25 wissenschaftliche kulinarische Leben Hacking
Tipps Lebensmittel / / December 19, 2019
Öl
Wenn Sie nicht in einer Pfanne ohne Öl braten, aber Sie wollen diese Zutat verwenden, in einem möglichst geringen Menge, dies zu tun: ein kleiner Teil des Öls in eine Sprühflasche abgießen und Öl in die Pfanne geben sie anwenden Art und Weise. Dies ist genug, dass Produkte, um sicherzustellen, klebt nicht an die Oberfläche.
By the way, wenn das Spray so das Öl auf einem Salat oder eine gekochte Mahlzeit, wird es aussieht viel mehr appetitlich.
Eine Flasche mit einem Sprühöl kann im Fachhandel erworben werden. Und Sie können die gewöhnlichsten Behälter mit einer Düse kaufen.
Gewürze und Kräuter
Chef empfohlen, nur frische Kräuter und Gewürze zu verwenden. Im Allgemeinen sind sie recht: der Duft von frischen Gewürzen sind viel intensiver und reicher. Aber nicht alle. Es gibt Kräuter, die nach dem Trocknen ungebremst riechen. Aromatische Komponenten von Gewürzen sind beständig gegenüber hohen Temperaturen und sicher in den Trocknungsprozesse überführt.
Gewürze, die besser ist die Verwendung frisch:
Petersilie, Basilikum, Koriander, Minze, Schnittlauch, Dill, Sauerampfer, Estragon.Gewürze, die in trockenen Form verwendet werden können: Oregano, Rosmarin, Oregano, Lorbeer, Thymian, Salbei.
Beignets
Um Pfannkuchen waren flauschig, schlagen viele Teig ein wenig Soda zu der Zugabe. Allerdings gibt es eine weitere Möglichkeit, sie luftig zu machen. Wenn Sie den Teig machen, trennen Sie die Weißen aus dem Eigelb und sie schlagen. Erst - zu weiche Spitzen. In diesem Stadium können Sie Zucker und Vanille hinzufügen. Dann wischen Sie wieder das Gewicht, noch bevor die harten Spitzen. Sanft falten den Teig die Eischnee in und mit sanften Bewegungen mischen. Ihr Teig wird voll von kleinen Luftblasen, fast unsichtbar für das menschliche Auge. Das ist, was die Pfannkuchen flauschige machen.
Eier
Es ist, dass frische Eier angenommen, wenn schlecht gereinigt gegart. Wenn Sie berücksichtigen nicht die Tatsache, dass es am besten ist, nur frische Lebensmittel zu verwenden, wir können sicher sagen: Wie gut gereinigt, nachdem die Eier kochen, hängt davon ab, wie Sie sie haben vorbereitet. Zum Beispiel Nabokov schrieb:
Wasser zum Kochen bringen in einer Pfanne (Blasen bedeuten sie kochen!). Entfernen Sie aus dem Kühlschrank zwei Eier (pro Person). Halten Sie sie unter heißem Leitungswasser, so dass sie zu dem, was bereit waren zu erwarten. Legen Sie jeweils in einer Pfanne, einer nach dem anderen, und lassen Sie sie lautlos gleiten in (Kochen) Wasser. Notieren Sie sich die Zeit auf der Uhr. <...> Nach 200 Sekunden oder 240 (die Zeit der Unterbrechung unter Berücksichtigung), starten Sie das Ei mit einem Löffel zu ziehen.
Wir können mit Zuversicht sagen: die großen Schriftstellern gereinigt, nachdem die Eier aus der Schale leicht zu kochen. Immerhin zu reinigen das Ei ist einfach, ist es notwendig, in heißem Wasser zu setzen. Wenn das Ei in kaltem Wasser und langsam erhitzt setzt, wird das Protein haftet allmählich an die Schale nach innen.
