Wie eine saftige Gans im Ofen kochen: die Geheimnisse und Rezepte

Gus Spes, nicht nur in den Gewohnheiten, sondern auch in der Zubereitung: dicke Haut, schwere Knochen und viel Fett. Das Fleisch wird nicht gebacken durch, es stellt sich trocken - nicht prozhuosh. Eine falsch gekocht Gänseschmalz ist widerlich Geschmack. Dies ist die kalorische alle Nutzvögel: 320 kcal pro 100 Gramm.

Aber alle können diese Probleme vermieden werden.

Wie eine Gans wählen

Zum Backen im Ofen sollte eine junge Gans kaufen. Eine dreimonatige sechsmonatigen propechotsya viel schneller, aber die letztere wird sich gut gewürzt und besser für die Füllung geeignet.

Age Gans kann durch den Schenkel identifiziert werden und das Sternum (wenn sie nicht am Boden abgeschnitten). Paws junge Gans gelb, fädelt sie weich und flexibel Brustbeins, wie in Hähnchen. Die alten Beine sind rötlich und rau, und das Brustbein ist sehr fest.

Bevorzugen gekühltes Geflügel. Wenn die Gans gefroren ist, ist es schwierig zu verstehen, ob es frisch ist. Frische Gans sowie das Huhn bestimmt. Keine Flecken auf der Haut und Fremdgeruch, und das Fleisch nach sollten Sie die frühere Form.

Das Gewicht sollte eine Gans auf der Grundlage der Zahl der Menschen wählt, die zu Futter planen und das Volumen des Ofens. 6-7 Kilogramm schwerer Kadaver wird auf einem Backblech schwierig sein, und das Kochen wird mehr als 5 Stunden in Anspruch nehmen.

Für eine optimale Röstung gans Wägung 2-4 Kilogramm. Davon hängt die Kochzeit: 1 Stunde pro Kilogramm.

Wie eine Gans vorzubereiten zu backen

Auf den Regalen wird jeder Vogel bereits gerupft und ausgenommen. Gans im Supermarkt gekauft, können Sie einfach abspülen unter fließendem kalten Wasser. Aber immer noch besser, vorsichtig die Karkasse für die Reste von Federn und Eingeweide zu inspizieren.

Dorf Gans oder Gänse, die Farm gekauft, erfordert in der Regel vorsichtige Vorbereitung. Um loszuwerden grobe Stoppeln zu bekommen und ein Ergebnis gestochen scharfe, nehmen Sie die Karkasse Hals und Bad im Wasser eine Minute lang kochen. Machen Sie dasselbe noch einmal, aber halten die Gans am Bein.

Wenn ganze Gans braten nicht Schneiden benötigen. Es ist nur notwendig, das überschüssige Fett in dem Hals, Bauch und Schwanz abzuschneiden. Sie können auch die extremen Flügel der Phalanx trimmen, als ob sie nicht mit Folie verpackt sind, werden sie verbrennen.

Wie mariniert und die Gans stopfen

Gans zu bekommen wirklich weich und sanft, das Kochen wird marinieren Fleisch empfohlen. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen. Zum Beispiel.

1. Rost Karkasse Salz (1 Teelöffel pro Kilogramm Körpergewicht) außen und innen. und Kräuter der Provence und andere Gewürze können, wenn gewünscht, verwendet werden. Wrap mit Frischhaltefolie und im Kühlschrank aufbewahren für 8-10 Stunden.
2. Trinken Sie Karkasse in warmem Wasser mit Apfelessig oder Zitronensaft (1 Teelöffel pro Gallone). Halten Sie Gans in dieser Lösung in einem kühlen Ort 5-6 Stunden.
3. Reiben Sie die Karkasse mit Salz und gießen Sie den Weißwein, Cranberry-Saft oder Aronia. Inkubieren 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn eine Gans ohne Füllung, ist es in der Regel auf dem Grill gebacken, unter denen die Pfanne Wasser tropft aus dem Geflügelfett platziert brennt nicht. Wenn eine Gans gestopft, Braten Verwendung tiefen Pfanne.

Gefüllte Gans sofort, bevor es in den Ofen zu senden. Starten Sie eine Karkasse für etwa zwei Drittel (wenn Sachen zu eng ist, der Vogel ist schlecht propechotsya) und nähen Bauch die Fäden oder Zahnstochern töten.

Variationen in der Füllung Set. Gans gefüllt mit Gemüse, Beeren, Buchweizen-Brei mit Pilzen, Sauerkraut usw. Betrachten wir drei klassische Rezepte: mit Äpfeln, Pflaumen und Orangen.

Wie eine Gans mit Äpfeln kochen

Eine ausgezeichnete Wahl für einen festlichen Tisch im Herbst. Im September-Oktober reifen sauer und süß-saure Äpfel, und vor Frost auftritt Schlachtgeflügel.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 2-3 kg;
• 3 Teelöffel Salz;
• 3 Teelöffel schwarzen Pfeffer;
• Getrocknetes Basilikum und Thymian - nach Geschmack;
• 1 Kopf Knoblauch;
• 50 ml Olivenöl;
• 3 große saure Äpfel;
• ½ Zitrone;
• 2 Esslöffel Honig.

