Wie und wie viel Speicher Milch und Milcherzeugnisse
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
Layfhaker sprach mit der Milchindustrie Technologe und fand heraus, was es auf die Haltbarkeit der Milch abhängt, Joghurt, Sauermilch, Joghurt, Sauerrahm und Hüttenkäse.
Von dem, was die Haltbarkeit hängt molochki
Auf oft Pakete Begriffe, deren Verwendung wir nicht wissen, was bedeutet, oder falsch verstehen: „standardisierte Milch“, „ultra-pasteurisiert“, „aus Vollmilch hergestellt“, und so weiter. Mal sehen, eine Art der Aufbewahrung des Rohstoffs Milch, Methoden ihrer Verarbeitung und Verpackung, und wie all dies das Leben von Milchprodukten beeinflusst.
Aufbewahrung des Rohstoffs Milch
Milch ist für die Gäste:
- Unibody. Diese natürliche Milch, dass der Stamm, wurde aber für den Fettgehalt nicht angepasst. Natürliche Balance von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten in einem Milch unverändert.
- normalisieren. Diese Milch, durch die inverse (flüssiges Fett Null) unterteilt und Sahne, und dann auf die gewünschten Parameter reduziert. Milch normalisiert es nicht zu fett und machen, saure Sahne, Quark und andere Lebensmittel mit einem gewissen Anteil an Fett zu sein.
- low fat. Diese Milch, von dem in dem Prozess isoliert, um die Creme zu trennen. Am Gaumen ist es fast das gleiche wie ein Ganzes, aber der Energiewert ist zweimal niedriger. Diese Milch und Erzeugnisse darauf basierenden produzieren für Menschen, Kalorien zu zählen.
- Restaurierung. Diese Milch aus dem konzentrierten oder Milchpulver und Wasser.
Verfahren zur Verarbeitung von
Je nach Wärmebehandlung von Milch ist unterteilt in:
- pasteurisiert - eine einmalige Erwärmung in der Regel auf 60 ° C Wenn vegetative Formen von Mikroorganismen pasteurisiert werden getötet, aber die Sporen lebensfähig bleiben und unter günstigen Bedingungen intensiv entwickelt auftreten. In der Regel pasteurisiert ganz oder Magermilch und Rahm und Buttermilch. Pasteurisierte Produkte wurden bei niedrigeren Temperaturen für eine kurze Zeit gespeichert.
- UHT - kurze Erhitzen auf 150 ° C und eine schnelle Abkühlung. Bakterien, die Ursache Säuerung der Milch werden getötet, aber der Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben.
- sterilisiert - relativ lange Erhitzung auf 100 ° C und darüber. In der Tat, es gekochte Milch, welche Nährstoffe nicht bleiben und alle Bakterien zu töten, einschließlich Milchsäure. Kein Joghurt oder Quark aus, es wird nicht erhalten. Aber der Laden ist Milch sehr lang sein kann. Bei der Herstellung von sterilisierter Milch und ultrapasteurisiert gilt oft verschiedene Salzstabilisatoren.
Ausgehend von den oben genannten Klassifikationen, alle Milchprodukte können in kurze und lange unterteilt werden.
Kurz Milch - ist nicht reduzierte Milch mit niedriger Temperatur der Pasteurisierung und Produkte auf der Basis. Lange Milch - es ist ultra-pasteurisierte und sterilisierte oder aufgearbeitete von Trockenmilch und daraus hergestellten Produkten.
Verpackung
Neben Rohstoffen und Verarbeitungsverfahren für molochki Haltbarkeit beeinflussen Aussehen Verpackung.
- Weichpackung (Fin-Pack, Bertha-Pack, etc.). Diese Pakete, die von höherer Festigkeit Polyethylen.
- Halbstarren Verpackungs (Verschiedene Arten von Thermoplasten). Es ist ein in der Regel ein Kunststoffbecher mit einem verschlossenen „Deckel“ der Folie oder des Films.
