Als Fett ideale Methode Gurke 3
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
Wie ein Fett wählen
Um das richtige Fett zu wählen, ist besser auf dem Markt oder Hofladen zu gehen. Zunächst einmal, beachten Sie die Farbe: es sollte weiß oder rosa sein, aber nicht unbedingt einheitlich. Die Haut Fett soll dünn, glatt, ohne Borsten und mit dem Stempel wünschenswert Tierarzt.
Riechen Sie den Speck. Frischprodukt Geruch dünn süß-Milch. Das Vorhandensein eines spezifischen Geschmack legt nahe, dass Fett aus einem Eber bekommt ist. Kein Geruch von Gewürzen ist nicht klar, so dass es besser ist, den Kauf zu verzichten.
Durchbohrt den Speck mit einem Messer, eine Gabel oder einem Spiel. Wenn es leicht oder mit wenig Widerstand durchbrochen wird, ist das Produkt Ihrer Zustimmung verdient.
Nachdem das Fett Kauf gut mit fließendem Wasser und Handtuch trocken gespült werden sollten Kochvorgang zu starten.
Was Speck Salz
Mit Salz, Knoblauch, Lorbeer, Kümmel, Fenchelsamen und sogar Zwiebelschalen und Zucker.
Beim Beizen scheut sich nicht zu weit mit Salz zu gehen. Das Haupt plus Fett, dass es so viel Salz absorbiert, wie er braucht.
Wie Speck beizen
Zu Hause können Sie Salz Speck auf drei Arten hinzufügen:
- Nur um zu reiben SalzUnd - in der klassischen Version - Knoblauch und Pfeffer, der dem Gericht einen würzigen Geschmack und Aroma geben. Kochen Sie trocken Prozess schnell und einfach. Er ist geeignet für diejenigen, die nicht viel Zeit in der Küche mögen. Aber wir sollten das Fett erinnern gespeichert ist, kann als ein Monat nicht mehr sein.
- in Kochsalzlösung gelegt. Dies ist ein langwieriger Prozess: abgekocht Sole, trinken sie dann in Schmalz, und dann mit Gewürzen gestopft. Aber die Arbeit bezahlt in voll aus: Das Produkt ist eine sehr sanfte gibt und kann etwa ein Jahr lang aufbewahrt werden.
- Koch. Dieses Verfahren reduziert die Gefahr des Befalls. Solche Fette zu sechs Monaten gelagert. Und wenn Sie es mit Zwiebelschalen kochen, dann schmeckt es geraucht wird erinnern.
By the way, egal welche Methode Sie wählen, halten das Fett bereit, im Gefrierschrank haben.
1. Schmalz mit Knoblauch
Zutaten
- 1 kg Fett;
- 200 g des Salzes;
- 20 g von schwarzem Pfeffer;
- ½ Knolle Knoblauch.
Vorbereitung
Den Speck in Würfel 4-5 cm in der Breite.
Machen Sie jede Bar Querschnitte. Tief - etwas mehr als das Mittelstück.
In tiefen Tank gießen alles Salz. Lay zurück Fett und eine gute reiben mit Salz auf allen Seiten.
Streuen Sie Pfeffer an der Spitze. möglich, eine Mischung aus Rot und Schwarz zu verwenden, falls gewünscht.
sauber Knoblauch und in Scheiben schneiden von 1-2 mm Dicke und setzte sie in die Schlitze auf den Stücken von Speck.
Setzen Sie den Schmalz in einem Behälter und im Kühlschrank aufbewahren für 3-4 Tage.
Salo ist fertig. Es schmeckt am besten mit Schwarzbrot.
Für die Lagerung oder rein zu waschen Sie überschüssiges Salz, wickelt in Fettgewebe, in ein Paket geschnürt, und dann in dem Gefrierschrank.
2. Fett in der Sole
Zutaten
- 2 kg Schweineschmalz;
- 5 Tassen Wasser;
- 200 g des Salzes;
- 1 Kopf Knoblauch;
- 4 Lorbeerblätter;
- Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung
Salo, Spülen, abtrocknen und in kleine Stücke geschnitten, so dass sie leicht in dem Hals des Gefßes gehalten werden. Die optimale Schichtdicke - 5 cm.
Bereiten Sie die Sole. Gießen Sie 5 Tassen Wasser in den Topf, vsypte Salz, in Brand setzen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen.
Knoblauch schneiden in mittelgroße Stücke und reiben sie Fett. Lorbeerblätter, spülen und trocken tupfen.
Setzen Sie den Schmalz in einem Glas. Versuchen Sie nicht, um die Stücke zu setzen fest: das Fett ranzig werden kann. Fettschichten verschieben das Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer.
Gießen Sie den Sole in das Glas, so dass es vollständig Speck und Deckel mit Deckel abgedeckt ist. Völlig nicht wert Schließung: Fett atmen sollte. Lagerung bei Raumtemperatur für 3 Tage, dann schließen Sie den Deckel und legen Sie das Glas in den Kühlschrank für 3-5 Tage (wenn Sie wirklich Angst vor Parasiten, erhöhen bis zu 3 Wochen).
das Fett von den Banken, trocken tupfen mit Papiertüchern und reiben Gewürze Danach entfernen. Sie können roten Paprika, Kümmel, Paprika verwenden. Dann wickeln Sie den Speck in Papier oder Tasche und bewahren Sie sie in den Gefrierschrank. Einen Tag später wird das Fett bereit.
3. Fett in Zwiebelschalen
Zutaten
- 1 Liter Wasser;
- 2 Hand voll Zwiebelschalen;
- 3 Lorbeerblätter;
- 200 g des Salzes;
- 2 Eßlöffel Zucker;
- 1 kg einer Fettschicht;
- 4 pea Piment;
- 3 Knoblauchzehen;
- Paprika, Pfeffer Mischung - nach Geschmack.
Vorbereitung
Der Topf Wasser hinzufügen, fügen Sie den gewaschenen Zwiebel schält, Lorbeerblatt, Salz und Zucker. Die resultierende Mischung zum Sieden, setzte sie in der Fett-und Deckplatte, so dass sie in der Flüssigkeit versenkt ist.
bringt wieder die Mischung zum Kochen bringen und köcheln lassen, nach weiteren 20 Minuten bei schwacher Hitze. Nachdem die Pfanne von der Hitze, kühl und an einem kühlen Ort für 12 Stunden.
Entfernen Sie Fett, trocknen und reiben Sie die Mischung aus gehackten Knoblauch, Paprika und Pfeffer-Mischung. Wickeln Sie den Speck bereit zu Film oder eine Tasche und in dem Gefrierschrank.
Vor dem Servieren halten Fett bei Raumtemperatur für 5 Minuten und in dünne Scheiben schneiden. Das Beste von allem ist das Fett mit Schwarzbrot und Senf kombiniert.
Siehe auch:
- Wie köstlichen hausgemachten Knödel kochen →
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