Vorbereitung

Bereiten Gans wie oben marinate und Trockenverfahren beschrieben. Dazu mischen Sie das Salz, Pfeffer und Kräuter und eine gute reiben der Karkasse. Nach 8-10 Stunden, ging mehr reiben Gans Mischung durch eine Presse Knoblauch und Olivenöl. Vergessen Sie nicht, den Vogel nach innen zu behandeln. Lassen Sie die Gans für weitere 30 Minuten unter dieser Marinade stehen.

Zu diesem Zeitpunkt waschen die Äpfel, entkernen und sie in Viertel schneiden. Falls gewünscht, Entfernen der Schale. Streuen Sie Äpfel mit Zitronensaft und beginnen, ihre Gans. Nähen große Stiche Karkasse, wickeln Sie die Folie Flügel, und dann die ganzen Karkasse.

Setzen Gans auf Backen und senden Sie es an den Ofen, erhitzt auf 200 ° C Es ist nicht notwendig, die Gans in einem kalten zu setzen Ofen: wegen der langsamen Hitze viel Fett sein, und das Fleisch wird trocken.

Bake Gans bei hohen Temperatur für eine Stunde. Dann Hitze auf 180 ° C Kochen Sie selbst eine halbe Stunde. Für eine halbe Stunde, bis gekocht, entfernen Sie die Pfanne geben und vorsichtig die Folie erweitern. Fett gefällte Karkasse Fett und Honig.

Rückkehr zum Ofen backen, reduzieren die Temperatur bei 20 Einheiten und kochen für 25-30 Minuten mehr.

Wie eine Gans mit Pflaumen backen

Paket Backen verwendet, kann der Kochvorgang beschleunigen. Die Kunststoffhülse Gans getränkt besser eigenen Saft und Pflaumen einen süß-sauren Nachgeschmack hinzufügen.

Zutaten

• Gans 3 kg;
• 3 Esslöffel Apfelessig;
• 3 Teelöffel Salz;
• 3 Teelöffel schwarzen Pfeffer;
• 300 g entkernte Pflaumen;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Vorbereitete den Kadaver in einem großen Topf und Deckel mit Wasser. Fügen Sie drei Esslöffel Apfelessig und senden zu marinieren im Kühlschrank für ein paar Stunden.

Unter einer Gans aus der Marinade nehmen, trocknen Sie es mit Papiertüchern und reiben Sie eine Mischung aus Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie für 10-15 Minuten stehen.

Zu dieser Zeit, waschen Sie die Pflaumen. Wenn starre Beeren, halten sie einige Minuten in heißem Wasser. Dann Gans sie Stuff. Nähen den Faden und der Karkasse, so daß es leicht in die Tasche passt, binden die Beine zusammen.

Einfetten der Innenseite der Hülse mit Pflanzenöl. Setzen Sie die Gans. Binden Sie die Tasche und nehmen Sie an einem Zahnstocher Einstich 2-3, so dass es nicht während des Röstens platzen wird.

Erste Stunde backen bei einer Temperatur von 200 ° C Folge halbe Stunde - bei 180 ° C

Wie eine Weihnachtsgans mit Orangen kochen

Gebackene ganz Gans - Dekoration von jedem Fest. Besonders beeindruckend ist das Gericht in der Neujahrs Tabelle aussehen wird. Am Weihnachtstag oder Neujahr, können Sie eine Gans mit Orangen und Mandarinen backen. Auch Symbole der Winterferien.

Zutaten

• Gans 3 kg;
• 5 große Orangen;
• 3 EL Sojasoße;
• 2 Esslöffel Honig;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Paprika.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Marinade: Mischung der Saft einer Orange und Sojasauce, Honig, Salz und Paprika. Sie können mehr hinzufügen, wenn gewünscht ½ Teelöffel Knoblauchpulver. Gründlich reibt die Mischung hergestellt Gänse Karkasse und hielt es im Kühlschrank für 5-6 Stunden, vorzugsweise über Nacht. Die Reste der Marinade gießen.

Die restlichen Orangenschale und in große Stücke geschnitten. Stuff sie mariniert Gans. Beine und Flügel Wrap Folie. Setzen Sie den Vogel auf der Pfanne mit einem Gitterrückenlehne nach unten. Der Boden der Wannenabdeckung mit Wasser.

Senden Sie eine Gans im Ofen vorgewärmt auf 200 ° C Nach einer Stunde, schalten die Wärme auf 180 ° C, schalten Geflügelbrust und Fettrückstände Marinade nach unten. In dieser Position backen für weitere zwei Stunden. Von Zeit zu Zeit können Sie den Ofen und besprühen Gans in Wasser mit Honig verdünnt öffnen.