Warum MSG ist nicht so gefährlich, wie sie denken,
Forming / / December 19, 2019
Vor 110 Jahren, 25. Juli 1908, ein japanischer Chemiker Kikunae Ikeda eingereichtDie Chronik der Ajinomoto-Gruppe ein Antrag auf Eintragung eines Patents auf der Herstellung von Natriumglutamat - Substanzen ausgewählt sie in der japanischen Küche Kombu Algen beliebt. Da Natriumglutamat als Nahrungsmittelzusatz verwendet wird, wobei in der Nahrung scheint umami - den Geschmack von High-Protein-Produkten. Zur gleichen Zeit sind die Ergänzungen nicht sehr guten Ruf. In Erinnerung an die Geschichte der Entstehung von Natriumglutamat und befassen sich mit, ob es Angst.
Traditionell seit der Antike grundlegenden Aromen, die zwischen dem Menschen und seinem Gaumen (übrigens unterscheiden, nicht getrennt, wie sie üblicherweise in der Schule gelehrt wird, und zusammen), gab es vier, und jedes dieser Produkte wurde von chemischen Eigenschaften und ihrer Wechselwirkung mit dem menschlichen Körper bestimmt. Somit kann durch Säure, salziger Geschmack der saure Geschmack des Produkts festgestellt wird, wird gefühlt durch Natriumionen und einige anderen Metalle (im Volk - Salz), die Ionenkanalrezeptoren auf der Zunge wahrgenommen werden, und ist für die Empfindung von süßer Rezeptoraktivierung assoziiert verantwortlich mit
G-Proteine- und die gleichen Prozesse sind für den bitteren Geschmack verantwortlich.Es ist merkwürdig, dass seit Jahrhunderten der Menschen mehr alleine fühlen, der fünfte Geschmack, nicht beschreiben oder zu nennen, die zu Beginn des letzten Jahrhunderts vor gescheitert. Alles ändert es dank den japanischen Chemiker Kikunae Ikeda, der zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts an der Universität von Tokio gearbeitet. Wissenschaftler fasziniert von dem Geschmack der Brühe dasi, Die als Basis für viele Gerichte der japanischen Küche verwendet: Es kann als „weich“, salzig beschrieben werden, nicht salzig und nicht vergleichbar mit einem der vier gemeinsamen Geschmack.
Traditionell hergestellte dashi basierend auf Laminaria Algen Kombu (Laminaria japonica); Ikeda schlug vor, dass aus Kombu, können Sie eine Substanz erhalten, die ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Forscher waren in der Lage Glutaminsäure zu extrahieren - ein weißes kristallines Pulver und geruchlos. Sein Geschmack ist umami Ikeda genannt (von jap. 旨 味 - «schön»): Wenn Sie es auf einmal nicht mehr erinnern kann, mit umami die guten Beispiele für Lebensmittel - ein Käse und Gerichte mit Sojasauce gewürzt.
Um Glutaminsäure für industrielle Zwecke zu verwenden, synthetisierte Ikeda aus Sojaprotein und Weizensalz - Natriumglutamat, die dann ein Patent erhalten. Die kommerzielle Produktion von Mononatriumglutamat (erster - als separatem Gewürz) in den frühen 20-er Jahren tut (unter der Aufsicht von Ikeda) japanischer Firma „Ajinomoto“.
Da glutaminsäure-Salze sind als Lebensmittelzusatzstoff E 621 bekannt ist, oder MSG (aus dem Englischen. Natriumglutamat) und werden hauptsächlich als verwendet „Geruch und Geschmacksverstärker.“ In Japan und anderen asiatischen Ländern, ist Natriumglutamat zu verleihen Geschmack der Speisen verwendet, dass „Minds“, aber in den westlichen Ländern, darunter auch in Russland, Ergänzungen, leider ist keine gute Ruf.
Während die übliche Reise in das Geschäft bereitstellt. Bevor Kunden - zwei Gläser von Heidelbeeren Joghurt zwei verschiedene Hersteller. Der erste Käufer den Preis zu bitten und ein Glas mit einem Preisschild weniger nehmen. Der zweite Käufer wird die Aufmerksamkeit auf die Produktbeschreibung auf dem Etikett zahlen: es wird die Wahl des Wortes „natürlich“, „Bifidobakterien“ und „enthält natürliche Beere“ bestimmen - lassen Sie diesen Joghurt etwas teurer ist. Ein dritter Käufer, die empfindlichste und anspruchsvoll, wandte er sich an Komposition, es auf der „Natürlichkeit“ zu testen. Das in diesem Fall bedeutet „natürlich“ ist es schwer zu verstehen, aber die meisten Menschen suchen im Produkt «E-shki“ - verwendet bei der Herstellung von Joghurt Lebensmittelzusatzstoffe, die aus einem Namen bestehen und eine Reihe von Buchstaben E Ziffern. Es wird in der Regel davon aus, dass je weniger das Produkt natürlich ist.
