7 interessante Gerichte von Fisch aus Gordon Ramsay
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
Gebackene Makrele mit Seebarsch in Folie Kabeljau in Bierteig ausgestopft und ein paar ungewöhnlichen und sehr schmackhaften Gerichten von berühmten Köchen.
1. Cod in batter
Zutaten
- 120 g gesiebtes Mehl;
- 100 g Reismehl;
- 1 Teelöffel Backpulver;
- 1 Teelöffel Zucker;
- 130 ml Wasser mit Kohlensäure;
- 170 ml Lagerbier;
- Meersalz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- 4 dünnes Kabeljaufilet (175 g);
- ein paar Gläser Olivenöl;
- 100 g Butter;
- 400 g gefrorene Erbsen.
Vorbereitung
Mischen Sie die zwei Arten von Mehl, Backpulver und Zucker. In kohlensäurehaltigem Wasser, Bier und Salz. Alle Zutaten, bis glatt.
Salz und Pfeffer Kabeljaufilet. streuen leicht die Fische gesiebte Mehl und tauchen sie in den Teig.
Das Olivenöl in einem tiefen Topf. Vorsichtig die Filets in der es für 8-10 Minuten. Kabeljau sollte mit einer knusprigen goldenen Kruste bedeckt sein. Dann entfernen Sie sie aus der Pfanne nehmen und auf einem Handtuch zu stok Fett.
Die Pfanne mit Salz Wassertropfen Butter und zum Kochen bringen. Starten Sie die Erbsen und kochen, bis sie weich sind. Dann wird durch ein wenig Wasser aus der Pfanne hinzufügen, hacken Erbsen in einem Mixer zu einem Zustand der Gülle. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren Sie den Fisch im Teigmantel mit Foie Erbsen.
2. Gebackene gefüllte Seebarsch
Zutaten
- 2 ausgenommenen Karkasse Seebarsch (600 g), oder kleine Karkassen 4 (300 g);
- Meersalz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- 2 kleine Zwiebeln;
- 3 EL kleine Kapern;
- 1 Zitrone;
- 2 Zweige Dill;
- 25 g Butter;
- ein wenig Olivenöl;
- 100 ml Weißwein.
Vorbereitung
Rost seabass Karkasse von innen und außen mit Salz und Pfeffer. Stuff der Fisch mit gehackten Zwiebelringen, Kapern und Zitronenscheiben. Pre Kapern abtropfen lassen und spülen Sie sie. Setzen Sie auf eine Zitrone gehackten Dill und kleine Stücke von Butter.
Streuen Sie den Fisch mit Olivenöl und in Folie einwickeln. Bevor schließlich den Umschlag, gießen Sie den Wein hinein. Stellen Sie sicher, dass nichts verschüttet wird. Falls erforderlich, wickeln Sie den Fisch in einem anderen Blatt Folie.
Setzen Sie den Umschlag in der Pfanne und Senden in einem vorgeheizten 200 ° C für etwa 20 Minuten im Ofen. Kleine Tierkörper werden 8-10 Minuten schnell, gebacken.
Vor dem Servieren, lassen Sie es ein wenig Fisch kühlen und gehacktem Dill bestreuen.
3. Gebackene Lachsfilet auf Mittelmeer
Zutaten
- 800 g Lachsfilets mit der Haut;
- 9 getrocknete Tomaten;
- 18 entkernte schwarze Oliven;
- 18 Basilikumblätter;
- 3 EL Olivenöl;
- Meersalz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Mache Lachsfilet in den Aussparungen 18 - drei in jeder Reihe. Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in zwei Hälften. Wickeln Sie in jedem Blatt Basilikum Oliven- und Tomaten Hälfte. Setzen Sie die Walzen in einer Vertiefung des Filets führt.
Verteilt auf einer Backfolie und fetten sie mit Olivenöl. Legen Sie den Lachs auf einem Backblech, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Bake Filets in einem vorgeheizten 200 ° C für 20 Minuten im Ofen. Vor dem Servieren auf die Fische benötigen etwas abkühlen lassen.
4. Gegrillte Dorade mit Tomaten und Kräutern
Zutaten
- ein paar Esslöffel Olivenöl;
- 200 g Tomaten;
- 60 g entkernten Oliven;
- ½ cilantro Strahl;
- ½ Basilikum Strahl;
- 1 Zitrone;
- 2 fillet seabream (150 g)
- Meersalz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Hitze in einer Pfanne 3 EL Olivenöl. Fügen Sie die halbierte Tomaten und Oliven, die zuvor von ihnen Flüssigkeit abzulassen. Mit Salz und Pfeffer, unter Rühren braten, und für 1-2 Minuten gegart.
Dann mit gehackten Kirsche Blätter von Koriander und Basilikum mischen und gut mischen. Lassen Sie ein bisschen Grün den Teller dekorieren. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften. In der Pfanne den Saft einer halben und mischen wieder Gemüse und Kräuter.
2-3 einschiebt diagonale Schnitte in das Filet von der Dorade. Hitze ein paar Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit dicken Boden und legen Sie den Fisch auf sie herab Schmirgelpapier. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gebratene Filets für 2-3 Minuten, bis er mit knackigem dunkelgoldbraun bedeckt.
Drehen Sie den Fisch um und kochen Sie es für eine Minute, um das Öl aus der Pfanne gießen. Filets sollten vollständig geröstet werden.
Vor dem Servieren auf einem Teller eine Mischung aus Tomaten und Kräutern und Platz auf der Oberseite des fertigen Doradenfilet. Sprinkle mit dem restlichen Koriander und Basilikum.