- Um die Eier zu reinigen sofort nach dem Kochen, natürlich müssen sie unter kaltem Wasser gestellt werden. Bürsten am besten mit dem stumpfen Ende zu beginnen - es gibt in der Regel eine Lufttasche. Warum muss ich die Eier reinigen, während sie heiß sind? Bei hoher Temperatur, Protein weniger haftet an der Schale. Wenn Sie warten, bis das Ei abgekühlt, gereinigt, wird es noch schlimmer.
- Um ein perfektes pochiertes Ei zu kochen, verwenden Sie das folgende Leben Hacking. Sie nicht das Ei bricht direkt ins Wasser. brechen sie sanft in ein feinmaschiges Sieb. Warten Sie, bis Protein beginnt leicht durch das Sieb sickern. das Sieb in das siedende Wasser absenken gerade lang genug, um den Boden des Proteins zu fallen begann zu schweißen. Nun sanft den Bildschirm drehen und das Ei Rutsche ins Wasser lassen. Dann pochiertes Ei ist eine perfekte Form von Protein und Lumpen schwimmen nicht im Wasser.
- Pochierte können im Voraus vorbereitet werden und dann reheat. Bereits gekochtes Ei Notwendigkeit, in heißem (etwa 60 Grad) Wasser gelegt werden. Dann bleibt das Eigelb flüssig und gut erwärmt.
- Wann ist es zu Salz notwendig das Omelette? Es stellt sich heraus, dass das Salz sehr stark beeinflusst, ist die Textur der fertigen Schale. Wenn die Eier zubereitet werden, werden die Proteine, die sie miteinander alle dichter angezogen. Irgendwann werden sie beginnen, Flüssigkeit und Rührei zu verdrängen wie eine blass aussehen, trockene Hüttenkäse in einem verdächtigen dünner schwimmen. Wenn Sie Salz auf die geschlagenen Eier unmittelbar vor dem Kochen, dieser unangenehme Effekt hinzufügen kann vermieden werden. Dazu schlagen die Eier, Salz und lassen Sie die Mischung für 15 Minuten. Dann drehen Sie das Omelett sanft, Luft und Wasser aus es markiert ist.
Gemüse und Obst
Es gibt viele Leben Hacking zum Thema, wie man aus einer Zitrone oder Limette den meisten Saft zu bekommen. Es wird empfohlen, die Früchte in der Mikrowelle zu erwärmen, oder es auf dem Tisch rollen. Die beste Lösung ist, etwas zu tun, und vieles mehr. Fest drücken Sie die Zitrone auf den Tisch und rollen sie. So finden Sie die Vakuole Zitrone zerstören. Dann legen Sie die Frucht in einem Mikrowellenofen. Warming it up ein wenig, werden Sie die Frucht weicher machen und in der Lage, die maximale Menge an Saft zu pressen.
All dies sollte nur für den Fall durchgeführt werden, wenn Sie den Saft von Hand drücken. Wenn Sie eine Zitruspresse verwenden, all diese Manipulationen sind bedeutungslos - und so können Sie die meisten Saft bekommen.
- Als allgemeine Regel gilt, um den charakteristischen Geruchs von Zwiebeln, um loszuwerden, dieses Gemüse in Wasser oder gebrüht mit kochendem Wasser getränkt ist. Aber im ersten Fall kann die Bitterkeit bleiben, und die zweite - eine Verbeugung seine Struktur verändern kann. Am besten ist es die gehackte Zwiebel unter fließendem warmem Wasser zu setzen und damit alle chemischen Reaktionen im Produkt zu beschleunigen. Fünfundvierzig Sekunden bei einer Wassertemperatur von 60-70 Grad genügen bitteren und beißenden Geruch loszuwerden.
