Wie kochen Hühnerleber: 8 Gerichte, dass Sie versuchen,

1. Gefüllt mit Pilzen, Hühnerleber und Dinkel

Zutaten

• 1 Gabel Wirsing, Chinakohl oder (ca. 800 g);
• Meersalz - nach Geschmack;
• 100 g des getrockneten weißen Pilze;
• 1 Tasse Huhn oder Gemusebruhe / Wasser;
• 1 Tasse geschrieben sind;
• 2 EL Olivenöl;
• 1 Zwiebel;
• 350 g rohen Pilz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 250 g Hühnerleber;
• ½ Tasse Weißwein;
• 1 Bund Petersilie;
• ½ Tasse geriebene Parmesan;
• 2 Tassen Tomatenmark.

Vorbereitung

Senken Sie den Kopf Salzwasser 5 Minuten in kochendem. Entfernen Sie den Kohl, schneiden Sie die Top-weiche Blätter und legen die Stecker in die Pfanne zurück. Wiederholen Sie diese Schritte, bis Sie 16 Kohlblätter für Kohlrouladen eingegeben haben.

Genießen Sie die getrockneten Steinpilze für 15 Minuten in ½ Tasse warmen Wassers. Wenn sie weich sind, entfernen und sie hacken. Mit Sieb von den Pilzen in einer leeren Pfanne die Flüssigkeit abgießen. Hierzu wird Brühe oder Wasser und zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze.

Gehen Sie durch und Wasch Dinkel. Legen Sie es in einem Topf mit kochendem Brühe, Salz, Deckel und kocht für ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze. Kruppe etwas halbgar werden sollte. Dann die von der Hitze Dinkel und kühlt es.

Hitze in einer Pfanne das Olivenöl, fügen Sie die gehackte Zwiebel und kochen Sie es für 5 Minuten, bis er weich wird. Gehackte rohe Pilze, Salz, Pfeffer und brät für weitere 5 Minuten.

Würzen Sie die Leber mit Salz und Pfeffer. Legen Sie es in der Pfanne mit den Pilzen, fügen Sie die Hitze und kochen für 3-4 Minuten unter ständigem Rühren. Fügen Sie die Pilze, gießen Sie in den Wein und kochen für ein paar Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen und abkühlen.

Gut mischen Lebermischung, gehackte Petersilie, Parmesan, Dinkel und Gewürze. Entfernen Sie die Kohlblätter in einer starren Basis. Ungefähr teilen die Füllung in 16 Teile. Gießen Sie die Füllung in die Mitte des Kohlblatt und einwickeln.

Setzen Sie in einer Auflaufform gefüllte, dicht bedecken Sie es mit Pergament und im vorgeheizten 190 ° C für 20 Minuten im Ofen. Dann die Form herausziehen, entfernen Sie das Pergament, gieße gefüllte Tomatenmark und in den Ofen für weitere 15-20 Minuten. Vor dem Servieren streuen sie mit Parmesan und Kräutern.

2. Pasta mit Hähnchenleber

Zutaten

• 250 g der Paste (z.B. Rigatoni);
• 2 EL Butter;
• 2 EL Olivenöl;
• 4 kleine Zwiebeln;
• 250 g Hühnerleber;
• Meersalz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ¼ Tasse trockenen Weißwein;
• ein paar Zweige frischer Salbei;
• 2 Esslöffel gekochte Bohnen;
• 3 Tomaten;
• ein wenig geriebenem Parmesan.

Vorbereitung

Kochen Sie die Pasta im Umfang von al dente (dies zu tun, folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung) und falten Sie es in ein Sieb geben. Bis später ¾ Tasse Wasser, in dem die gekochten Nudeln.

Wärmen Sie eine Pfanne einen Esslöffel Butter und Olivenöl. Setzen Sie in dünne Scheiben geschnitten Zwiebelringe und braten für 4-5 Minuten, bis es weich wird.

In der Zwiebel Hühnerleber, Salz, Pfeffer und braten für 2 Minuten. Dann drehen Sie die Leber, gießen Sie den Wein und kocht für 2 weitere Minuten, gelegentlich das Fleisch mit Fett aus der Pfanne begießen. Patel abkratzen dem Boden der Pfanne zazharku und dividieren große Stücke von Leber in zwei Hälften.

