Süße Handlung: Die Geschichte der mörderischen wissenschaftlichen Fehler

Robert Lustig (Robert Lustig) - Kinder-Endokrinologe an der Universität von Kalifornien, spezialisiert auf die Behandlung von Fettleibigkeit bei Kindern. In einer Vorlesung im Jahr 2009, „Sugar: Die bittere Wahrheit“, sagt er mit Nachdruck: Fruktose, die weithin in der modernen Reformkost, ist schuldig der amerikanischen Adipositas-Epidemie.

Etwa ein Jahr vor der Platzierung des Videos sagte Lustig eine ähnliche Rede auf der Konferenz über die Biochemie Adelaide (Australien), nach der er kam und einer der Wissenschaftler gefragt, ob Lustig Werke lesen Yudkina. Lustig schüttelte den Kopf. „John Yudkin, - Fortsetzung der Wissenschaftler - der britische Professor für Ernährung, die im Jahr 1972 nach wie vor ist er über die Gefahren von Zucker in seinem Buch sprach“ Clean, weiß, tödlich‘".

Selbst wenn nur ein kleiner Teil das, was wir über die Auswirkungen von Zucker wissen auf dem Körper zu einem anderen Lebensmittelzusatzstoff gehört, wäre es sofort verboten werden.

John Yudkin, Wissenschaftler

Das Buch war ein Erfolg, aber Yudkin bezahlt teuer dafür: prominente Ernährungswissenschaftler, mit Nahrungsmittelherstellern der Kooperation, zerstörte seinen Ruf und Karriere. Er starb im Jahr 1995, frustriert und von allen vergessen.

Vielleicht ein Wissenschaftler in Australien eine freundliche Warnung Lustig lief, dass er seinen Ruf als Wissenschaftler wurde zu gefährden, begann laut Kampagne gegen Zucker. Aber im Gegensatz zu Yudkina, gefangen Lustig Rückenwind: fast jede Woche frischer Studien über die schädlichen Auswirkungen von Zucker auf unserem Körper. In den Vereinigten Staaten beginnen sich zu empfehlen, den Verbrauch von Zucker in dem britischen Schatzkanzler George Osborne (George Osborne) kündigte die Einführung einer neuen Steuer auf zuckerhaltige Getränke zu begrenzen. Zucker wird eine Nahrungs Feind Nummer eins.

Wir sind eine deutliche Verschiebung der Prioritäten zu sehen. Yudkin, wenn im Jahr 1960 seine Forschung über die Auswirkungen von Zucker, Impuls Einhaltung einer Diät mit wenig Fett zu gewinnen - gesättigte Fett die Hauptfeinde waren. Yudkin headed Abnahme ständig Gruppe von Dissidenten, die diesen Zucker glaubten, nicht Fett - mehr als wahrscheinliche Ursache von Krankheiten wie Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Diabetes. Aber, als er das Buch fertig, strategische Höhen waren Anhänger von Lebensmitteln mit niedrigem Fettgehalt erfaßt. Yudkin versucht, Widerstand zu leisten, wurde aber besiegt.

Nicht nur besiegt, aber in der Tat begraben. Rückkehr nach Kalifornien, Lustig war auf der Suche für das Buch "Sauber, weiß, tödlich„In Buchhandlungen und im Internet, aber ohne Erfolg. Am Ende bekam er eine Kopie davon durch einen Antrag an die Universitätsbibliothek einreichen. Lesen Sie die Einführung in das Buch wurde Lustig schockiert: „Verdammt, dieser Kerl an alles gedacht, vor 35 Jahren.“

Der Beginn der Ära der fettarmen Diät

Im Jahr 1980, nach langen Beratungen mit angesehenen amerikanischen Wissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern, gab die US-Regierung ihre ersten „Ernährungsrichtlinien“. Leaders setzt die Trends in der Nahrung für Hunderte von Millionen von Menschen. Die Ärzte haben basierend auf ihren Rezepten, Lebensmittel-Unternehmen haben Produkte entwickelt, um die angegebene Ernährung gerecht zu werden. Die Auswirkungen von Management-Ausbreitung über die Vereinigten Staaten: 1983, nach dem amerikanischen Beispiel solche Empfehlungen veröffentlichten UK.