- Wir versuchen, alle die meisten frisches Gemüse zu wählen. Aber es ist ein Produkt, das besser ist gesperrt zu kaufen. Diese grünen Erbsen. Erbsen in der Schote wird in der Regel in den Regalen der Supermärkte ein paar Tage, nachdem sie aus dem Busch entfernt wurde. Es wird daher weniger süß und duftend und steifer. Aber die gefrorenen Erbsen in ihren Eigenschaften praktisch nicht zu unterscheiden von den frischen, aber es ist bequemer zu speichern und zu verwenden.
- Fast alle Gemüse können im Ofen in einer Mikrowelle gekocht werden. Kurz bevor Sie gehackt legen und bereit Gemüse in dem Ofen, bedecken sie mit einer dreifachen Schicht von nassen Papiertüchern. Typischerweise nimmt der Koch zwischen 2 bis 6 Minuten. In der Tat ist diese Methode sehr ähnlich den Prozess von Gemüse in das Paarkochen.
- Um einen schmackhaften Rosenkohl vorbereiten, müssen Sie es waschen und reinigen Sie die äußeren Blätter und dann in zwei Hälften geschnitten. Koch Sie müssen auf jeder Seite bis 3 Minuten. Wenn Sie übertreiben, wird bitter und unangenehmen Geruch schmecken. Am besten ist es Rosenkohl auf tierische Fette, wie Speck zu kochen.
- Wie wählt Auberginen mit einer kleinen Menge von Samen? Solche Aubergine Gewicht gering sein. Auf der anderen Seite, wird es schwieriger zu kochen sein: das Fleisch viel Öl absorbiert. Um die meisten Geschmäcker und Nutzen von Auberginen zu bekommen, kochen Sie es auf eine sehr hohe Hitze - wenn das Fleisch ist golden, duftend und lecker.
Brühen und Suppen
- Gemeinsames Leben Hacking, wenn Sie Suppe übertreiben, in eine Kartoffel setzen. Sprich, es wird das überschüssige Salz absorbieren. Allerdings ist die Realität, dass das einzige, was passieren wird - ist, dass die Kartoffel zu salzig wird. Der einzige Weg, gesalzene Suppe zu beheben - fügen Sie mehr Wasser oder Brühe.
- Suppe wird ideal sein, wenn Sie klar darüber, wie ihm den maximalen Geschmack und Aroma zu geben. Zuerst entscheiden auf dem Hauptbestandteil - es möglich ist, zu backen oder zu kochen. Zweitens erhalten Sie das Gemüse, das eine duftende Suppe zu machen. Es funktioniert am besten Produkte mit einem hellen Aroma und Geschmack. Sie können in der Pfanne kochen, bevor die Suppe Zugabe - es wird die Zellwände zerstören und den maximalen Geruch frei. Dieses Verfahren ist für Zwiebeln, Knoblauch oder Wurzel geeignet. Auch kann der „Helfer“ Gemüse karamellisieren - dann werden sie ein wenig süß. Whisk die Suppe in einen Mixer geben Sie brauchen: mit niedrigen Geschwindigkeiten beginnen und verschiebt sich allmählich zu hoch. Notwendigkeit, die Suppe mit Gewürzen zu ergänzen, die einem hellen Finale Geschmack.
Paste
Leicht trübes Wasser, das nach Paste umfasst Stärkekörner Kochen - Bestandteil, der zu der Soße hinzugefügt wird, um sie dicker zu machen. Wenn Sie das Wasser in die Soße hinzufügen, wird es leicht und gleichmäßig. Diese Sauce ist besser, die Paste zu imprägnieren, und auch wird sie nicht zusammenkleben.
Tiefkühlkost
Auftauen Essen schnell, verwendet in der Regel zwei Möglichkeiten: Urlaub auf einem Teller in der Küche oder im warmen Wasser. Aber die effektivste Methode ist das gefrorene Produkt in einem dickwandigen Metallgegenstand zu setzen. nur Dies funktioniert jedoch, wenn Ihre Wohnung warm. Dann wird das Metall schnelle Wärme von der Luft auf das gefrorene Produkt zu übertragen.
