Barkeeper selbst: Was Sie wissen müssen, um vorzubereiten Cocktails zu Hause
Erholung Lebensmittel / / December 19, 2019
Oleg Matushkin
Bar Manager Holzfäller - Moskau Bar mit guter Musik und einem speziellen Cocktail.
Training und Werkzeuge
Wenn wir die Frage der Mixen von Cocktails zu Hause näher nähern, um zu beginnen, würde ich vorschlagen, durch die Literatur zu Barney Fall gewidmet zu suchen. Zum Beispiel liest ein Anfänger genug "Barkeeper Bibel„Und“aufsaugen„David Wondrich. Zum einen wird es helfen, besser zu verstehen, was Sie Ihr Getränk mischen und, was am Ende geschehen soll. Zweitens ist es sehr interessant.
Neunzig Prozent von dem, was ist und was bereits erfunden. Eine einzigartige Cocktails, die in den verbleibenden 5% fallen - ist ein kleines Wunder, und in der Regel zufällig. Aber diejenigen, die nichts tun, auch gibt es keine Zufälle.
Eine wichtige Rolle bei der Vorbereitung von Cocktails spielen Instrumente. Sie sind eine Fortsetzung der Hände des Barkeeper.
Alles, was Sie für ein gutes Ergebnis brauchen: bequem und zuverlässig Shaker, Glas mischen, Barlöffel, Sieb, Feinschmutzfänger und, natürlich, ein gutes Eis (Eis eines großen Platz Eisbereiter).
Wenn die richtige Ausrüstung der Wahl „ist teuer - hohe Qualität“ funktioniert nicht immer.
Shaker
Die Wahl eines Shaker, versuchen seine Hand offenen Teil zu drücken. Wenn das Metall stark verbiegt wird, beginnen Shaker bald auftreten. Brille sollte eng ineinander passen und kann mit der richtigen Wirkung geöffnet werden.
Rührschüssel
Rührschüssel sollte aus strapazierfähigem dickem Glas sein. Sie können wählen und Eisen, aber es ist nicht sehr einfach zu bedienen und ästhetisch ansprechend.
Alle Gnade Zubereitung eines Getränks in einem Glas ist, dass man das Getränk zu sehen, sehen Sie, dass es nicht nichts extra bekommen hat.
Barlöffel
Die Wahl eines Löffels, ist es ausreichend, dass es alles in Ordnung mit dem Schwerpunkt ist und es passt bequem in der Hand. Der Rest - eine Frage des Geschmacks.
Sieb
Sieb (Eng. Sieb - «Filter“ ‚Sieb‘) - ein Werkzeug, das Filter aus großen Teilchen von Stücken Eis oder Obst, wenn die Schüttelvorrichtung ergießt sich in einen Glas Barkeeper Cocktail.
Es gibt zwei Arten von Schmutzfängern:
- Julep-Sieb (ohne Federn an den Rändern). Es wurde vor der Erfindung von Rohren erfunden, Strohhalme von Weingläsern zu trinken, die mit zerstoßenem Eis gefüllt sind.
- Gewöhnliches Sieb mit einer Feder.
Alle von ihnen sind gut. So wählen Sie - eine Frage des Geschmacks.
Fein Sieb
In der Tat ist dies ein gemeinsames Sieb, auch aus dem Baumarkt kommen kann. Doch je kleiner das Loch, desto besser.
Mischgeräte
Getränke ohne saure Seite (es meist Zitronen- oder Limettensaft) - „Negroni“ oder „American“, „Arno“ und „Bijou“ - einfach in einem Glas zu mischen. Es genügt, die Zutaten in ein Glas, fügt Eis und rührt zu gießen. Dann einfach gießen Sie das Eis in einem gekühlten Glas oder Getränke mit Eis - hier eine Frage des Geschmacks.
Aber wie auch immer, ohne die Shaker geben und Eis nicht über ein gutes Getränk mischt. Es gibt zwei grundlegende Techniken des Mischens - schütteln und Waschen. Alles andere - Mischung (Peitsche in einem Mixer), Build (auf dem Eis gießen), leyery (Put-Schichten) - die Echos eines Vereins oder einer Strandparty.
Scheich
Der Barkeeper gießt in erster Linie billige Zutaten. Wenn Sie einen Fehler machen, wird ein Fehler weniger kosten.
Wenn die Zutaten in einem Shaker, fügen Eis. Der Shaker sollte mit Eis gefüllt sein - so das Getränk weniger Wasser verdünnen.
Je mehr Eis im Glas ist, desto langsamer wird es schmelzen und desto weniger wird es Wasser sein.
Nach kräftigem das Getränk in 3-6 Sekunden Schlagsahne muss gefiltert werden, aus dem gebrauchten Eisglas über Sieb abgekühlt. Vielleicht in einem Shaker war Obst, Minze, Basilikum und so weiter. Das Glas muss sauber schön trinken sein.
Steer
Die gleiche Geschichte: Zutaten, Eis, Mischfilter.
ELEPHANT
Wenn Sie sich einen einfachen Mix machen, gibt es eine lächerliche Club Regel ELEPHANT: Glas, Eis, BasisfÜllstoff.
Starker Teil (Basis) wird zunächst auf das Eis gegossen, um Rauheit und Alkoholgehalt zu glätten. Da die Misch Alkohol trinken billig, ist es im Allgemeinen Geruchs-, scharf, alcoholicity. Zwei oder drei Zutaten sind nicht richtig gemischt, so Alkohol zu glätten ist erforderlich, cool.
