7 Prinzipien der Kombination von Wein und Essen

Neben dem bekannten Prinzip der „Weißwein mit Fisch und Käse, Rot - Fleisch“, gibt es ein paar Nuancen. Zu wissen, sie, werden Sie immer in der Lage sein, die Aromen und Gerichte zu akzentuieren und zu trinken.

Kanal Autoren „Es ist Zeit, etwas zu trinken!“

Bewertungen Alkohol, Bars und Original-Rezepte.

Das Wissen über ein Dutzend Gesetze beseitigt die Notwendigkeit, die Hunderttausende von Einzelfällen zu erinnern - ist die erste in jeder anständigen Universität gelehrt Sache. Dennoch Zehntausende von Vorteilen auf einer Kombination von Essen und Wein, die im Internet reichlich vorhanden sind, im Geist des „von Brij-Savarin Käse geeignet Weines Chateau Haut-Brion! »Warum ist es, für das, was Grund und was passiert, wenn das Geld in der Haut-Brion zu tun, sondern es nur zu‚Arten der Reserve‘bleiben unverständlich. Deshalb versuchen wir von einigen speziellen Studien abgeleitet einige der Regeln zu beheben.

1. Salzige Lebensmittel machen Wein süßer

intensiv Salzgehalt Lebensmittel erhöhen die Süße des Weins, vor allem, wenn die Süße nicht durch Restgrund Zucker verursacht wird, und auf der Grundlage der Pentose und glitseropodobnyh Substanzen. Trockener Weiß Rioja, wie salzig Bakalyan

2. Salzige Nahrung reduziert die adstringierende Wirkung von Wein

Das gleiche Salzgehalt von Lebensmitteln reduziert deutlich den Tannin Weine. Stark adstringierend, „großspurig“ Wein mit salziger Jamon, zum Beispiel weniger aggressiv, nicht nur wegen der FettAber auch wegen des Salzes. Das markanteste Beispiel ist die Kombination von roten jungen Weinen der Region Vinho Verde mit Sardellen oder Salzhering.

3. Wein in Verbindung mit Süßigkeiten fühlte sauer

Nach dem Dessert oder Frucht trockener Weißwein überhaupt nicht funktioniert, scheinen sie aggressiv sauer zu sein. Mit dem Reds haben Optionen in Abhängigkeit von ihrer Herbheit. „Hot“ Weine aus Süditalien nach diesem Prinzip arbeitet perfekt mit Fleisch mit einer süßen Sorte von Soßen, zum Beispiel.

4. Fetthaltige Lebensmittel „slim“ Wein

Rührei mit Speck, Speck, die großzügig hinzugefügt, so dass „Fett“ Viognier-like „flüssig“ pikpul oder Riesling, aber vollkommen entfernt überschüssige Eiche Geschmack im Fass Chardonnay.

5. Geräucherte ‚schwerer‘ Wein

Geräucherte Gerichte, mit allen der scheinbaren Einfachheit der Kombination, sind nicht so einfach. Das klassische Prinzip der „ergänzt ähnlich wie“ Arbeit mit ihnen ist in der Regel schlecht: Faß Wein und nicht erleichtert Gefühl erfrischend, müssen Sie etwas intensiv nutzen Beere. Smoky Farbtöne Essen schmeckt schwerer dichte Weine, so in Kombination mit geräucherten Produkten leichte Rotweine aus Beaujolais und dem Loire-Tal (und ähnlichen) paßt besser als Shiraz aus Barossa.

6. Weintemperatur beeinflusst den Geschmack

Weinversorgung Tieferlegung reduziert die Temperatur deutlich das Gefühl seiner starken, aber zugleich erhöht sich die adstringierende Wirkung von Rotweinen. Daher werden die jungen Weine mit und ohne den mächtigen Tannine sollte ein wenig wärmer als die reifen Wein gelten, für die die Temperatur etwa 18-20 ° C genau richtig sein wird.

7. Lebensmittel verbessert die Bitterkeit astringency Wein

Die Bitterkeit von Lebensmitteln (zum Beispiel, Chicoree, einige Arten von Käse, Schokolade) Macht den Wein eine adstringierend. Daher soll auf Weißwein (ohne Tannine) fokussiert wird mehr ein Getränk mit Gerichten wie Notizen Auswahl insbesondere für eine lange Zeit auf der Hefe erlitten: sie sind in umami Aromen reichen, die kaschiert Bitterkeit. Salat mit Chicoree, insbesondere perfekt mit dem klassischen Sekt kombiniert.