11 Käserezepte ideal für diejenigen, die die Klassiker und Experimente lieben
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
9 Geheimnisse zu einem perfekten Käse
1. Zur Herstellung der klassischen Käsefrischkäse verwendet werden, wie „Philadelphia“: Käsekuchen mit ihm eine cremige Konsistenz erhält. Frischkäsebruch kann durch ähnliche ersetzt werden oder hausgemachten Rahmkäse. Es kann als Basis und Quark genommen werden, die besten - peretorty. In diesem Fall erhält der Käse nur dichter.
2. Alle Zutaten sollten bei Raumtemperatur sein. Aufgrund der Temperaturdifferenz Lebensmittel können Klumpen erscheinen.
3. Schlagen Sie die Zutaten von Hand oder mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, aber sehr vorsichtig. Wenn die Füllung viel Luft ist, kann Käse knacken während des Backens.
4. Bessere Form mit einem abnehmbaren Boden zu nehmen. Von da kann man die Käsekuchen leicht entfernen, vor allem, wenn die mit Butter Boden und den Seiten gefettet.
5. Am besten ist es die Käsekuchen in einem Wasserbad zu backen. Der Dampf macht das Dessert sanfte, glatt und luftig. Wickeln Sie auf der Unterseite und Form Leisten
FolieUm zu verhindern, Wasser von innen zu bekommen. Setzen Sie dann das Formular in einem ziemlich hohen Tablett und füllt es mit Wasser.6. Bake Dessert notwendig auf den unteren Ebenen des Ofens bei einer Temperatur von 160 ° C (maximal 180 ° C). So wird der Käsekuchen nicht knacken.
7. Durch das Ausfüllen Riss kann auch einen starken Temperaturabfall nach der Herstellung verursachen. Nach dem Einschalten für mindestens eine weitere halbe Stunde der Ofen leicht die Tür öffnen und lassen das Käse innen ab. Dann lassen Sie es so viel wieder bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
8. Bereit Käsekuchen es notwendig ist, abkühlen lassen. Steht im Kühlschrank, er sollte mindestens 4 Stunden und besser - die ganze Nacht. So Füllung beim Schneiden genau erfaßt und Nachtisch nicht zerfallen.
9. Genau schneiden die abgekühlte Käsemesser nass wird.
Käsekuchenrezepte
1. Klassische Käsekuchen „New York“
Zutaten
- 150 g shortcake;
- 75 g Butter;
- 900 Gramm Käse „Philadelphia“;
- 200 g Puderzucker;
- 200 g Sahne, 20% Fett;
- 3 Esslöffel Mehl
- 3 Eier;
- 1 Eigelb;
- eine Prise Vanille.
Vorbereitung
Crush Cookies in einem Mixer, fügen Sie die geschmolzene Butter und gut mischen. Glatte dünne Schicht Ausbreitung der Mischung entlang der Bodenform mit einem Durchmesser von 23 cm und stampfen. Im vorgeheizten 180 ° C für 10 Minuten im Ofen. Dann entfernen und abkühlen lassen durch.
Inzwischen mischen Sie den Käse und Puderzucker. Geben Sie die saure Sahne und Mehl und wieder mischen. hinzufügen abwechselnd ein Eigelb und Vanille, bis eine gleichmäßige Konsistenz nach jeder Zutat Rühren.
Füllung Gleichmäßig basierend auf und backen für 45 Minuten bei einer Temperatur von 160 ° C
2. Schokoladen-Käsekuchen
Zutaten
Für den Boden:
- 125 g shortcake;
- 60 g Butter;
- 1 Esslöffel Kakao.
Für die Füllung:
- 175 g dunkle Schokolade;
- 500 g Frischkäse;
- 150 g Puderzucker;
- 1 Esslöffel Maisstärke oder eine Mischung zur Herstellung von Custard;
- 3 Eier;
- 3 Eigelb;
- 150 g Sahne, 20% Fett;
- ½ Teelöffel Kakao Löffel;
- 1 Esslöffel heißes Wasser.
Für die Glasur:
- 75 g dunkle Schokolade;
- 125 ml Schlagsahne;
- 1 Teelöffel Honig Flüssigkeit.
