So wählen Sie Fisch und Meeresfrüchte
Tipps Lebensmittel / / December 19, 2019
In den Regalen Meer und Fluss Fisch fällt in frisch (gekühlt) oder gefroren. Zunächst mit dem ersten.
Wie frischen Fisch wählen
Zuerst schaut in die Augen der Fische. Wenn sie trüb sind, gefallen in oder delaminiert, begann Verderb. In frischen Fischaugen leuchten.
Dann schauen Sie sich die Kiemen. Sie sollten rosa sein und schmiegen sich an den Körper. Wenn die Kiemen sind grau, braun oder grün, Fisch gamy.
Deshalb ist es nicht ohne Kopf und Flossen zu kaufen Fisch empfohlen. Oft sind sie zu verschleiern Verderb geschnitten. Es ist besser für das „extra“ Gewicht zu viel bezahlen, aber gesicherte Frische sein.
Schauen Sie genau auf die Farbe: es sollte die natürlichen Farben der Fische entsprechen. Zum Beispiel kann eine blau-Makrelen zolenaya mit einer Vielzahl von schwarzen Streifen und Silber Bauches ruhen. Wenn die Karkasse Flecken oder „rostig“ Plaque hat, ist der Fisch nicht frisch.
Nach der visuellen Auswertung von Gefühl rund um den Fisch. Die Karkasse muss elastisch, dicht benachbart zueinander Skalen. Schlaffes Fleisch und Abplatzungen Waage - ein Zeichen von Verderb.
Drücken Sie den Rücken des Fisches. Wenn die Beule links, aus dem Kauf aufgegeben werden soll. Auf die gleiche Weise können Sie die Frische gekühlte Filets überprüfen.
Schließlich riechen die Fische. Der Geruch sollte sanft und natürlich. Wenn ein Fisch wie ein Sumpf riecht oder gibt Ammoniak ist es verdorben. In keinem Fall nicht kauft ein Produkt.
Wie gefrorenen Fisch wählen
Fisch, vor allem Marine, gefroren oder auf Fischereifahrzeuge oder Verarbeitungsanlagen an Land. Wenn der Verkauf des Fangs Punkt weit entfernt sind, bedeckt der Fisch mit Eis Verglasung.
Glaze - ist die gefrorene Marinade (oft mit einem zugegebenen Konservierungs) Eiskruste bildet und die Haltbarkeit der Fische zu erhöhen.
Beginnen Sie mit einer Sichtprüfung zu. Die Glasur sollte eine glatte, gleichmäßige, etwa 2 Millimeter dick sein. Wenn die Eisdecke auf der Karkasse oder darunter geknackt können Sie das Blut, Fischen sehen richtig gelagert und eindeutig peremorazhivali.
Dies ist auch unnatürlich „Haltung“ der Fische belegt. Kaufen Sie nicht die Fische, wenn die Karkasse gebogen, gefaltet über ihren Schwanz oder Flossen gebrochen.
Riechen Sie den Fisch. „Ist es eingefroren, und je mehr verglaste Fischgeruch etwas?“ - Sie fragen, und Sie werden richtig sein. Wenn der Fisch gefangen wird und sofort eingefroren, ist der Geruch von ihm praktisch nicht vorhanden. Wenn die gefrorenen Kadaver einen starken Fischgeruch verströmen, haben sie auch vor dem Einfrieren verschlechtert.
Und letzte Prüfung: Nehmen Sie einen Fisch in den Händen. Gewicht gefrorenen Fisch sollte ungefähr die gleichen wie frisch sein. Wenn die Karkasse zu hell ist, peremorazhivali es viele Male. Auch wenn das Produkt nicht der Geschmack Qualität solchen Fisch ist schlecht verdirbt.
Wie Meeresfrüchte wählen
Meeresfrüchte - es ist essbar, ist es im Meer und nicht Fisch gefangen. Alle Meeresfrüchte kalorienarm und sehr nützlich: reich an Protein, Aminosäuren, Jod.
Meeresfrüchte aufgeteilt auf Mollusken (Tintenfisch, Austern, Muscheln, Tintenfisch, etc.), Krustentiere (Garnelen, Krebse, Krabben, Hummer, etc.).
Unabhängig von der Vielfalt von fast allen Meeresfrüchten kommen zu uns in den Regalen in gefroren oder in Dosen Form. Frische sie einfach nicht bringen (oder es ist sehr teuer). Immerhin, die meisten der Garnelen aus Südostasien, Austern - von der Mittelmeerküste und den Krabben und Tintenfisch - aus dem Fernen Osten.
Diese köstlichen Speisen, die Sie im Meer zu fischen müssen, erhalten und bringen auf das „Festland“. Sie können nicht billig sein.
Preis - der erste Meilenstein in der Auswahl von qualitativ hochwertigen Meeresfrüchten. Die zweite - der Geruch. Selbst ein leichtes Aroma von Ammoniak sollte Sie warnen. Meeresfrüchte sollten wie das Meer riechen oder den Geruch nicht überhaupt haben.