Besonders gut funktioniert diese Methode „flat“ Lebensmittel auftauen - Steaks, Medaillons von Fleisch oder Fisch - weil die Kontaktfläche mit Metallutensilien mehr sein wird.
Fleisch und Fisch
- Wenn Sie sich nicht gleichmäßig Patty Burger braten, gehen Sie zum nächsten Leben Hacking. Bildet eine Kugel aus Hackfleisch, sanft seine Hand auf das Brett schieben. Drehen Sie Steak. Nun schieben Sie es sanft mit den Fingern in der Mitte, eine Delle zu machen. Solche Pastetchen braten an den Rand gründlich und gleichförmig und in der Mitte unabhängig von der Dicke.
- Mit Salz zum zerkleinern muß nur vor dem Kochen. Wenn Sie Salz hinzufügen, bevor, es wird die Struktur des Proteins zerstören und das Fleisch zäh machen.
- Um das Fleisch etwas weicher zu machen, können Sie die Vorteile der Tatsache, dass einige Früchte in Enzymen (Beschleuniger chemischer Reaktionen) reich sind. Daher sollten diese Früchte in die Marinade hinzugefügt werden. Um das Fleisch zarter war, fügen Sie die Marinade Ananas, Feigen oder Papaya. Früchte können in kleine Stücke pyurirovat oder Schnitt. Sie erweichen die obere Schicht des Fleisches, wird ihm Süße und Aroma.
- Zu erwärmen das Steak und die Erhaltung der ursprünglichen Kochgrad, nicht das Fleisch wieder in die Pfanne werfen und es in die Mikrowelle legen. Packt es in einem speziellen Paket zu der Schnalle und setzte in heißem Wasser (60-70 °). Diese Temperatur wird genug Fleisch sein, um aufgewärmt, aber zu wenig, um Steak begann weiter vorzubereiten.
- Wenn Sie den Vogel (zB Huhn) vollständig und wollen vor allem die Kruste war knusprig backen, müssen Sie dies tun. Sprinkle Huhn mit Salz und Gewürzen, Gewürze gleichmäßig verteilt auf der Haut. Dann hebt die Haut von der Unterseite der Brust und zwei Fingern aus der Karkasse zu trennen. Skinning ist nicht erforderlich. Die Aufgabe - so weit wie möglich die Haut vom Fleisch zu trennen, so dass während der Herstellung wurde die maximale Menge an Fett zugeordnet. Peel trocken, und es wird es unglaublich knusprig machen. Während die Haut trennt, gilt Salz und Pfeffer unter gleichmäßig Gewürze direkt auf dem Fleisch reiben.
Drinks und Cocktails
- Der Rand des Glases für einen klassischen Cocktail „Margarita“ zu dekorieren Salz. Um Getränk attraktiv aussehen und Geschmack heller offenbart wurde, befeuchten die Kante des Glases kein Wasser benötigen, und Limettensaft. Dann werden die Salzkristalle pristanut dicht das Glas und einen Schluck aus dem Glas nehmen, werden Sie so viel Salz erfassen, wie erforderlich, um den Cocktail Geschmack offen zu legen.
- Wenn Sie vorhaben, die Sauce mit Wein zu kochen, fügen Sie diese Zutat von Anfang an. Wenn Sie in einem halb-Weinsauce hinzufügen, wird es nicht ausreichend verdampft und Ihre Schale wird ein wenig „betrunken“ sein. Die Wassermoleküle sind eine Art von Magneten für die Ethanolmoleküle, sie anzuziehen und Verdampfungsprozess verhindern. Daher ist es ratsam, zunächst einmal der Wein, verdampfen lassen und dann die anderen Zutaten und Wasser.
Das wichtigste Leben Hacking
Wasser kommt nie zum Kochen in einem Topf, wenn Sie es genau anschauen. Schalten Sie Ihren Rücken für ein paar Minuten und in den Angelegenheiten beschäftigt werden. :)