Der beste Rat war es, den Verbrauch von gesättigten Fetten und Cholesterin zu senken - das erste Mal Menschen empfohlen etwas weniger. Die Verbraucher dutifully gehorcht und ersetzt Steaks und Würstchen auf Nudeln und Reis, Butter - durch Margarine, pflanzliches Öl, Eier - Müsli und Milch - Milch mit niedrigem Fettgehalt oder Orangensaft. Aber anstatt gesünder zu werden, wurde sie fett und krank.

Die Analyse der Gewichtsänderung der Statistiken von Menschen nach dem Krieg, können wir davon ausgehen, dass etwas seit 1980 verändert hat. Nur 12% der Amerikaner übergewichtig waren im Jahr 1950, 15% - im Jahr 1980 und mehr als 35% - im Jahr 2000. Im Jahr 1980 6% der Briten übergewichtig waren, aber in 20 Jahren hat sich diese Zahl mehr als 3-fache erhöht. Heute ⅔ Briten sind übergewichtig oder fettleibig, so dass das Vereinigte Königreich des „große“ Land in der EU. Zahl der Fälle von Diabetes Typ-II-Diabetes, die in engen Zusammenhang mit Übergewicht verbunden ist, in beiden Ländern erhöht.

Daraus kann geschlossen werden, dass allenfalls haben formale Empfehlungen Ihr Ziel nicht erreicht, im schlimmsten Fall - geführt haben, langfristige medizinische Katastrophe. Natürlich begann die Suche nach den Schuldigen. Wissenschaftler traditionell unpolitisch, aber dann Forscher in den Bereichen Ernährung begann zu kritzeln Artikel und Bücher, die ähneln Broschüren von politischen Aktivisten, die Beschuldigungen zu großer Zuckerindustrie Spieler warf und Fast Food. Wer hätte gedacht, sagte sie, dass Lebensmittelhersteller reagieren auf einen Auftrag zu die Menge an Fett Fett Joghurt mit einer Tonne Zucker und einem Kuchen mit Transfetten zu reduzieren, Nagetier Leber.

Wissenschaftler sind Ernährungswissenschaftler in den Medien wütend für ihre Erkenntnisse an die Politik zu verzerren - für die Tatsache, dass diese Schlussfolgerungen geglaubt, und der Rest - für übermäßiges Essen und Mangel an körperlicher Aktivität. Generell sind alle schuldig sind: Wirtschaft, Medien, Politik und Verbraucher. Alle aber die Wissenschaftler selbst.

Aber wie voraussehen konnte nicht, dass die Diskreditierung von Fett - ein Fehler? Wir bekommen Energie aus Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen. Da der Anteil der Energie aus Protein abgeleitet ist, in der Regel stabil bleibt, unabhängig von Diät, eine Diät mit reduziertem Fettgehalt tatsächlich bedeutet, Lebensmittel mit hohem Gehalt an Kohlenhydraten. Aber das vielseitigste und erschwingliche Quelle für Kohlenhydrate - Zucker, der John Yudkin bereits durch ein rotes Kreuz festgestellt wurde.

Dennoch betrachtet die Ergebnisse der Forschung Yudkina grundlos, einfach deshalb, weil im Jahr 1980 eine zunehmende Zahl von Wissenschaftlern der Hypothese über die Schädlichkeit von Fett anstatt Zucker haften. Wir betrachten Ketzer, die gegen alles geht und trotzt der herkömmlichen Sicht. Aber manchmal ein Ketzer - ein hervorragender Denker, der sich treu bleibt, auch wenn sie alle Blick in die andere Richtung.

Als im Jahr 1957 John Yudkin seine Hypothese über die Gefahren von Zucker vorbringen zuerst für die Gesundheit, sein ernst als Autor wahrgenommen. Aber 14 Jahre später, als Yudkin bereits im Ruhestand, und die Theorie und machte sich über ihn lustig. Erst jetzt, nach seinem Tod, die Arbeit Yudkina zurück und wird damit zum wissenschaftlichen Mainstream.

