Wie Sie das richtige Fleisch für Steak wählen
Wie Man Wählt Lebensmittel / / December 19, 2019
Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye - diese Worte liest, merkt man, dass ein gutes Steak zu machen - es ist keine leichte Aufgabe ist. Im Folgenden wird erläutert, wie das Fleisch im Laden für Steak zu wählen, die Art sie ist, und was sind die Vorteile der einzelnen.
Ich sei nicht falsch, wenn ich sage, dass jeder Mensch, zusätzlich zu Rührei und Bratkartoffeln muß in der Lage sein, um zu kochen Steak. Mindestens so geht die Legende. Ich bin zu bis vor kurzem nicht in der Lage. Aber auch jetzt, wenn Sie mir ein Steak sachkundige Person zeigen, ist er wahrscheinlich ein Bild von ihm zu nehmen und es in den Instagram mit dem Hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
Trotz der Tatsache, dass meine Erfahrung Steaks Kochen noch klein ist, ist alles neu, ich versuche, fleißig zu studieren, und so habe ich mit der Theorie begann - wie das Fleisch für Steak zu wählen.
Arten von Steaks
Keiner der Steaks hat keine russischsprachigen Übersetzung. Darüber hinaus, wenn in Gegenwart einer sachkundigen Person, die Sie ein Schweinesteak oder Hühnchen bestellen, sind Sie wahrscheinlich zu sehen oben herab. Es wird angenommen, dass das Steak nur Rindfleisch gemacht wird.
Je nachdem, was Kadaver von der zum Schneiden verwendet wird, gibt es mehr (bis zu zehn) Arten von Steaks:
- Ribeye -podlopatochnaya Teil der Karkasse. Es enthält viel Fett, so dass das Fleisch saftig dreht.
- Club Steak - als Schneidrückenteil des Karkasse verwendet. Steak hat einen kleinen Knochen.
- Filet Mignon das Zählen zarteste Fleisch, nicht mit Blut gekocht.
- Chateaubriand - der gleiche Filet Mignon, aber es ist auf einer Platte in der Länge angelegt.
- Tornedos - kleine Stücke geschnitten, verwendet, um die Medaillons zu machen.
- skirta Steak - Fleisch vom Rind flankieren. Es ist recht solide betrachtet, aber köstlich.
- Porterhousesteak -razdelyaetsya T-förmigen Knochen enthalten eine große Menge an Fett, das das Fleisch saftig macht.
- Raundramb Steak off-Rund angeschnitten von Hüftteils.
- Roastbeef Steak - Filet, die eher wie ein Sirloin Streifen eher als ein Steak aussieht.
So wählen Sie
Trotz der Vielfalt ist jedes Steak für unterschiedliche Situationen geeignet. Ribeye zum Beispiel am meisten anspruchslos in der Küche und zugleich sehr schmackhaft betrachtet. Schneiden hat eine große Menge an Fett. Roastbeef Steak - Fleisch weicher ist als das Ribeye, und es ist dieses Steak oft im Steakhaus serviert. Filet Mignon - das schonendste, fast „ölig“ Fleisch, aber hat nicht den vollen Geschmack aufgrund der geringen Menge an Fett.
Randy Ayrion, Marketing-Direktor der National Association of Rindfleisch Rinderzüchter, Hersteller, ich gebe einige Tipps, wie man eine richtige Steak auszuwählen und vorzubereiten:
- Kaufen Sie dicke Stücke von mindestens 2 cm dick.
- Nicht vermeiden Fettabbau: Steak Fett gibt Geschmack, so dass es saftig und behält seine Form während des Kochens.
- Wenn Sie das perfekte Steak kochen wollen, müssen ein Thermometer kaufen. Die gewünschte Temperatur für Steak mit Blut - 51 ° C.
- Achten nicht auf beide „Bio“, „non-GMO“, „Naturprodukt“.
- Idealerweise sollten Sie Fleisch in der Metzgerei kaufen, anstatt in einem Supermarkt.
- Wenn das Fleisch Licht Ammoniakgeruch abgeben - es ist trocken.
- Zu Hause angekommen, fühlen Sie das Steak. Wenn die Finger auf das Fleisch kleben, so ist es in der Nähe dieses Abgrund.
- Ribeye - die beste Wahl, wenn Sie nicht lange wählen möchten. Ayriona praktisch jeder Metzger oder Koch nach werden Sie, dass der Ribeye sagen - sein Lieblings Steak. Er war nicht der zarteste, hat aber den meisten vollmundigen Geschmack.