- Halbstarren Verpackungsfolie und Verbundmaterialien (Tetra-Pack, Tetra Rex und andere). Diese Kartons in verschiedenen Formen mit einer mehrlagigen Beschichtung auf der Innenseite.
Die Unternehmen in der kurzen Milch arbeiten, typischerweise ausgewählt Polyethylen-Kunststoff und billige Ausführungen von Kartonverpackungen. Wenn der Zähler Milch in Kunststoff und Papiertüte, wahrscheinlich, bevor Sie pasteurisierte Milch mit einer Haltbarkeit von 3-5 Tagen.
Thermoplastische Kunststoffe werden am häufigsten für Joghurt, saure Sahne und andere Milchprodukte verwendet. Hier ist das Wichtigste - die Dichtigkeit des Pakets. Wenn der Hersteller ein hochwertiges Beschichtungsmaterial verwendet wurde und sich strikt an das gasförmige Medium in der Verpackung ist das Produkt einfach für 5-7 Tage aufbewahrt werden.
Gesehen in der Folie geringste Loch? 99%, das Produkt verdorben.
Ultra-Pasteurisierung und Sterilisierung erfordern aseptische Abfüllung, die nur eine Tetra-pak liefern kann. Kaufen Sie nicht die Milch in Plastiktüten und Kartons billiger.
Wie Milch und Milchprodukte lagern,
Die Übernahme der Zähler eine Flasche Milch oder eine Packung Joghurt, wir zunächst einen Blick auf die Haltbarkeit und Wunder, warum eine solche Ausbreitung? Das Produkt einer Marke lebt nur ein paar Tage, und scheint genau das gleiche Produkt, aber eine andere Marke - 2 Wochen.
Die Haltbarkeit von Milchprodukten ist Hersteller etabliert. Es sollte jedoch nicht die Fristen überschreiten in den Verordnungen vorgeschriebenen Kontrollbehörden.
Die Haltbarkeit von Milch, die nur leicht erwärmt wird, die Verbraucher abfallen darf nicht mehr als 5 Tage. die Haltbarkeit von Milchprodukten ohne Stabilisatoren und Konservierungsmittel - nicht mehr als 10 Tage.
Haltbarkeit lange molochki Set Hersteller auf, was Stabilisatoren, Konservierungsmittel und Verdickungsmittel zu der Zusammensetzung gegeben werden. Der Hersteller ist verpflichtet, einen Test zu nehmen und die Aufbewahrungszeit für jedes Produkt in Ihrem Rospotrebnadzor zu genehmigen. Daher sollten die Verbraucher auf das Datum auf der Verpackung angegeben konzentrieren.
Die optimale Lagertemperatur kurz molochki - 2-4 ° C. Das drittes Fach des KühlschranksNeben der Frische der Zone. Lange Gelee kann auf dem obersten Regal, und auch die Kühlschranktür platziert werden. Für sterilisiertes Milchpaket, zum Beispiel, ist zulässige Lagertemperatur auf 25 ° C
Nach dem Öffnen der Verpackung, die maximale Haltbarkeit von pasteurisierter Milch - 48 Stunden sterilisiert - 96 Stunden. UHT wird so lange gespeichert, wie es auf der Verpackung geschrieben. Milchprodukte sollen innerhalb von 72 Stunden verbraucht werden.
Wie die Frische der Milch bestimmen
Manchmal hat der Begriff nicht aus und hält im Kühlschrank, aber immer noch einen Zweifel nehmen, ob es möglich ist, zu essen? Bestimmen Sie die Eignung des Produktes kann nicht nur Begriffe speichern, sondern auch durch ihr Aussehen.
Frische Milch weiß, homogen, ohne Flocken, zusammengekauert Fettklumpen und ausländische Geschmacks- und Geruchsstoffe (außer, dass geschmolzen und haben einen Geschmack von kochendem sterilisiert).
Natalia Klimova, Chief Technologist "Hacke-Milch" (Halt "Compound")
Wenn Milchfett (4,7% und höher), ist es akzeptabel, die Filmbildung charakteristisch, die unmittelbar nach dem Rühren verschwindet. Magermilch kann einen leicht bläulichen Farbton und UHT - Creme.
