12 Rezepte für köstlichen Schweinefleisch im Ofen
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
1. Italienisch porchetta von Jamie Oliver
Zutaten
Für die Füllung:
- 3 Zwiebeln;
- 4 Knoblauchzehen;
- 4 Zweige Rosmarin;
- 4 Zweige Thymian;
- 200 g Hühnerleber;
- 250 g Semmelbrösel;
- Olivenöl - nach Geschmack;
- 400 g gehacktes Schweinefleisch;
- Salbeiblätter 10;
- 120 ml Süsswein;
- 25 g Pinienkerne;
- 40 g Rosinen;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Meat Basics:
- 1 Schweine Filets mit Haut mit einem Gewicht von 4-5 kg;
- 50 ml süßer Dessertweine;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- 1 EL Olivenöl;
- 6 große Karotten;
- 200 ml Weißwein.
Für die Sauce:
- 3 Esslöffel Mehl (s gorochkoy);
- 120 ml Weißwein;
- 1 ½ Liter Hühnerbrühe.
Vorbereitung
Ofen auf 220 ° C
Machen Sie die Füllung. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel schneiden, hacken Sie den Knoblauch, Rosmarin und Thymian, hacken die Leber. Weichen Sie den Semmelbrösel.
Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten in Butter, Knoblauch und Zwiebeln, fügen Sie dann die Leber und Hackfleisch und gibt sie gebräunt ist. Stir in Kräutern und Salbeiblätter und kochen für weitere 5 Minuten. Gießen Sie in den Wein und sanft kratzen an den unteren Stücke von Lebensmitteln haften. Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie die Nüsse und Rosinen. Drücken Sie die Krümel, mischen sie mit Füllung und mit Salz und Pfeffer würzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Engage Schweinefleisch. Nehmen Sie einen tiefen Einschnitt entlang der Mitte und legen Sie das Fleisch wie ein Buch. Reiben Sie es mit einer Mischung aus süßem Wein, Salz und Pfeffer. Spread ⅔ über die gesamte Oberfläche füllt und in der Nähe der beiden Ende.
Setzen Sie auf den Rest der Füllung und rollen Rolle. binden fest den kulinarischen Faden, so dass kleine Intervalle. Der Inhalt muss fallen nicht nach außen aus.
Rub Öl, Salz und Pfeffer. Schneiden Sie die Karotten lengthways, verteilt auf Blatt Backen und es auf einer Rolle gelegt. Gießen Weißwein und backen für 30 Minuten bei 220 ° C Reduzieren Temperatur bis 150 ° C und kocht weitere 3 Stunden.
Entfernen die Rollen aus dem Ofen bestreichen, mit Saft aus der Pfanne und zwei Gabeln verwenden, um das Schneidebrett zu bewegen. Beiseite.
Bereiten Sie die Sauce. Entfernen Sie überschüssiges Fett aus den Säften, die aus dem Fleisch herauskommen, den Rest der Flüssigkeit Wärme bei schwacher Hitze. Mehl und rühren, bis verdickt. Gießen Sie in den Wein. Nach 3-4 Minuten, fügen Sie die Brühe und 10 Minuten kochen lassen. Der Stamm.
Freie porchetta Sauce auf den Tisch. Italienische Rolle kann nicht nur heiß, aber kalt.
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2. Schweinebauch in einem Weißwein aus Gordon Ramsay
Zutaten
- 1 kg Speck mit der Haut;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- Olivenöl - nach Geschmack;
- 1 Fenchel;
- 1 Esslöffel Fenchelsamen;
- 4 Lorbeerblätter;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel zerkleinerte Kardamon;
- 4 Sternchen Anis;
- 325 ml Weißwein;
- 500-750 ml Hühnerbrühe (von der Größe seiner Gerichte geführt);
- 1 Esslöffel körnig Senf.
Vorbereitung
Ofen auf 180 ° C Auf der Brust der Haut macht rautenförmigen Einschnitte in Abständen 1 ½ cm.
Großzügig reibt mit Salz und Pfeffer.
Wärme, die in Form von Öl zum Backen, und geeignet für Platten und Ofen. Werfen Sie in ihrem grob gehackten Fenchelsamen und eine Hälfte, Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Kardamom und Sternanis. 2 Minuten kochen bis sie duften.
