Wenn der Reis fertig ist Wasser ist, abgießen und decken Sie die Pfanne mit einem trockenen Handtuch: es überschüssige Feuchtigkeit absorbiert.

Wenn Sie kochen Reis in einer Pfanne, die Verwendung Pfannen mit einem Durchmesser von 24 cm, hohen Seiten und Deckeln. Reis fast die gleiche wie in den Topf in ihm gekocht, mit einer Ausnahme Nuance: die Samen vorge braten müssen, um schnell auf Pflanzenöl. Tun Sie dies für 1-2 Minuten unter ständigem Rühren, bis Körner von Butter bedeckt: während Reis krümelig ist. Dann muss es mit kochendem Wasser und kocht wie oben beschrieben.

Gewürze

Reis ist gut, dass der Geschmack immer möglich ist, etwas zu ändern. Zum Beispiel unter Verwendung der folgenden Gewürze:

• Safran;
• Curry;
• Kardamom;
• Kümmel;
• Kümmel;
• Zimt;
• Nelke.

Gewürze werden während des Kochens oder in ein fertiges Gericht dem Wasser zugesetzt.

Auch kann der Reis durch den Geschmack von Kräutern, Zitrusfrüchte oder Schweißarbeiten auf dem Wasser, und das Fleisch oder Hühnerbrühe ergänzt.

Bonus: wie Reis kochen für Sushi

1. Sushi, ein spezieller japanischer Reis. Ersetzen Sie ihn in gewohnter kruglozornym.
2. Vor dem Kochen von Reis sollte 5-7 mal gereinigt werden. Taucht Körner besser werfen.
3. Fig Füllung mit kaltem Wasser gewaschen in einem Verhältnis von 1: 1,5. In einem Topf, können Sie ein Stück Nori-Algen nach Geschmack hinzufügen, aber vor dem Kochen, sie zu löschen.
4. Reis wird unter dem Deckel gekocht: zu kochen - bei mittlerer Hitze, dann - bei einem Minimum von etwa 15 Minuten. Nach der Notwendigkeit, den Reis von der Hitze zu entfernen, und lassen Sie es für weitere 15 Minuten stehen.
5. Gekochter Reis benötigen Sie einen speziellen Verband würzen. Zu seiner Herstellung gießt in einen separaten Topf 2 EL Reisessig, fügen Sie 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz, und die Mischung bei mittlerer Hitze bis zur vollständigen Auflösung des bulk beheizen Zutaten.
6. Den Reis in eine große Schüssel, gießen Sie die Sauce geben und vorsichtig mischen einem Holzspatel. Danach abkühlen und beginnen Sushi zu machen.

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