Alles, was Sie wollte über Palmöl wissen, aber nie zu fragen wagten
Lebensmittel / / December 19, 2019
Vor kurzem sprechen die Medien oft über die Gefahren von Palmöl. Dieses Produkt hat so viele Mythen erworben, dass wir, ob das Palmöl wirklich um herauszufinden, entschieden so schlecht ist. Wissenschaftlicher Mitarbeiter, Abteilung für Technologie von Fetten und Fermentationsprodukte des Kharkov Polytechnic Institute - In diesem wurden wir von Catherine Marten geholfen.
Catherine Marten
Forscher Department of Fett Technologie und Fermentationsprodukte NTU "Kharkov Polytechnic Institute". Kandidat der technischen Wissenschaften
Was ist Palmöl aus wissenschaftlicher Sicht?
Palmöl - ein Pflanzenöl, das aus den Früchten der Ölpalme gewonnen wird. 3-4 cm große Früchte in Clustern auf dem Baum wachsen, aber sie sind wie Daten in Erscheinung.
Von der Frucht kann zwei Arten von Öl, unterscheidet sich in seiner Zusammensetzung erhalten: aus Fruchtfleisch - Palme und der Kern - Palme. Beiden Arten von Öl in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Warum ist es fest, dass keine Flüssigkeit, wie andere pflanzliche Öle?
Dies ist aufgrund der Zusammensetzung: Palmöl erhöhten Gehalt an gesättigten Fettsäuren, die es mit einer Konsistenz geben.
Warum haben Unternehmen Palmöl für die Herstellung von Produkten zu bedienen?
Nichts einzuwenden. In der Tat bringt die Ersetzung von tierischen Fett (insbesondere Milchprodukte) in Milchprodukten spezialisiert Fette auf Basis von Palmöl keinen Schaden.
Palmöl hat einige Vorteile auch. Im Vergleich mit Milchfett enthält es 87-mal weniger Cholesterin. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
Warum ist es so billig?
Da Palmölausbeuten viel höhere Sonnenblume - mehr als 8 mal.
Bei der Herstellung von Produkten auf die Verwendung von Palmöl geeignet?
Es ist angebracht, in allen Lebensmitteln zu verwenden, das Fett enthält.
Warum ist es auf eine solche Kritik in den Medien ausgesetzt?
Es ist sozusagen die Manifestationen von Geschäftsinteressen, wie Palmöl selbst nicht Schaden bringen kann. Absolut kann jedes Produkt ein Arzneimittel und ein Gift zugleich sein - es hängt alles von der Menge. Daher ist die Verwendung von Palmöl in der Ernährung, so dass sie in tierischen Fetten zu ersetzen - eine vernünftige Alternative. Aber die Verbraucher sollten sich bewusst sein, dass das Produkt in seiner Zusammensetzung von Pflanzenfett enthält, sollte dies in der Markierung reflektiert werden. Andernfalls betrügt dies die Verbraucher.
Es ist nützlich, ob das Palmöl?
Ölpalme - ist ein natürliches Öl, die Nährstoffe enthält: Provitamin A, Vitamin E (in Form von Tocopherol und Tocotrienol), Coenzym Q10.
Tocotrienole (Vitamin E-Variante) in Palmöl enthalten ist, gibt es nur eine kleine Anzahl von Produkten: Reiskleie und Weizenkeime.
Wie viel kann Palmöl verzehrt werden?
Alle innerhalb einer ausgewogenen Ernährung. Palmöl - ein Fett in der Ernährung ist notwendig, ein ausgewogenes Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zu halten.
In Russland gibt GOST für Palmöl. Wird für die Nahrungsmittelproduktion Palmöl muss die Anforderungen des normativen Dokuments entspricht.
Als Palmöl wirkt sich auf die Geschmackseigenschaften des Produkts?
Ölpalme, wie die meisten Pflanzenöle einer Reinigung unterzogen, Raffinierung. Raffiniertes Palmöl hat einen ausgeprägten Geschmack, Farbe oder Geruch.
Wie Sie sehen können, aufgeblasen der Hype um das Palmöl, von den Medien, nicht mehr als ein Mythos.
Palmöl hat keinen Einfluss auf die Geschmackseigenschaften der Produkte und übernimmt keine Gefahr, so dass ihre Verwendung als Zutat in Lebensmitteln geeignet ist. Und dank der verringerten Mengen an Cholesterin, ist es nützlich für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-System als tierische Fette.