Wie Leber, kochen, zu lassen Sie sich überraschen und zu Hause

Es wird angenommen, dass die Leber - Nahrung für jedermann. Aber sie nicht zu schwierig geworden: gerade erfahren genug, um diese skurrilen Produkt zu kochen. Werden Sie in diesem harten Leben Hacking helfen und Rezepte, darunter Jamie Oliver.

Die Vorteile der Leber Viel ist gesagt worden. Dieses Produkt ist reich an Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe, sowie durch den Körper gut absorbiert. Dennoch tun viele Menschen wie die Leber nicht wegen seines besonderen Geschmacks, oder weil es stellt sich hart und trocken. Layfhakera Tipps helfen, diese Probleme und machen jeden pingelig Leber Fan zu beseitigen.

Geheimnisse der Auswahl, Verarbeitung und Kochen

Wie man die richtige Leber wählen

Das Gericht stellte sich heraus, lecker und gesund, benötigen Sie eine qualitativ hochwertige und frische Leber zu wählen. Machen Sie es ziemlich einfach.

1. Achten Sie auf das Aussehen des Produkts. Die Leber sollte ohne Kratzer und Beschädigungen fest, weich, feucht und glänzend sein. Flecken von Blutgerinnseln und ist nicht akzeptabel. Sie können einen Bruch der Gallenblase eines Tieres zeigen, die automatisch die Leber einen bitteren Geschmack verleiht.
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2. Leber Farbe sollte weder zu hell noch zu dunkel sein. Denken Sie daran, gute Rinderleber hat einen Hauch von reifen Kirschen, Schwein - ein rötlich-braun, die Farbe der Hühnerleber variiert von hellbraun bis braunrote und Putenleber, dunkelrot.
3. Frische Leber hat einen süßen metallischen Geschmack. Säuerlicher Geruch zeigt an, dass das Produkt verdorben ist.
4. Auf der Oberfläche der gefrorenen Leber sollte kein überschüssiges Eis sein, und sie soll nicht eine orange Färbung hat. All dies zeigt, dass das Produkt oder gefroren mehrmals, oder peremorozili.

Wie eine weiche Leber kochen

1. Zuerst müssen Sie alle Gefäße, Venen und Filme entfernen. Im Fall von Rinderleber, dies zu tun, ist ganz einfach. Aber um das Verfahren zu erleichtern, können Sie es ein paar Minuten in warmem Wasser halten. Film Schweineleber dünner und härter getrennt. Versuchen Sie für 20 Sekunden das Nebenprodukt in kochendem Wasser zu lassen und dann den Film entfernen, indem sie über den Rand eines Messers Einhaken.
2. Geben Sie zusätzliche Weichheit Leber saure Marinade. Um es geeignet Saft Zitrone oder Kalk oder ein paar Esslöffel Essig. Mischen Sie einen dieser Bestandteile mit Wasser und legen Sie ihn in der Leber für ein paar Stunden vor dem Kochen.
3. Backpulver kann auch die Leber erweichen. Es genügt, jedes Stück und Wartezeit für etwa eine Stunde zu streuen.
4. Die letzte Möglichkeit - für diejenigen, die physische Gewalt anwenden möchten. Dass das Produkt weicher worden ist, kann es leicht sein, mit einem Hammer zu schlagen aus. Nur nicht vergessen, die Leber in Zellophan zu setzen, oder aber es raspolzotsya.

Wie man köstliche Plätzchen kochen

1. In der Leber, vor allem Schweinefleisch, nicht bitter, können Sie es in Milch einweichen, vorab in Stücke geschnitten. Die empfohlene Einweichzeit - von 30 Minuten bis zu mehreren Stunden. By the way, beseitigt die Milch wird nicht nur die Bitterkeit, sondern macht auch die Leber sehr weich ist.
2. Statt Einweichen, können Sie schnell kochen die Leber in Salzwasser. Dieser Trick soll auch die Beseitigung der Bitterkeit der Schale bekommen.
3. Aber zu verschleiern, den Geschmack eines bestimmten Leberhilfe-Produkte mit starkem, ausgeprägtem Geschmack. Eine gute Wahl, würde die Zwiebel, Knoblauch, Chili und Kräuter wie Thymian oder Salbei sein.

Wie saftig Leber kochen

1. Die Hauptsache - nicht verkocht. Um Leber blieb saftig genug auf jede Seite auf eine gut vorgewärmte Pfanne 5 Minuten zu braten (oder weniger).
2. Wenn vor dip Stücke Leber in Mehl oder Teig Frittieren, Saft genau im Inneren bleibt.
3. Saure Sahne oder Creme - gute Freunde saftig und mild Leber. Simmer es in ihnen ist es nicht mehr als 20 Minuten empfohlen.
4. Der letzte Punkt in der Liste, und beim Kochen ist Salz. Sie nimmt Feuchtigkeit, so dass es besser ist, am Ende hinzuzufügen.

Lebensmittel Leber

Leber mit Zwiebeln gebraten

Zutaten:

• 900g gehackte Rinderleber;
• 1 ½ Tasse Milch;
• 60 g Butter, in Stücke geteilt;
• 2 große süße Zwiebeln;
• 2 Tassen Mehl;
• Salz;
• Pfeffer.