5. Gebackene Makrele mit Knoblauch und Paprika
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Teelöffel Paprika;
- 2 Teelöffel Meersalz;
- ein paar Esslöffel Olivenöl;
- 8 Bonito Filet mit der Haut;
- Prise Safran;
- 1 EL Weißweinessig;
- 1 Teelöffel Senf Dijon;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- 450 g Kartoffel;
- 2-3 grüne Zwiebeln eine Feder.
Vorbereitung
Den Knoblauch, Paprika und ein Teelöffel Salz. Fügen Sie ein paar Tropfen Olivenöl und Mix. Schmieren die Mischung Bonito verrunden Rückseite des pelt.
Decken Sie das Backpapier Papier, Pinsel ihr Olivenöl und Makrele Sandpapier setzen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Legen Sie in einem vorgewärmten 200 ° C für 8-10 Minuten im Ofen backen.
Refills mischte Safran, Essig, Senf, restlichen Olivenöl, Meersalz und Pfeffer. Kartoffeln kochen und Maische es und fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl. Mischen Sie geschnittene Kartoffeln mit Zwiebeln, Salz und ein paar Esslöffel Tanken.
Zuerst wird auf einem Teller Kartoffelbrei auf sie - Makrelen, und gießt auf dem Senf-Dressing.
6. Fisch-Auflauf
Zutaten
- 1 Zwiebel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Lorbeerblatt;
- 250 ml Schlagsahne;
- 300 ml Milch;
- 400 g weißer Fischfilets (Seebarsch, Heilbutt und andere);
- 400g fillet geräuchertem Schellfisch;
- 100 g Butter;
- 2 Stiele von Porree;
- 30 g gesiebtes Mehl;
- Meersalz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- ein paar Zweige Petersilie;
- 750 g Kartoffel;
- 2 großes rohes Eigelb;
- 300 g der geschälten Garnelen;
- 100 g geriebener Cheddarkäse.
Vorbereitung
Gießen Sie in der Pfanne in Viertel geschnitten wird Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt. Gießen Sie 250 ml Sahne und Milch und köcheln auf kleiner Flamme. Fügen Sie die Fischfilets und kochen für 3-4 Minuten. Dann schalten Sie ihn auf eine Platte aus. in diesem Stadium keine Sorge, wenn der Fisch vollständig nicht kochen wird. Die Flüssigkeit aus der Pfanne gießen und ein Sieb in eine separate Schüssel passieren.
In einer Pfanne schmelzen 30 g Butter, um es, und sear gehackte Lauch 4-6 Minuten, bis es weich wird. Fügen Sie das Mehl zu den Zwiebeln geben und kochen, ein paar Minuten gerührt. Langsam gießt in der durch ein Sieb mit Brühe und sieden gelegentlich 10-15 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Die Sauce sollte verdicken. Würzen mit Salz, Pfeffer und fügen Sie die gehackte Petersilie Blätter.
Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel schneiden und kochen in kaltem Salzwasser weich. Maische dann die Kartoffeln in Püree. In 70 g Butter, 50 ml heißer Milch und gut mischen. Kühlen leicht zerdrückte, gießen Sie in der Eigelb und mischt. Gewürzsalz.
Schneiden Sie das Fischfilet in kleine Stücke und mischen Sie gut mit Lauch und Garnelen aus der Sauce. Setzen Sie diese Mischung in einer Antihaft-Backform, breitete sie auf Kartoffelbrei und mit geriebenem Käse bestreuen.
Senden Sie Ihren Fisch-Auflauf in einem vorgewärmten 200 ° C im Ofen für 25 bis 35 Minuten: Die Spitze sollte goldbraun erscheinen.
Serve Torte mit grünen Erbsen oder grünen Bohnen.
7. Lachs in Mürbeteig
Zutaten
- 2 Lachsfilets ohne Haut (900 g);
- Meersalz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- 60 g ungesalzene Butter;
- 1 Zitrone;
- ½ Basilikum Strahl;
- ½ Dill Strahl;
- 1 Esslöffel körnig Senf;
- wenig gesiebte Mehl;
- 500 g Mürbeteig;
- Ein rohes Eigelb;
- ein wenig Olivenöl.
Vorbereitung
Blot die Fische mit einem Papiertuch. Bestreichen und mit Salz und Pfeffer.
Mischen Sie die weiche Butter, Zitronenschale, gehackte Basilikum und Fenchel, Salz und Pfeffer und mischen.
Legen Sie die Filets auf einer Füllung aus Kräutern und anderen Fett Senf. Den Fisch auf der jeweils anderen, um eine Dicke brusochek zu erhalten.
Sprinkle Arbeitsfläche mit Mehl und Roll-out auf dem dünn Teig. Setzen Sie den Lachs in der Mitte des Teiges und mit Eigelb bestreichen um den Fisch.
Wickeln Sie das Filet im Teig und backen für ordentlich die beschichtete Folie übertragen. Zuvor müssen Sie die Folie mit Olivenöl einfetten.
Abschmieren Eigelb Teig, machen Schrägschnitte auf sie, Salz und Pfeffer. Salmon Im vorgeheizten 200 ° C im Ofen für 20-25 Minuten, bis der Teig knusprig und acquire Goldton wird.
Um zu überprüfen, die Bereitschaft des Fischfilets, Stecker in dem Netzstecker. Wenn es heiß ist, dann Lachs propoksya. Vor dem Servieren Gericht zu 5 Minuten abkühlen und in Stücke geschnitten.
Siehe auch:
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