Vereinfacht Verständnis des dritten Käufer ist direkt durch den Joghurt mit der geringsten Menge von Nahrungsergänzungsmitteln. In der Tat ist die moderne Lebensmittelproduktion selten vollständig ohne die Verwendung zusätzlicher Werkzeuge. Dies ist jedoch nicht bedeutet, dass alle Produkte „mit Chemie vollgestopft“ und den Körper von Krankheiten und Beschwerden zu befreien, müssen Sie in das Dorf bewegen.
Zum Beispiel sind die meisten der ersten Kategorie von Lebensmittelzusatzstoffe (Farbmittel) aus den natürlichen Komponenten synthetisieren - wie der gelb-orangen Farbmittel E100, Curcumin, aus Kurkuma erhalten.
Glutamat-Code Natrium hat sixfigure und bezieht sich auf die Gruppe Geschmacksverstärker und Geschmack. Das Vertrauen in ihm so noch weniger als Farbstoffe: der durchschnittliche Verbraucher ist nicht immer es ist klar, warum es notwendig ist „um den Geschmack zu verbessern,“ und warum im Interesse der Opfer unberührte Natürlichkeit Produkt. Ergänzt durch Mißtrauen gegen MSG durch die Tatsache, dass Geister zu Rang als die wichtigsten Geschmack vor allem in den asiatischen Ländern und in den entwickelten Ländern Europas und Amerikas entschieden. In Russland jedoch hörten wir von ihm ein. Weiterhin Natriumglutamat wird sehr häufig in der Würze gefunden, die für Instant-Nudeln gebündelt (höchstwahrscheinlich Dank der japanischen Tradition) und zahlreiche Snacks wie Chips und Cracker, die für gesunde Lebensmittel sind nicht berücksichtigt.
In der Tat, zu beseitigen, wenn vollständig aus Ihrer Ernährung Lebensmittel, die auf dem Etikett E621, Urlaub in den Toten aufgeführt wird Dorf und isst Gemüse aus dem Garten und von der Kuh Milch, von Glutaminsäure im Körper loszuwerden, ist gleich nicht all aus.
Darüber hinaus ist es im Prinzip unmöglich. Erstens, Glutaminsäure (und davon, wie wir Natriumglutamat geben erinnern) - eine der zwanzig Aminosäuren, die Proteine bilden. Dies bedeutet, dass es nicht nur Protein-Nahrungsmittel (und sowohl tierischen und pflanzlichen Ursprung) enthält, sondern auch durch den Körper unabhängig synthetisiert. Endogene Glutaminsäure ist eine der erregenden Neurotransmitter, die zahlreiche Rezeptoren im Nervensystem von Wirbeltieren zu aktivieren, einschließlich, zum Beispiel, NMDA-RezeptorenDysfunktion, von denen sich mit der Entwicklung vieler psychischer Erkrankungen und Störungen verbunden sind, einschließlich klinischer Depression und Schizophrenie.
Glutaminsäure aus natürlichen Komponenten erhaltene Organismus in der gleichen Weise abgespalten, wie die zugegebene Säure künstlich ist. Darüber hinaus ist es die gleiche Substanz, wie Salz - für eine bessere Auflösung.
Der einzige Unterschied liegt in der Tatsache, dass aufgrund der Anwesenheit von Natriumionen wird den Umami-Geschmack leicht salziger Geschmack hinzugefügt.
Glutaminsäure ist eine nicht-essentielle Säure ausgewählt sind: Außerdem ist es vom Körper synthetisiert, dessen Überschuss im Körper zerstört wird.
Wie für das überschüssige Natriumglutamat, dann ist es nicht grundsätzlich vorhanden sein: zum Beispiel, Codex Alimentarius (Kodex der internationalen Lebensmittelstandards), gibt es keinen Hinweis auf die empfohlene Dosis von Substanzgebrauch (im Gegensatz übrigens aus dem Salz und Zucker). Natürlich hat MSG eine tödliche Dosis: Die Ratte Experimente zeigten,Substance Name: Natriumglutamatdass Halb tödlich Glutamat Dosis beträgt etwa 16 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht. Es ist leicht für eine Person zu berechnen, dass 70 kg ähnliche Dosis mit einem Gewicht von mehr als 1 kg reinem Natriumglutamat ist. Mit anderen Worten, von einer Überdosis von Glutamat zu sterben, eine Person muß in einer Sitzung essen etwa zwei Tonnen Kartoffelchips aus Gier, sind Sie wahrscheinlich als von einem Überschuss an schneller sterben „gefährlich“ Substanzen.
Aus diesem Grund bestimmte Lebensmittel kritisieren wegen der Anwesenheit darin Natriumglutamat, es die Wurzel allen Übels ist es unter Berücksichtigung unangemessen. Hühnerfleisch, Spinat, Tomaten und Sardinen eigener Organismus: Mit dem gleichen Erfolg kann berüchtigt Quellen kritisiert, beispielsweise andere Substanzen wird. Und es gibt Fast-Food-Chips und Nudeln noch nicht zu empfehlen -, sondern wegen des Ungleichgewichts von Nährstoffen, anstatt wegen ihres Geschmacks umami.
siehe auch
- Ohne E: 5 „gefährlich“ Zu, gerechtfertigt durch die Wissenschaft →
- 8 der gefährlichsten, aber zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe →
- 3, gemeinsame Lebensmittelzusatzstoffe, Sucht →