Vorbereitung

Spülen Sie vorsichtig die Leber mit kaltem Wasser, in einer Schüssel geben und die Milch. Es sollte vollständig das Nebenprodukt abdecken, wenn in der Rezeptur von Milchmenge angegeben ist nicht genug, die Dosis erhöhen.

Die Leber kann nur genießen, während Zwiebeln vorbereitet, aber es ist besser, diesen Schritt im Voraus auszuführen und lassen Sie es für 1-2 Stunden stehen.

Die Hälfte Butter In einer großen Pfanne und schmilzt bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebelringe, beenden sie, bis sie weich und beiseite auf einem Teller gesetzt.

Legen Sie die Reste von Butter in der gleichen Pfanne. Entfernen Sie die Lebern von Milch, mit Papiertüchern trocken und Rolle in einer Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer. Wenn die Butter geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze und legen Sie die Leberscheiben in die Pfanne geben.

Braten Sie die Leber auf beiden Seiten goldbraun backen. Bringen Sie die Zwiebeln in die Pfanne, reduzieren Hitze auf mittlere und längere Zeit halten Sie die Schale in Brand.

Die verbleibende Kochzeit hängt von Ihren Vorlieben, aber immer noch stark brät die Leber ist es nicht wert. Nur wenn es auch auf der Außenseite gebräunt und innen links ein wenig rosa.

Pastete von Jamie Oliver

Zutaten:

• 400 g Hühnerleber;
• 300 g weiche Butter;
• Olivenöl;
• 2 Schalotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein paar Salbeiblätter;
• 1 Prise gemahlene Mace (Macis);
• 1 kleines Glas Branntwein;
• Meersalz;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne hitzebeständigen und legt es auf einem langsames Feuer. Warten Sie, bis die Butter geschmolzen: dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Dann belastet die Ghee in einer separaten Schüssel und entfernen zu kühlen. So fügen Sie müssen nur gereinigt gelbes Öl, Licht können die Reste entsorgt werden.

Schälen und fein die Zwiebel hacken und Knoblauch. Erhitzen Sie eine Pfanne auf eine kleine Menge Olivenöl. Fry Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze bis weich (ca. 10 Minuten), und bewegen sich auf der Platte.

Wischen Sie die Pfanne mit Papiertüchern, die Hitze erhöhen und legen Sie die Leber, mit viel der Salbeiblätter. Fry Leber auf jeder Seite zwei Minuten nach draußen gebräunt und innen blieb rosa. Wenn Sie zu lange es verliert seine zarte Textur und körnige Paste.

Fügen Sie den Schnaps. Seien Sie vorsichtig: Alkohol ausbrechen kann. Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen Leber es für etwa eine Minute.

Entfernen Sie von der Hitze und die Leber mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu bewegen. Grind die Zutaten, bis Püree, dann fügen Sie Keule, und die meisten der geschmolzenen Butter. Weiter bis glatt schleifen.

Setzen Sie die zubereitete Paste in dem Behälter, Streuen Salbeiblätter mit einem Löffel und bedecken die Reste ghee. Entfernen Sie die Schüssel in den Kühlschrank für eine Stunde. Nach Ablauf dieser Frist können Sie Pastete essen. Obwohl, wenn die Integrität der oberen Ölschicht nicht gestört wird, kann Leber treat gespeichert bis zu zwei Wochen.

Schweineleber mit cremigem Pilzragout

Zutaten:

• 500-600 g Schweineleber;
• 3 Esslöffel Schmalz;
• 1 shallot;
• 500 g frische wilde Pilze;
• 3 EL Butter oder Olivenöl;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zweig Thymian;
• 2 Blätter von Salbei;
• 2 EL trockener Sherry;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• 100 ml Schlagen von Sahne.

Vorbereitung

Hitze eine große Pfanne bei hoher Hitze, legen Sie den Schweineschmalz, und, wenn es geschmolzen ist, fügen die Leber. Braten Sie es von allen Seiten, bis braun.

Übertragen gebräunten Leber mit gehackten Schalotten in einem Topf geben und dann 20-25 Minuten. Wenn die Leber hart wird (oder wenn das Kochen Thermometer zeigt, dass die Temperatur in dem dicksten Teil davon 55 ° C erreicht), entfernt sie aus der Hitze und an einem warmen Ort, mit einem Deckel bedeckt.

Während die Leber abgekühlt wird, beginnen Pilz-Eintopf zu kochen. Setzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze, um das Öl erhitzen und fügen Sie Pilze. Wenn sie ein wenig mehr braun und überschüssige Flüssigkeit verdampft sind, fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf gehackt. Weiter kochen, bis die Pilze weich gemacht haben. Dann fügen Sie den gehackten Thymian und Salbei Blätter. Gut mischen und gießen Sie in die Pfanne Sherry und Weißwein.

Erhöhen, um die Wärme auf ein Maximum und warten, bis die Hälfte der Töpfe verdampfte Flüssigkeit. Fügen Sie die Brühe und wiederholen Sie den vorherigen Schritt. Wenn der Eintopf verdickt, gießen Sie die Sahne in einen Topf geben und verrühren. Versuchen Sie, eine Schüssel, mit Salz und Gewürze hinzufügen, wenn nötig.

Ausgeruht und ein wenig gekühlt Leber in dünne Scheiben schneiden. Bewegen Sie sie in eine warme Platte und auf der Oberseite des Pilzragout.

Guten Appetit!