Die Proportionen und Struktur
Das Wort "Cocktail" (eng. Cocktail - «Hahnenschwanz"), wenn wir tief graben - es ist nur eine kleine Gruppe von Mixgetränken.
Cocktail - ist ein starker Teil der süßen, bitteren Teil und Wasser oder Soda.
Jedes Getränk hat eine bestimmte Struktur oder Kategorie. Diese Strukturen, gibt es nicht mehr als 15 bis 17 in der Welt.
- Gänseblümchen: Ein starker Teil der süßen als Likör, sauer Teil. Beispiel Cocktail mit der Struktur - „Margarita» (Margarita).
- zischen: Ein starker Teil des sauren, süßen Teils des Proteins und Soda. Beispiel Cocktail mit der Struktur - „Gene Fizz» (Gin Fizz).
- Collins. Von Fizza unterscheidet nur die Abwesenheit von Protein. Beispiel Cocktail mit der Struktur - „John Collins» (John Collins).
- Sauer (In der Regel mit Ovalbumin Getränk): starker Teil, sauer und süß teil. Beispiel Cocktail mit der Struktur - „Whiskey Sour» (Whiskey Sour).
- Martini: Starke Teil, mit einigen Tropfen Wermut eingerichtet.
Jeder professionelle Barkeeper kann einfach ersetzen die Zutaten. Dies ist, wie Worte in Sätze zu ersetzen, das Hinzufügen schöner Wendungen. Der Rest - eine Frage der Technik und Taktik. Unter der Taktik hier ist es die Wahl, wie Qualität gemeint Schnäpse Sie kochen und an wen.
Kombinationen
Bei Cocktails zu Hause mischen, achten Sie auf die hervorragende Kombination aus bewährter:
- Wein, Minze und Preiselbeeren;
- Wodka und Basilikum;
- Whisky und Passionsfrucht;
- Amaro (Kräuterlikör) und Kirsche;
- tequila, Tomaten und Sellerie;
- Tequila und Orange.
Verwenden Sie den Cocktail nicht nur der Kauf, sondern auch selbst gemachter Sirup. Das ganze Feld für Experimente.
Zum Beispiel, 800 g Zucker, 1 Liter Wasser und 20 g Zimt-Sticks können hausgemachten Zimtsirup werden. Es ist ideal Cocktail "Red Neck" (40 ml Bourbon "House", 20 ml Zimtsirup, Sauer 20 ml, 100 ml trockenen Apfels, 10 g Speck für die Dekoration).
Wenn 500 g Süßigkeiten der Berberitze 500 ml Wasser und kochen in einen flüssigen Zustand gießen, wird sich hell Geschmack Berberitze Sirup. Mit vorgeschlagen "candy Baum", um zu versuchen (Wodka 50 ml, 30 ml Haus Berberidaceae Sirup, 30 ml Zitronensaft, 15 ml chornosmorodinovogo Schnaps, 5 ml Granatapfelsirup).
Die ungewöhnlichsten Kombinationen können unsere extravagant, aber raffiniert Getränk „Crusher Nummer 14“ nennen. Für ihn mischten wir in einem Shaker sambuca Banane, Passionsfruchtpüree, Sahne, Zitronensaft und bekam einen neuen Hit.
Um es zu wiederholen diesen Cocktail zu Hause, benötigen Sie:
- 50 ml Banane Sambuca;
- 20 ml Passionsfruchtpüree;
- 20 ml der Creme;
- 20 ml Zitronensaft;
- 10 ml Zuckersirup;
- Schlagsahne;
- Kirschen für die Dekoration.
Experimente und Cocktail-Name
Zur Vorbereitung leckere Drinks, brauchen wir ein gut getestet Rezepte. Als Basis können wir die klassischen Cocktail-Rezepte nehmen und etwas von ihrer eigenen hinzufügen.
Es ist wichtig, zu experimentieren und versucht sogar das notorisch schlechte Produkt. Also in meinem Kopf manchmal kommt sehr ungewöhnliche Kombination, die am Ende überraschen.
Es gibt keine genauen Regeln für Namen zu erfinden. Einfach eine mentale Karte erstellen - alles an seinen Platz fallen.
Zum Beispiel wollen wir ein Geburtstag Krokodil Gene in Anapa feiern und präsentieren ihm einen Cocktail. Wir suchen nach Assoziationen mit dem Krokodil, von Anapa, auf dem Meer, mit einem blauen Hubschrauber und Eis. Wir sammeln von jedem Kreis identisch Verbände und bilden ein Getränk. Bestimmen Sie die kombinierten Bestandteile und vayaem Namen.
Meistens zogen die Namen von den Ohren zu den Zutaten. Es ist auch nicht lustig. Zum Beispiel akutes Getränk mit Ingwer „Ostrovsky“ Wein oder einem Cocktail „unschuldig“.
Alles andere - nur ein Spiel von Bildern und Wörtern.
Zum Beispiel möchte ich einen Drink „low-Kick“ genannt. Cool und modisch heute, einen Namen, der vor allem aus der Thai-Boxen gekommen ist. Low-Kick - es ist in der Regel unsichtbar Streik, das Ziel zweimal schlagen, dreimal, verkürzt sich der Gegner zu Boden. Wie er einen Drink zu binden? Es ist ganz einfach. Das Getränk muss langsam wirkendes, aber stark sein. Und dann das Spiel der Aromen und Kombinationen seine Arbeit tut.