Vorbereitung
Grind Cookies in den Mixer. Fügen Sie die geschmolzene Butter und Kakao mahlen wieder. Gießen auf eine Bodenform mit einem Durchmesser von 23 cm und Stampf put in dem Gefrierschrank.
Schmelze Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und cool. Mischungs Käse, pulverisierte Sahne und die Mischung oder der Stärke. Fügen Sie die Eier und Eigelb, rühren, legte die saure Sahne und wieder mischen.
Man löst Kakao in heißem Wasser und fügen Sie mit geschmolzener Schokolade auf die Füllung. Mischen bis zur Gleichförmigkeit.
Aufstrich basierend Füllung auf dem gekühlten und in einem vorgeheizten 180 ° C für 50 Minuten im Ofen.
Schmelzen Sie die Schokolade, Sahne und Honig, ein wenig kühl und gießen Sie einen kalten Käsekuchen.
3. Zitronen-Quark-Käsekuchen ohne Backen
Zutaten
- 80 g shortcake;
- 50 g Butter;
- 200 g Frischkäse;
- 500 g Hüttenkäse;
- 200 g Puderzucker;
- 3 Zitronen;
- 4 Blätter Gelatine.
Vorbereitung
Crush Cookies und mischen mit geschmolzener Butter. Legen Sie das dichte Bett auf dem Boden mit einem Durchmesser von 20 cm und in einem Kühlschrank für eine halbe Stunde.
Mischen Käse, Hüttenkäse, Puderzucker und Schale von zwei Zitronen. Einweichen Gelatine in kaltem Wasser nach dem Handbuch, und dann, erhitzen Sie es bei geringer Hitze und mischen sich mit dem Saft von drei Zitronen. In der Käsemischung und gut mischen.
Die Füllung über die Basis und in den Kühlschrank für 6-8 Stunden.
4. Banane Käse
Zutaten
- 120 g shortcake;
- 60 g Butter;
- 200 g Puderzucker;
- 1 Teelöffel Zimt;
- 450 g Frischkäse;
- 2 Teelöffel Zitronensaft;
- 4 Eier;
- 230 g Sahne, 20% Fett;
- 3 reife Bananen.
Vorbereitung
Das zerkleinert biscuit Mischung, geschmolzene Butter, 50 g Pulver und Zimt. Aufstrich auf einer Bodenform mit einem Durchmesser von 23 cm und backt für 10 Minuten bei 180 ° C
Mischen Sie Käse, restlichen Zucker und Zitronensaft. Ohne Unterlass zu rühren, ein Antrieb in den Eiern. Dann fügen Sie die saure Sahne und püriert Bananen. Gießen Sie die Füllung auf dem Substrat gekühlt und Backen bei 160 ° C für eine Stunde.
5. Cheese Cake "Tiramisu"
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g shortcake;
- 50 g Zucker;
- 1 Esslöffel Kakao;
- 70 g Butter.
Für die Füllung:
- 900 g Frischkäse;
- 300 g Zucker;
- 4 Esslöffel Maisstärke;
- 4 Eier;
- 80 ml Rum;
- 80 ml Espresso;
- eine Prise Vanille;
- 10-12 Cookies Savoiardi.
Für die Dekoration:
- 30 g Kakao;
- Schlagsahne;
- ein paar Scheiben von Schokolade.
Vorbereitung
Crush Keksen und mischen sich mit Zucker, Kakao und geschmolzener Butter. Unterteilen der Mischung auf einer Bodenform mit einem Durchmesser von 20 oder 23 cm und Stampf.
Mischen Sie den Käse und Zucker. In Stärke und umrühren. Dann fügen Sie Eier, Rum, Kaffee und Vanille und wieder mischen. Die Hälfte der Käsemischung auf der Basis, lag die obere Abdeckung Savoiardi und mit der restlichen Füllung. Im vorgeheizten 160 ° C für 1,5 Stunden Ofen.
Bereit gekühlt Käse bestreichen und mit Kakao, dekoriert mit Schlagsahne und geriebener Schokolade.
6. Apfel-Käsekuchen
Zutaten
Für den Boden:
- 120 g shortcake;
- 70 g Haferflocken;
- 100 g Butter;
- 50 g braunen Zucker.
Für die Füllung:
- 450 g Frischkäse;
- 2 Eier;
- 50 g braunen Zucker;
- 50 g Weißzucker;
- ½ Teelöffel Zimt;
- ⅛ Teelöffel gemahlener Ingwer;
- 2 Esslöffel Maisstärke;
- eine Prise Vanille;
- 2 Äpfel.