Wir haben das Gefühl saure Milch sauer, und dann ein Blutgerinnsel erscheint. Es ist in Joghurt verwandelt.
Wie die Frische von Joghurt und Sauermilch bestimmen
Frischer Joghurt hat eine gleichmäßige Konsistenz. Wegen gemischt (Lactat und Alkohol) Fermentation und spezielle Sauerteig auf kefir Pilze können Blähungen. Natalia Klimova sagte, dass kleines Paket mit Joghurt Schwellung - es ist normal.
Aber für Sauermilch ist, im Gegenteil, ein Zeichen von Verderb. Das Produkt, hergestellt von Milch mit dem Zusatz von geschmolzener spezieller Starterkultur fermentieren. Frische Ryazhenka absolut gleichmäßige, blass cremefarben und mit einem angenehmen Nachgeschmack geschmolzen.
Die wichtigsten Zeichen der Verschlechterung der Milchprodukte - die Entstehung von oben wässrigen Molke.
Wie die Frische saure Sahne bestimmen
Frische saure Sahne sollte eine homogene, dicke, weiß oder leicht cremeGlanz sein. Minimum-Massenanteil von Fett für saure Sahne - 10%, maximal - 42%. Je höher der Fettgehalt ist, desto dicke Sahne.
Natalia Klimova
Nach Ansicht der Gäste in der Creme kann nicht hinzufügen Stabilisatoren und Verdickungsmittel. Wenn der Hersteller er ein wenig Pulver gegossen, hat er nicht das Recht zu schreiben, auf der Verpackung das Wort „Creme“. Daher ist in den Läden gab es allerlei saure Sahne, Creme-Produkte. Sie sind billiger als natürliche saure Sahne, aber Sie müssen sorgfältig die Zusammensetzung untersuchen: ob in ausländischen Zusatzstoffe.
Wie die Frische Joghurt bestimmen
Natalia Klimov erklärte, dass, für das Verfahren zur Herstellung von Joghurt, je kann eine Flüssigkeit (Trinken) und cremig sein. In jedem Fall muss frisch Produktkonsistenz einheitlich sein. Bei dem Herstellungsverfahren des Behälters (wenn das Produkt zuerst skvashivaetsya eine große Kapazität, und dann in einen Behälter gegossen) von Proteinprodukten können Gerinnsel beeinträchtigt werden. Wenn der Thermostat (wenn Starter in dem bereits verpackte Produkt eingeführt) Gerinnsel sollte eine ganze Zahl sein.
Wenn Joghurt mit Fruchtstücken, sollte es mäßig süß sein und die Farbe und den Geschmack des Füllers entspricht.
Wie die Frische des Bruchs bestimmen
Frische Produkte weichen, streich er oder krümelige Struktur. Abschöpfen Quark normalen Serum und eine kleine Auswahl schwachen Geschmack von Milchpulver.
Natalia Klimova
Spoiled Käse ist leicht, den Geschmack zu erkennen: es bitter ist.
Was passiert, wenn die Milch verschlechtert hat
Keine Sorge, wenn Sie die Fristen versäumt. Natürliche Milch kann in Joghurt oder Joghurt verarbeitet werden. Dazu benötigen Sie einen speziellen Starter kaufen und es mit heißem sauer Produkt mischen.
Wenn Joghurt oder Milchserum beginnt zu abzublättern, Make-Käse. Zu diesem Zweck wird die Flüssigkeit Bedürfnisse erhitzte, werden, aber nicht bringen zum Kochen Getreide Quark von der Molke und Verwerfungs in einem Sieb abgetrennt, der gelegte Gaze. Danach können Sie den Mull binden müssen und hängen Sie es über das Waschbecken auf das verbleibende flüssige Glas.
Auch leicht saure Milch und ein wenig überfällig Joghurt - eine gute Basis für Pfannkuchen.