Abdeckung mit Schweinehaut nach unten, halten Druck und 5 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind. Umdrehen und mit Salz, streuen in den verbleibenden Fenchelsamen und kochen für weitere 5 Minuten. gießen Wein und kratzen die Einhaltung der Bodenstücke. Zum Kochen bringen und gieß die Brühe bis zur Mitte des Fettes. nochmals aufkochen.
Legen Sie in dem Ofen für 2 ½ Stunden. Setzen Sie gekochtes Fleisch auf einem warmen Teller.
Sprechen Sie die Sauce. Entfernen Sie überschüssiges Fett aus dem Saft in Form bleiben, fügen Sie den Senf, wischen wischen und Hitze auf dem Herd. Entfernen Sie den Sternanis und Kardamom und gießt in einen Krug.
Servieren Sie das Fleisch mit der Sauce.
vorbereiten🥘
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3. Schweinefleisch mit einer knusprigen Kruste aus Salz in der chinesischen
Zutaten
- 1 kg Speck mit der Haut;
- 2 kleine Stücke von Ingwer;
- 2 grüne Zwiebeln Stift;
- 1 Esslöffel Kochen Wein;
- 6-10 Erbsen Sichuan Pfeffer;
- 1 ½ Teelöffel Salz + zum Reiben Fleisches;
- 2 Teelöffel chinesischer Fünf-Gewürze-Mischung: Sternanis, Sichuan Pfeffer, Nelken, Zimt, Fenchelsamen;
- ½ Teelöffel Zucker;
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer;
- Weiß Biss.
Vorbereitung
Legen Sie das Fleisch in einer tiefen Pfanne mit Wasser, so dass die Flüssigkeit erreicht die Mitte des Stückes. hinzufügen Ingwer, Zwiebeln, Wein und Pfeffer. Zum Kochen bringen und kochen für weitere 3 Minuten.
Nehmen Sie das Schweinefleisch und trocken mit einer Gabel gut, tut so viel wie möglich die Löcher in der Haut. Mit Salz, machen zwei flachen Längsschnitt mit einer fleischigen Hand und gleichmäßig all Gewürze streuen. Legen Sie die Folie-Ledertop, wickeln Sie die Seiten, aber nicht abdecken. Reinigen Sie über Nacht im Kühlschrank.
Ofen auf 180 ° C Tragen Sie eine dünne Schicht auf der Haut und Essig gleichmäßig Salz.
Kochen Sie etwa 1 Stunde.
Entfernen Sie Schweinefleisch, Salz entfernen und das Fleisch auf dem Gitter auf einem durchschnittlichen Niveau des Ofens. Setzen Sie die Pfanne nach unten, um das Fett und Säfte zu sammeln. Schalten Sie die obere Heiz- und Satz 220 ° C. Backen, bis sie goldbraun sind rissig. Gekochtes Fleisch, lassen Sie für 10-15 Minuten im Ofen ab.
Platz Hautseite nach unten Speck, in kleine Stücke schneiden und servieren.
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4. Rolls von Schweinefleisch im Speckmantel, gefüllt mit Pilzen und Käse
Zutaten
- 2 kleiner Schweinekoteletts;
- ½ Teelöffel Gewürzmischung für das Steak nach Ihren Wünschen;
- ½ großer Pilz;
- 1 coli Mozzarella Dicke von 2 cm;
- 3 Speckscheiben.
Vorbereitung
Ofen auf 220 ° C Repel Fleisch auf eine Dicke von ½ cm. Rost jedes Stückes auf der einer Seite Gewürze, die Hälfte des Pilz zerkleinerte in dünne Scheiben, halbieren Käsestangen. liegt Gleichmäßig Scheiben Pilz auf beiden Koteletts und fügen Sie die Hälfte der Käse-Sticks.
Verdrillen Rollen, wobei jeder Wickel Speck. Damit sie nicht auseinander fallen, befestigen mit Zahnstochern. Decken Sie die Pfanne zum Backen Papier, legen Sie die Rollen und kochen 30-35 Minuten.
Gießen auf eine Platte, die Bütten Tuch, etwas abkühlen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und serviert mit Lieblings-Sauce.