Machen Sie einen Spaziergang durch einen Supermarkt Fischabteilung. Gibt es genügend kalt? Wenn nicht, dann vielleicht im Laden sind schwach oder Kühlschränke, haben sie heruntergefahren vor kurzem. Jeder Verstoß gegen die Bedingungen der Lagerung beeinflusst die Qualität des Produkts.
Überprüfen Sie sorgfältig die Verpackung von gefrorenem Fisch und Meeresfrüchte. Es muss fest sein. Raureif innen - Zeichen Auftauen und Wiedereinfrieren. Wenn die Bewohner der Meere mit Glasur überzogen, dann sollte es nicht mehr als 7-10% des gesamten Produktvolumens.
Betrachten wir nun die besondere Auswahl der beliebtesten Meeresfrüchten.
Garnelen
Garnelen sind in der Regel gekocht-Creme verkauft (sie sind blass rosa) oder frisch eingefroren (sie sind grau), geschält oder in der Schale, in der Verpackung oder in der Masse.
Garnelenart sind viele, von kleinen „Bier“ zu großen „Royal“. Daher sind sie in der Größe kalibriert und zeigen auf der Verpackung von Zahlen: 50-70, 90-120, und so weiter.
Diese Zahlen zeigen die ungefähre Anzahl von Garnelen in 1 kg gefunden.
Achten Sie auf das Aussehen der Garnelen. Bei unbehandelten Tailings muss zu einem Ring gebogen werden. Direkt als getrockneter Fisch, Garnelen - ein Zeichen, dass das Produkt wiederholt peremorazhivalsya oder bereits abgestanden eingefroren. Flecke und unnatürliche Farben - es ist auch ein Zeichen von geringer Qualität Rohstoffe.
Krabben
Krabbenarten ist auch sehr viel. Es hängt von der Art der Größe und Farbe des Fleisches von Krustentieren, von reinem Weiß bis fast braun.
Die Läden verkauft werden leben und gekochte Krabben (in der Regel alle), sowie gekühltes oder gefrorenes (oft in Form von Schlachtfleisch, Klauen, Beine).
Mit dem Live-Krabben kaufen, sehen, wie sie aktiv sind. Wenn Sie in dem Tank und fast regungslos sitzen, sollte der Kauf aufgegeben werden. Die Augen von lebenden Krebsen, sowie der Fisch muss schwarz und glänzend sein.
Wenn Sie von ihnen gekochte Krabbe kaufen muß einen angenehmen leicht süßen Geschmack kommen. Aber kein Fisch riechen!
Carapace sowohl live als auch gefroren oder gekocht Krabbe sollte hart sein, ohne Flecken und Schäden.
Tintenfische
In unseren Filialen, in der Regel verkauft werden entkernt (ohne den Schnabel, Augen und Eingeweide), aber noch nicht Tintenfisch gereinigt. Farbe Karkasse hängt somit von der Umgebung und das Alter des Mollusken aus graurosa bis purpurviolett.
Achten Sie beim Kauf achten Sie auf die Größe des Tintenfisches. Das zarteste Fleisch aus den Kadavern von etwa 300 Gramm Gewicht und eine Länge von etwa 15 Zentimetern.
Schauen Sie, wann wurden die Tintenfisch gefangen und verpackt. Angeln für diese Krustentiere ist im Juli-August. Wenn das Paket der Sommertermine sind, ist es ein gutes Zeichen.
Der Kauf gereinigt Tintenfisch, sollten Sie eine Karkasse für Schnitte und Flecken. Fleisch gereinigt Tintenfisch sollte glatt und weiß werden.
Muscheln
In Zentralrussland sind die Muscheln sold in Dosen oder in den Flügeln eingefroren und eine ohne.
Beim Kauf soll durch zwei wichtige Indikatoren geführt werden.
- Aussehen Shell. Sie sollte fest sein, ohne Risse und Chips, und ihre Klappen sollten fest verschlossen sein. Nun, wenn das nasse Waschbecken.
- Größe. Ideal - eine mittelgroße Muscheln. polutoragodovalogo - - Das bedeutet, dass Muschel hat die schmackhafteste erreicht Alter. Sie sind in einem Kilogramm etwa 40-60 Stück.
Austern
Kriterien für die Auswahl von Austern sind etwa die gleichen wie die der Muscheln. Aber es gibt eine wichtige Einschränkung.
Austern gegessen lebendig.
Daher ist in den Geschäften, sollten sie in einem speziellen Tank oder im Eis gelagert werden. Nach Hause zu bringen, sollten sie auch sofort in kaltem Wasser gestellt werden.
Und noch ein Leben Hacking. Beim Öffnen auf die Austern spezielle Messer, gießen Sie den Zitronensaft. Das Fleisch soll reduziert werden. Wenn dies nicht geschieht, ist die Muschel tot und diese Auster ist besser, nicht zu essen.
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