Fügen Sie die Salbeiblätter, Bohnen, Pre-Mash es mit einer Gabel, gehackten Tomaten, die restlichen Butter und das Wasser aus der Pasta. Bestreichen und mit Salz und Pfeffer. Kochen, bis, bis die Pfanne von fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Gießen Sie in die Pfanne Teigwaren, rühren und kochen für ein paar Minuten. Pasta sollte ein gutes Warm-up sein. Vor dem Servieren die Schale mit geriebenem Parmesan, Nieselregen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit schwarzem Pfeffer.

3. Tomatensuppe mit Hühnerleber

Zutaten

• 4 EL Olivenöl;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 5 große Tomaten;
• 5 Tassen Wasser;
• 100 g Hühnerleber;
• Salz - nach Geschmack;
• Prise getrockneter Thymian.

Vorbereitung

Hitze in einem tiefen Topf 3 EL Öl oliv, das Mehl hinzufügen und einige Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

Reiben Sie die geriebenen Tomaten und in einem Topf mit dem Mehl. Koch, unter ständigem Rühren, für 10-15 Minuten. Dann gießen Sie das Wasser und warten, bis die Mischung leicht eindickt. Dann ihr Mixer wischen.

Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem restlichen Olivenöl. Legen Sie die gewürfelte Leber und braten, bis es auf allen Seiten gebräunt ist. Fügen Sie die Leber in Tomatensuppe, mit Salz würzen und umrühren.

Setzen Sie die Suppe bei schwacher Hitze für ein paar Minuten, so dass es gut erwärmt. Vor dem Servieren die Suppe aus getrocknetem Thymian.

4. Warmer Salat mit Geflügelleber und Äpfeln

Zutaten

Für den Salat:

• 400 g Hühnerleber;
• Meersalz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 mittlere Zwiebel;
• 1 großer roter Apfel;
• ¼ Tasse weißer Balsamico-Essig;
• eine Handvoll rohe Haselnüsse;
• eine Handvoll Rosinen;
• ein paar Zweige frischer Rosmarin;
• 200 g jegliche Grün sortierte.

Für die Nussfüllung:

• ¼ Tasse roher Haselnüsse;
• ¼ Tasse Wasser;
• 2 EL Olivenöl;
• 2 EL weißer Balsamico-Essig;
• 1 Esslöffel Rosinen;
• ¼ Teelöffel Meersalz.

Vorbereitung

Waschen Sie die Leber unter fließendem kalten Wasser. Gut trocknen und entfernen Sie die Folie und Streifen. Salz und Pfeffer.

Wärme, die in einer Pfanne mit einem dicken Boden Pflanzenöl und versengen die Leber für etwa 1 Minute auf jeder Seite. Im Innern sollte das Fleisch rosa und draußen bleiben - gebräunt. Legen Sie die Leber auf der Platte.

Zwiebel schneiden in dünne Halbringe, und Apfel teilen sich in Scheiben 12-16. Die Zwiebel und Apfel in einer Pfanne, die die Leber, Salz und Pfeffer vorbereite. Fry bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten, bis sie erwerben einen goldenen Farbton. Falls erforderlich, mehr Öl.

Gießen Sie in der Zwiebel und Apfelessig, fügen Sie die Haselnüsse, Rosinen, gehackten Rosmarin und mischen. Dann in einer Pfanne, Leber und wieder alles gut mischen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten einwirken lassen.

Mischen Sie alle Zutaten für die Füllung und schleifen sie in einem Mixer bis glatt cremige Konsistenz. Vereinbaren sortierten Grün auf Platten, oben mit der Leber mit Äpfeln, Zwiebeln und gießen die Walnusssoße.

5. Pastete

Zutaten

• 300 g Butter;
• ein wenig Olivenöl;
• 2 kleine Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzeh;
• 400 g Hühnerleber;
• ein paar Zweige frischer Salbei;
• 50 ml Brand;
• Meersalz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Prise geriebene Muskatnuss.

Vorbereitung

Die Hälfte der erweichte Butter eine feuerfeste Auflaufform und in einem 110 ° C vorgewärmt für etwa 10 Minuten im Ofen die Butter zu schmelzen. Dann verschieben sie in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Ghee sollte gelb sein. Und wenn es etwas gibt, in Weißöl links, einfach entfernen.

Das Olivenöl in einer Pfanne und braten gehackte Zwiebel und Knoblauch für 10 Minuten gegart, bis sie weich werden. Das Gemüse in eine Schüssel geben.