Diese Veränderungen in Bezug auf die Untersuchung Yudkina hat nichts mit wissenschaftlichen Methoden zu tun: hier in alle entstanden seine Hässlichkeit nur unwissenschaftlich Ansatz, der in vielen Ernährungs Umgebung herrschte Jahren. Diese Geschichte kam ans Licht, erst jetzt, mit Dank an den skeptischen „Außenseiter“ eher als die ehrwürdigen Ernährungswissenschaftler.

In seinem sorgfältig gestalteten Buch "Große fette Überraschung„Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) zeichnet die Geschichte von der Hypothese, dass gesättigte Fettsäuren Herzkrankheit verursacht. Es stellt sich heraus, dass seine Entwicklung von umstrittenen Theorie absolute Wahrheit zum größten Teil nicht unter gemacht worden der Einfluss der neuen Beweise und unter dem Einfluss einer Reihe angesehener Persönlichkeiten, vor allem Ansel Keyes (Ancel Keys).

In seinem Buch Teyholts beschreibt, wie privilegiert Kreis von herausragenden Wissenschaftlern, Ernährungswissenschaftler, eifersüchtig seine medizinische Autorität Bewachung, ständig Es übertreibt die Bedeutung der Argumente zugunsten einer fettarmen Ernährung, zur gleichen Zeit mit jemandem zu kämpfen, um die Kraft zu leiten, die zu sprechen wagen gegen. John Yudkin - nur die erste und prominenteste Opfer.

Heute wie Ernährungswissenschaftler mit der Katastrophe zu kämpfen hat, die sie nicht vorhersagen, und vielleicht sogar beschleunigen, es kommt eine schmerzhafte Periode der Neubewertung. Wissenschaftler aus Verboten von Cholesterin und Fett zurück und beginnen, über die Gefahren von Zucker zu warnen, aber noch nicht eine scharfe Umkehr gegeben. Teyholts festgestellt, dass die älteren Mitglieder der Gemeinschaft noch kollektiven Instinkt behalten und diejenigen, die zu laut Herausforderung zu werfen, um ihre angeschlagenen konventionelle Weisheit verunglimpfen.

Um zu verstehen, wie wir zu diesem Punkt gekommen, lassen Sie uns in der Vergangenheit zurückkehren, in den Tagen, als seine Kindheit moderne Ernährungswissenschaft. 23. September 1955, US-Präsident Dwight D. Eisenhower (Dwight D. Eisenhower) hatte einen Herzinfarkt. Eisenhower bestand darauf, dass diese Tatsache nicht verbergen, sondern im Gegenteil, die Öffentlichkeit erklärte die Details seiner Krankheit.

Am nächsten Tag den Arzt Eisenhower Dr. Paul Dudley White (Paul Dudley White) organisierte eine Pressekonferenz am die er angewiesen Amerikaner Herzkrankheit zu vermeiden: das Rauchen aufzugeben und reduzieren Aufnahme von Fett und Cholesterin. In dem Artikel zitierte das nachfolgende, Weiß einen Ernährungs von der University of Minnesota Ansel Keyes.

Kardiovaskuläre Erkrankungen, die relativ selten in den 1920er Jahren ist, begann buchstäblich zu mähen Männer mittleren Alters mit einer alarmierenden Geschwindigkeit, und die Amerikaner in Panik nach den Ursachen dieser Krankheiten und Methoden suchen Behandlung. Ancel Keys gab die Antwort: für das Herz Notwendigkeit einer Diät mit wenig Fett.

Und wir sind alle gut mit der Theorie von Ansel Keyes bekannt: ein Übermaß an gesättigten Fetten in der Ernährung, abgeleitet von rotes Fleisch, Käse, Butter und Eier, werfen Cholesterin, die im Innern der koronaren versteift Arterien. Arterien verlieren ihre Elastizität und immer enger, bis der Blutfluss stoppt und das Herz wird nicht „eingeklemmt“.