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5. Schweinefleischscheiben in Honig
Zutaten
- ca. 2 kg Schweineschulter ohne überschüssiges Fett;
- 1 große Zwiebel;
- ½ Teelöffel Salz;
- ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer;
- 1 EL Olivenöl;
- 8 Knoblauchzehen;
- 1 Tasse Honig;
- ½ Teelöffel Chili-Pfeffer-Flocken;
- 1 TL Sesam + ein wenig für die Dekoration;
- ein wenig gehackte Petersilie.
Vorbereitung
Ofen auf 180 ° C
Cut Fleischscheiben 2-5 cm dick, grob die Zwiebel hacken. Put Schweinefleisch tief Form, mit Salz und Pfeffer, Zwiebeln und Olivenöl hinzufügen. Abdeckung mit Folie und backen für 1 Stunde.
schleifen Knoblauch. Fügen Sie es zu dem Honig und besprühen in Chile. Beiseite.
Entfernen Sie das Fleisch. Nicht Gießen der Flüssigkeit aus der Form, rühren Honig-Gemisch. Entfernen Sie die zurück in den Ofen, aufgedeckt.
Nach 30 Minuten rühren und noch einmal so viel kochen. Wiederholen. Fügen Sie den Sesam und lassen noch eine halbe Stunde backen.
Geben Sie das fertige Gericht für 5 Minuten abkühlen, garniert mit Sesam und Petersilie bestreuen und servieren.
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6. Schweinefleisch mit Äpfeln und Kartoffeln in Sahnesoße
Zutaten
- 500 g Schweinelende;
- 1 EL Olivenöl + 2 Eßlöffel Kartoffel;
- 1 Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 250 ml trockenem Apfelwein;
- 400 ml Hühnerbrühe oder Gemüse;
- ½ Teelöffel getrockneten Salbei;
- 400 g Kartoffel;
- 2 Äpfel;
- 75 ml Sahne;
- 4 Esslöffel gefrorene Erbsen;
- ¼ Teelöffel getrocknete Petersilie;
- 100 g Semmelbrösel;
- 100 g geriebener Cheddarkäse;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Backofen auf 170 ° C
Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke. Die Schale geeignet für Ofen, um das Öl erhitzen und das Fleisch in ihm auf hohe Hitze braten.
Fügen Sie die gehackte Zwiebel und brät es bis transparent. Dann wirft den gehackten Knoblauch und kocht für 1 weitere Minute.
Gießen Sie Cidre und aufkochen. Geben Sie ein wenig kochen, fügen Sie die Brühe und bestreuen in einem Weisen. bringen wieder zum Kochen bringen, zudecken und für 1 Stunde 30 Minuten in den Ofen geschoben. Überprüfen Sie regelmäßig das Fleisch, umrühren und besprühen mit Wasser, wenn es austrocknet.
Engage Kartoffeln. Reinigen Sie die Knollen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser. Furunkel 8-9 Minuten nach dem Kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Zurück zum Schweinefleisch. Schneiden Sie die Äpfel Scheiben Medium. Gießen Sie in Cremeform, Guss Äpfel und Erbsen. Ofentemperaturerhöhung auf 190 ° C
Die Kartoffeln in eine Schüssel, gießen Sie das Olivenöl, die Petersilie, Semmelbrösel, Käse, Salz und Pfeffer. Mischen Sie und Ort Schweinefleisch. Backen Sie für 20 bis 25 Minuten, aufgedeckt, bis sie goldbraun sind.
Fertiggerichte lassen Sie für 5 Minuten abkühlen lassen und servieren.
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7. Schweineroulade mit Spinat und Käse auf einem Bett von Gemüse
Zutaten
Zur Schmierung der Rolle:
- 80 ml Olivenöl;
- 2 Esslöffel Rosmarin;
- 1 Esslöffel Thymian;
- 2 Teelöffel Salz;
- 2 Teelöffel Pfeffer;
- 3 fein gehackten Knoblauch.
Zur Rolle und Füllung:
- 3 fein gehackten Knoblauch;
- 1 EL Olivenöl;
- 120 g Spinat;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- 125 g Ricotta;
- 50 g geriebene Parmesan;
- 680 g Schweinefilet.