Wischen Pfanne mit einem Papiertuch und legen Sie es auf der Hühnerleber, nachdem sie von allem plyonochku und Venen zu entfernen. In fast alle Salbeiblätter und braten Sie die Leber bei starken Hitze für 2 Minuten auf jeder Seite. Draußen sollte das Fleisch leicht gebräunt werden und das Innere - rosig zu bleiben.

Wenn Sie die Leber zu lange, wird er seine zarte Textur verlieren.

Gießen Sie den Schnaps in die Pfanne. By the way, wenn Sie Alkohol nicht hinzufügen möchten, kann es mit gesättigt ersetzt Hühnerbrühe. Dann kochen Sie das Fleisch für eine Minute und vom Herd nehmen.

Verquirlen Leber, Zwiebeln und Knoblauch Mixer bis glatt. Fügen Sie die restliche Butter und wischen Sie es erneut. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Die Paste, und in einer Schüssel oder Glas.

Sprinkle Mischung restliche Salbeiblätter und Deckel mit geschmolzener Butter. Legen Sie das fertige Gericht in einem Kühlschrank für eine Stunde. Wenn Kühl Pastete von Geflügelleber ein paar Tage, gewinnt er noch intensiveren Geschmack. Und unter unberührter Kruste geschmolzene Butter Gericht kann für bis zu zwei Wochen gelagert werden.

Vor dem Servieren Spread-Pastete geröstete Brotscheiben bestreichen und mit Kräutern.

6. Gebratene Hähnchenleber mit knuspriger Kruste

Zutaten

• 370 g Hühnerleber;
• ½ Tasse Mehl;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Ei;
• ein paar Esslöffel Olivenöl.

Vorbereitung

Waschen Sie die Leber in ein Sieb geben und gut trocknen. Mehl, Salz und Pfeffer. Tauchen Sie ein Stück Leber in geschlagenem Ei und dann in Mehl.

Das Öl in einer Pfanne und Abzugsstollen Leber bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie knusprig.

Servieren Sie die Leber mit irgendeinem Hot Sauce.

7. Gebackene Hühnerleber im Speckmantel

Zutaten

• 100 g Oliven;
• 240 ml Senf;
• 450 g Hühnerleber;
• 450 g Speck.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Oliven in kleine Stücke schneiden und es dann mit Senf mischen.

Waschen Sie die Leber und die Venen entfernen und Folien. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Tauchen jeweils Pastete in Senfmischung und Packung in einem Streifen Speck. Bringen Sie den Spieß an den Speck nicht während des Kochens öffnete.

Legen Sie die Leber in der Pfanne geben und im vorgeheizten 175 ° C für etwa 20 Minuten im Ofen. Die Leber sollte gut propechsya und Speck sein - mit brauner Kruste bedeckt.

8. Crostini mit Hühnerleber und Zwiebeln

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel;
• 2 EL Butter;
• 3 EL Olivenöl;
• 1 Teelöffel Zimt;
• ¼ Tasse Mehl;
• 1 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 250 g Hühnerleber;
• 2 EL Balsamico-Essig;
• 8 Scheiben Baguette.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Zwiebel sehr dünne Ringe schneiden. Wärmen Sie eine Pfanne einen Esslöffel Butter und Olivenöl. Setzen Sie die Zwiebeln in die Pfanne geben, den Zimt und braten, bis die Zwiebel erweicht und leicht gebräunt.

Mehl, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer. Rolle in dieser Mischung der Leber. Hitze in einer Pfanne die restliche Butter und einem Esslöffel Olivenöl. Brät die Leber für 2-5 Minuten auf jeder Seite. Zeit hängt davon ab, in welchem ​​Umfang des Kochens von Fleisch, das Sie bevorzugen. Legen Sie die Leber in eine Schüssel geben.

Gießen Sie in die Pfanne mit einem Spatel Essig und den Boden der Reste gras kratzen. setzen dann die Leber und Zwiebeln und braten Sie wieder ein wenig, diese Soße gießen.

Fry auf der anderen Pfanne Scheiben Baguette, nach ihrem restlichen Olivenöl auf beiden Seiten zu bürsten. Verbreiten Sie die Leber und Zwiebeln auf Baguette benötigten kurz vor dem Servieren, so dass das Brot nicht weich gemacht wird.

Siehe auch:

• Wie Leber zu kochen, sich selbst und nach Hause überraschen →
• Koch Jamie Oliver 6 brillante Gerichte Hähnchen →
• 9 warme Salate, lohnt kochen →