Für die obere Schicht:
- 4 Esslöffel Mehl;
- 4 Esslöffel Haferflocken;
- 50 g Zucker;
- ½ Teelöffel Zimt;
- 2 EL Butter.
Vorbereitung
Das zerkleinert Keks-Mix, Haferflocken, geschmolzene Butter und Zucker. Die Mischung auf der dichten Schicht Bodenform mit einem Durchmesser von 23 cm. Bake für 8-10 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C
Wischen den Käse und Eier bis glatt. In ihnen den Zucker, Gewürze, Stärke und Vanille und gut mischen. Setzen Sie die Füllung auf der abgekühlten Basis und Ausbreitung auf der Oberseite der Scheiben geschälte Äpfel.
Das Mehl, Hafer, Zucker, Zimt und geschmolzener Butter. Gießen Sie die Mischung auf Apfelschicht und Sendekäsekuchen in den Ofen für 45 Minuten.
7. Berry Käsekuchen ohne Ombre zu Backen
Zutaten
- 300 g Haferflocken Cookies;
- 100 g Butter;
- 500 g Frischkäse;
- eine Prise Vanille;
- 300 ml Schlagsahne;
- 500 g der schwarzen Johannisbeere Marmelade;
- 4 Blätter Gelatine;
- 100 ml Wasser;
- 200 g schwarze Johannisbeeren und Brombeeren.
Vorbereitung
Crush Cookies in einen Mixer geben und mischen Sie es mit geschmolzener Butter. Unterteilen der Mischung auf einer Bodenform mit einem Durchmesser von 23 cm, Stampf, und kühlen 20 Minuten.
Mischen Sie Käse mit Vanille. In einer Schale, Sahne und zu dem Käse zusammen mit 1 ½ Teelöffel Marmelade. Gut durchmischen und legt eine Schicht von 1 cm auf der Basis gekühlt. Die restliche Füllung ADD 1 ½ Eßlöffel Marmelade, mischt und auf einer anderen vorherige Schicht von 1 cm.
Wiederholen dieser Schritte bis zum Endrand der Form nicht mehr als 1 cm verbleibt. einen reibungslosen Übergang der Farbe von Licht auf die dunklen mehr - So werden Sie die Wirkung Ombre erreichen.
Platzieren Sie die Käsekuchen im Kühlschrank für mehrere Stunden.
Inzwischen genießen Sie die Gelatine in kaltem Wasser nach den Anweisungen. Boil Noch 3 Minuten Marmelade (Sie werden etwa sein ⅓ der Anfangsmenge) bei schwacher Hitze, zusammen mit Wasser und 50 g Beeren. Fügen Sie die Gelatine, umrühren und entfernt im Kühlschrank für eine halbe Stunde.
Dann breitet sanft die resultierende Gelee auf Käsekuchen und im Kühlschrank lagern. Bereit Dessert garniert mit frischen Beeren.
8. Kaffee und Likör Käsekuchen ohne Backen
Zutaten
Für den Boden und die Füllung:
- 175 g Buttergebäck;
- 85 g Butter;
- 15 g pulverisierte Gelatine;
- 5 EL kaltes Wasser;
- 250 g Käse;
- 250 g Mascarpone;
- 150 ml Lauge Baileys;
- 140 ml Schlagsahne;
- 2 Eier;
- 140 g Puderzucker.
Für die obere Schicht:
- 1 gehäufter Teelöffel pulverisierte Gelatine;
- 150 ml starken schwarzen Kaffee;
- 2 Esslöffel Puderzucker.
Vorbereitung
Das zerkleinerte Keks-Mix mit geschmolzener Butter. Legen Sie das dichte Bett auf dem Boden mit einem Durchmesser von 20 cm und in einem Kühlschrank für eine halbe Stunde.