Für Gemüse Kissen:
- 245 g Karotten;
- 300 g Zwiebel;
- 675 g Kartoffel;
- Olivenöl, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Alle Zutaten für die Schmierung Rolle Mischung in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
Machen Sie die Füllung. Fry Knoblauch in Öl und fügen Sie Spinat, Salz, Pfeffer und kocht über niedrige Hitze für 1-2 Minuten, gelegentlich gerührt wurde, bis die Grünton im Volumen nicht abnehmen werden. Übertragung auf eine Schüssel geben, den Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Ofen auf 220 ° C
Achten Sie auf das Fleisch. Nehmen Sie einen tiefen mittleren Längsschnitt und Platz Schweinefleisch wie ein Buch.
Wenn das Stück zu dick und groß ist, versuchen, es so zu schneiden, wenn versucht, eine Rolle zu implementieren.
Repel Schweinefleisch zu einer Dicke von ½ cm. Die Füllung über die gesamte Fläche und Roll Twist. binden fest an mehreren Stellen kulinarische Gewinde. Bestreichen Sie die zuvor hergestellte Mischung und leicht in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun backen. Beiseite.
Bereiten Sie ein Kissen. Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke, auf einem Backblech legen, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer und Platz auf der Rolle. Backen Sie für 45 Minuten.
Lassen Sie die Schale leicht abkühlen und servieren mit gekochtem Gemüse.
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8. Schweineschinken mit Ananas, Mandeln und Pflaumen
Zutaten
- ½ große Zwiebel;
- 6 Knoblauchzehen;
- 2 Tassen mit niedrigem Alkoholapfel oder Weißwein;
- 1 Teelöffel Salz;
- ¼ TL schwarzer Pfeffer;
- 1 ham skinless etwa 5½ kg wiegen;
- ½ Tasse geschälten Mandeln;
- 15 Beeren entkernte Pflaumen;
- 2 Esslöffel geschmolzenen Schmalz oder Butter;
- 1 ½ Tassen Ananassaft;
- 3 Canned Ringlet Ananas;
- 3 Canned Kirsche;
- 2 EL brauner Zucker.
Vorbereitung
Blender wiederum in eine gehackte Zwiebeln Paste, Knoblauch, ein Glas Wein oder Apfelwein und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite.
Ofen auf 180 ° C Machen Sie kleine Einschnitte in das Fleisch und legen Sie sie in gehackten Mandeln und Pflaumen in der Hälfte der Beeren. Küchen Spritze in ¼ Tasse Apfelwein oder Wein ein. Top Bogen Schmalz oder Butter.
Kleben Sie die Schinken in der Hülse zum Backen und auf einem Backblech. Mischte Ananassaft mit geerntetem Paste und gießt eine Mischung aus Fleisch. Schließen Sie den Schlauch und speichern sie in der 3 Stunden im Ofen.
Bereit Schinken, entfernen Sie aus dem Beutel, garniert mit Ananasscheiben, Kirschen und mit Zucker bestreuen. Zurück in den Ofen und backen, bis sie goldbraun ist für weitere 30 Minuten, Basting im Laufe Säfte ausgegliedert.
Servieren Sie mit Ihrer Lieblings-Beilage und restlichen Saft.
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9. Schweinefilet mit Äpfeln gefüllte und Schinken
Zutaten
- 1 Apfel;
- 1 große Zwiebel;
- 6 EL Olivenöl;
- 4 Knoblauchzehen;
- ¼ gehackter Salbei;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- 500 g Schweinelende;
- 2 Scheiben proshutto;
- 450 g Spinat;
- Saft von ½ Zitrone.
Vorbereitung
Ofen vorheizen auf 190 ° C Schneiden Sie den geschälten Apfel in große Würfel und Zwiebel - klein. Nehmen Sie die Schale geeignet für Ofen und Herd.
Bei mittlerer Hitze erwärmen, um die 2 Esslöffel Öl und braten Sie den Apfel und Zwiebel, bis sie weich. Fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe und Salbei und kochen für 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Shallow Kerbe Fleisch entlang der Mitte und verbreitete sich wie ein Buch heraus. Mit Salz und Pfeffer, Put Schinken und Apfel-Mischung und ziehen Sie diesen fest, die geschnittenen Enden zusammen bleibt innen zu füllen. An mehreren Stellen der Krawatte mit Gewinden Kochen.
6 Minuten braten Rolle in zwei Löffel Öl, alle 1-2 Minuten drehen. Reinigen Sie den Ofen und backen für 20 Minuten. Transfer zum Schneidebrett, mit Folie abdecken und 10 Minuten einwirken lassen.
