Wie perfekt Eier kochen - eine wissenschaftliche Methode anwenden

Ein sehr verbreiteter Irrtum, dass nur Eier kochen. Dies ist eigentlich ein komplexer chemischer Prozess, der von vielen Faktoren beeinflusst wird.

Die Tatsache, dass das Ei Kochen ist die chemische eher als ein physikalischer Prozess, confirm Wissenschaftler.

In Bezug auf die Lebensmittel, Eier vertreten Die konzentrierte Proteinlösung. Während des Kochens, bei hohen Temperatur auftritt Exposition Proteindenaturierung.

Bühne Kochen Eier Lersh

Chemiker Martin Lersh eine StudieGegen die perfekte weich gekochtes Ei.Um zu bestimmen, wie Eitemperatur mit seiner Struktur entspricht. Es ergibt sich eine Tabelle, die die Schritte beschrieben, die das Ei während des Kochens übergeben.

Diese Stufen geben bereits eine grobe Vorstellung, die Temperatur, auf die Sie das Ei zum Aufwärmen benötigen, um die gewünschte Struktur zu erhalten.

Auf dem Aggregatzustand der durch viele Faktoren in dem Prozess des Kochens betroffen Eier:

• Eigewichts;
• Eitemperatur (bei Raumtemperatur gelagert werden könnte oder Kühlschrank);
• Wassertemperatur (zum Zeitpunkt der Eier im Wasser);
• beschleunigen kochendem Wasser;
• Atmosphärendruck (auf dieser Geschwindigkeit hängt kochendem Wasser);
• Höhe (Luftdruck hängt von ihm).

Williams Formel

Dr. Charles D. Williams, ein Physiker an der University of Exeter, hat eine Formel erstellt, die genau die Zeit der Herstellung von gekochten Eiern berechnen. Da ist sie:

hier t - Kochzeit, min. M - Eimasse, g, T_Ei - Ei Temperatur, ° C, T_Wasser - Wassertemperatur, ° C, T_Dotter - Eidotter gewünschte Temperatur, ° C, K - Eier Wärmeleitfähigkeit, ρ - Dichte der Eier g / cm³, c - spezifische Wärme der Eier.

kann in voller Montur lesen sein hier.

Formel Barham

Es gibt eine Formel, die Sie verwenden können. Peter Barham in dem Buch "Die Wissenschaft des Kochens„Führt eine einfache Formel, die jedoch weniger genaue Ergebnisse liefert. Um das Ei durch die Formel Barham zu kochen, müssen Sie nur den Durchmesser der Eier in seinem breitesten Teil kennen.

hier d - Durchmesser der Eier cm.

Beachten Sie jedoch, dass Barham Formel gibt die Zeit, wenn die Mitte des Eigelbs eine Temperatur erreicht T_Dotter, Während Williams die Zeit berechnet zu erreichen T_Dotter für die Grenze zwischen dem Eigelb und Eiweiß.

Martin Lersh verglich die beiden Formeln und AnsprücheSie geben ein ziemlich genaues Ablesen mit kleinen Unterschieden.

Die Grafik zeigt die Zubereitung Lersh 50 Eier gemessen und sortiert nach Masse und den Umfang mit den beiden obigen Formeln. Schwarze Punkte auf dem Graphen - Eier von Williams gekocht, rot - für Barham. T_Dotter = 63 ° C, T_Wasser = 100 ° C und T_Ei = 4 ° C Formel gibt im wesentlichen die gleichen Ergebnisse für die gegebenen Bedingungen. Interessanterweise ist die Messung des Durchmessers der Eier eigentlich nicht sehr genau, und dies ist aufgrund einer Reihe von Ergebnissen.

Online-Rechner

Wenn Sie nicht in der Lage sind, um die Garzeit zu berechnen nach Formeln oder Williams Barham, gibt es einen einfacheren Weg. Nutzen Sie die Online-Rechner, der die richtige Zeit zeigen wird Kochen Eier seit seiner Tauch in siedendem Wasser.

Für die Berechnung benötigen Sie nur das Gewicht oder die Kategorie und Temperatur Eier, sowie die Höhe der Küche über dem Meeresspiegel kennen. Es wird helfen, das ist die App für Android und iOS zu kennen.

Berechnen Sie die Zeit Eier kochen →

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