Gießen Gelatine Wasser und lassen Sie es für 5 Minuten. Dann legen Sie die Schale mit der Gelatine in einem Wasserbad und rühren, bis keine Klumpen. Mix Quark, Mascarpone und Likör. Fügen Sie die Gelatine und ein wenig Schlagsahne und mischen. In einer separaten Schüssel wischen Sie die Eier und Vereisung. Gießen der Füllung in die Eimasse und mischen bis sie homogen ist. Setzen Sie auf die Basis und bewahren Sie sie in den Kühlschrank für mehrere Stunden.
gießen Gelatine KaffeeSetzen, in einem Wasserbad und rühren, bis Gelatine gelöst ist. Zu, gut umrühren und abkühlen lassen. Dann breitete sanft das Gelee auf dem Kaffeekäsekuchen und im Kühlschrank lagern für eine halbe Stunde.
9. Käse-Kuchen mit Avocado
Zutaten
Für den Boden:
- 120 g shortcake;
- 70 g Zucker;
- 90 g Butter;
- eine Prise Salz.
Für die Füllung:
- 450 g Frischkäse;
- 200 g Zucker;
- Prise Salz;
- 2 reife Avocado;
- 120 ml Limonensaft;
- 1 Limettenschale;
- 180 schwere Sahne;
- 1 Limette - für die Dekoration.
Vorbereitung
Das zerkleinert Keks-Mix, Zucker, geschmolzene Butter und Salz. Setzen Sie die dichte Schicht an der Unterseite eine kreisförmige Gestalt (nicht notwendigerweise abnehmbar nehmen). Bake für 8-10 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C
Mischen Käse, Zucker und Salz. Fügen Sie den Zellstoff von Avocado und Limettensaft zugeben und umrühren. Geben Sie dann die Lust und Sahne und wieder gut mischen. Legen Sie die Füllung auf der Basis, garniert mit Zitronenschale und Limetten und in den Kühlschrank für mehrere Stunden.
10. Deutsch Käsequark
Zutaten
- 240 g Mehl;
- ¼ Teelöffel Salz;
- 4 Eßlöffel Zucker;
- 130 g Butter;
- 1 Eigelb;
- 1-2 Esslöffel kaltes Wasser;
- 750 g 20% Fettkäse;
- 200 g Zucker;
- 80 ml Pflanzenöl;
- 3 Eier;
- eine Prise Vanille;
- 4 Esslöffel Maisstärke;
- 120 ml Milch.
Vorbereitung
Mehl, Salz und Zucker. Fügen Sie die weiche Butter und mischen. dann add Dotter und Wasser, Kneten des Teiges, das Lebensmittelfolie in der Folie und im Kühlschrank lagern für eine Stunde.
⅔ Den Teig in einen Kreis von 25 cm Durchmesser und lag auf dem Boden der Form. Von den verbleibenden Teig, schaffen eine lange Wurst, Roll- und schieben es auf den Wänden der Form. Ziehen Sie die beiden Teile des Tests verbinden.
Mischen Sie Quark und Zucker. Fügen Sie die Butter und 3 Eigelb und gut mischen. Geben Sie dann die Vanille, Stärke und Milch. Rühren, gießen Sie in den verbleibenden Eiweiße und nochmals durchrühren. Gießen der Füllung auf den Teig und Im vorgeheizten 180 ° C für etwa eine Stunde Ofen.
11. Cheesecake mit Gurken
Zutaten
- 120 g Brezeln (Salzgebäck);
- 70 g Butter;
- 450 g Frischkäse;
- 280 g Ziegenkäse;
- 170 g Sahne, 20% Fett;
- 1 Esslöffel Sole;
- 3 Eier;
- 50 g geriebene Parmesan;
- einige Gurken;
- 3 Knoblauchzehen;
- einige Zweige Dill;
- 2 Teelöffel Salz;
- 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer oder Paprika;
- Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
Vorbereitung
Crush Brezeln und mischen sie mit dem geschmolzenen Butter. Gießen auf eine Bodenform mit einem Durchmesser von 20 oder 23 cm.
Die Sahne und Ziegenkäse, saurer Sahne und Gurke. Fügen Sie die Eier und mischen. Fügen Sie den Parmesan, klein gewürfelte Gurken, gehackten Knoblauch und Dill, Salz und Pfeffer zugeben und umrühren.
Die Hälfte der Füllung auf der Basis bestreichen, mit den verbleibenden gewürfelten Gurken und Abdeckung mit der zweiten Hälfte der Füllung. Backen bei 160 ° C für etwa eine Stunde. Bereiten Sie die Käsekuchen dekorieren kann gebeizt werden Gurken und gehackter Dill.
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