Bereiten Sie die Beilage. Scheibe der Knoblauch und braten in zwei Löffel Öl bis sie duften. In der Hälfte der Spinat, kochen für ca. 4 Minuten, dann streuen in den übrigen Blättern. Weiter zu kochen, bis die Grünen nicht Ujar sind. Gießen Sie die Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Überschüssige Flüssigkeit ablassen.
Schneiden Sie das Schweinefleisch und dienen mit Spinat.
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10. Schweinekoteletts mit süß-saurer Glasur
Zutaten
- 4 Schweinekoteletts Knochen Dicke von etwa 3 cm und ein Gewicht von etwa 225 g;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter;
- 2 Knoblauchzehen;
- ¼ Tasse Balsamessig;
- 3 Esslöffel Honig;
- ½ Teelöffel getrockneten Basilika;
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
- Paprika Flocken - auf Anfrage.
Vorbereitung
Backofen auf 200 ° C Saison Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer. In einer Pfanne Butter schmelzen und braun das Fleisch bis auf jeder Seite gebräunt (2-3 Minuten). Reinigen Sie den Ofen und backen, bis gekocht 8-10 Minuten.
Sprechen Sie die Glasur. Den Knoblauch, mischen Sie es mit Essig, Honig, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf. Zum Kochen bringen, dann reduzieren Sie Hitze und 5 Minuten köcheln.
Servieren Sie das Fleisch sofort, Bewässerung süß und sauer Glasur.
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11. Zerrissenes Schweinefleisch mit Tomaten-Essig-Sauce
Zutaten
- 2 Esslöffel brauner Zucker;
- 1 Esslöffel Salz;
- 1 Esslöffel Paprika;
- 1 Teelöffel Kümmel;
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano;
- ½ Teelöffel Chilipulver;
- Pfeffer - nach Geschmack;
- 1 Schweineschulter auf dem Knochen (etwa 2½ kg).
Für die Sauce:
- 2 Tassen Apfelessig;
- ½ Tasse Ketchup;
- ¼ Tasse brauner Zucker;
- 1 Knoblauchzehe zerkleinert;
- 2 Teelöffel Salz;
- ½ Teelöffel Paprika Flocken;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Ofen auf 160 ° C Decken Sie das Backblech mit Folie.
Schließen Sie den Zucker, Salz, Paprika, Kümmel, Oregano und Chili-Pfeffer. Gut reibt mit einer Mischung aus Schweinefleisch und sie auf einem Backblech legen. Backen für ca. 2½-03.00: gekochtes Fleisch sollten leicht vom Knochen weg zu bewegen. abkühlen und reißen leicht auf den Zellstofffasern.
Bereiten Sie die Sauce. Kombinieren Sie alle Zutaten für sie in einem kleinen Topf und kochen bei schwacher Hitze 10-15 Minuten. Auf Raumtemperatur abkühlen.
Servieren Sie das Schweinefleisch, Begießen Sauce an der Spitze.
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12. Eisbein „Shvaynhakse“ Bavarian
Zutaten
- 4 Front Schweinshaxe;
- 4 EL Olivenöl;
- 4 gehackten Knoblauch;
- 1 Esslöffel Thymian;
- 2 Esslöffel Rosmarinblätter;
- 2 Esslöffel Senfpulver;
- ½ Teelöffel Salz;
- schwarzen Pfeffer zerdrückt - nach Geschmack;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Sellerie;
- 2 Karotten;
- 2 disunity Lorbeerblätter;
- 600 ml dunkler ale oder Apfel;
- 500 ml Hühnerbrühe;
- Apfelmus und granularer Senf - Versorgung.
Vorbereitung
Ofen auf 220 ° C
Machen Sie drei horizontale Schnitte an jedem Gelenk. Mischen Sie Öl, Knoblauch, Kräuter, Senfmehl, Salz und Pfeffer zu einer Paste. Reiben Sie die Mischung Füße.
Schneiden Sie das Gemüse in Würfel, verschieben sie, Lorbeerblätter und Schaft in einem tiefen Backform. Gießen Sie Ale und Brühe und speichern sie in dem für 20 Minuten im Ofen. Dann senkt die Temperatur auf 160 ° C und backt für 4½ Stunden. In dem Prozess, Wasser hinzufügen, wenn die Flüssigkeit verdampft sehr schnell.
Servieren mit Apfelmus und Senf.
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