Präsident Eisenhower und sein Arzt Ancel Keys bildeten eine glaubwürdige Kette der männlichen Autorität und Glaube, dass fetthaltige Lebensmittel für die Gesundheit schädlich sind, war es unter den Ärzten und der Öffentlichkeit stärker. Eisenhower sich auch die gesättigten Fette aus Ihrer Ernährung und Stick zu dieser Diät bis zu seinem Tod im Jahr 1969 von der Herzkrankheit entfernt.

Aber viele Wissenschaftler, vor allem Briten, blieb skeptisch. Die berühmteste Skeptiker war John Yudkin, ein führender Ernährungswissenschaftler UK. Nachdem die Daten auf Erkrankungen des Herzens zu studieren, wird er von diesen Krankheiten geschlagen wurde hat einen Zusammenhang mit dem Konsum von Zucker, Fett nicht gefunden. Er führte eine Reihe von Laborversuchen an Tieren und Menschen und finde, wie andere vor ihm, dass der Zucker in der Leber verarbeitet wird, in Fett drehen, bevor Sie in den Blutkreislauf gelangen.

Er nahm auch zu berücksichtigen, dass es immer der ehemalige fleischfressende Mann begann Kohlenhydrate zu essen, nur 10.000 Jahre vor, mit dem weit verbreiteten Aufkommen der Landwirtschaft. Sugar - ein reines Kohlenhydrat, vollständig gereinigt von Ballaststoffen und anderen Komponenten wurden vor der Diät 300 Jahren gefangen. Auf der Skala der Evolution haben wir versucht, es wie eine zweite vor. Gesättigte Fette, auf der anderen Seite, die vor kurzem in unserer Nahrung enthält, die in großen Mengen in der Muttermilch vorhanden sind. Und Yudkin hielt es für sehr wahrscheinlich, dass diese Innovation bringt uns die Krankheit eher als prähistorisches Hauptprodukt.

Yudkin kontrastiert seine Theorie Hypothese Ansel Keyes, der in den Krieg zog: jede Veröffentlichung Yudkina er die Neunen schlug. Keyes rief die Theorie Yudkina „Berg von Unsinn“ und warf John Propaganda für die Fleisch- und Milchindustrie.

Ein Yudkin nie beantwortet zu gleich. Er war ein sanfter Mann, unwissend über die Kunst des politischen Kampfes. Das machte sie anfällig nicht nur auf Angriffe Keyes: Britisches Amt für Zucker (Zucker Bureau) die Ergebnisse genannt Forschung Yudkina „emotionale Urteile“ und die Internationale Organisation für die Untersuchung von Zucker - „scientific Fiktion. " In seinen Erinnerungen bleibt Yudkin präzise und zurückhaltend, wie er in persönlichem Kontakt war. Nur einmal andeuten er, wie fühlte, als sein Leben getrübt. Er beruft sich auf den Leser, ob sie wie depressiver Mensch vorstellen kann, wenn er denkt, und ob es sich um einen Versuch wert, in die Gesundheit der wissenschaftlichen Forschung durchzuführen.

Im Jahr 1960 Keyes institutionelle konzentrierte Macht in seinen Händen. Er sicherte sich einen Platz und ihre Verbündeten in den einflussreichsten Institutionen der amerikanischen Gesundheitsversorgung, einschließlich der American Heart Association und der National Institutes of Health. Aus diesen Festungen sie haben Geld für gleichgesinnte Forschung geschickt und veröffentlichen maßgebliche Beratung für die Amerikaner.

Die Menschen müssen die Fakten kennen. Und wenn nach, dass sie wollen, werden zum Tod essen, das ist ihr Geschäft.

Ancel Keys für die Times Magazine

Die Studie „Sieben Länder“

Dieses feste Vertrauen nicht gerechtfertigt war: sogar einige Anhänger der Fetthypothese zugegeben, dass ihre Aussage noch nicht schlüssig ist. Aber Keyes war ein Trumpf. Seit 1958 th und 1964 th er und seine Kollegen erhobenen Daten über Ernährung, Lebensstil und Gesundheit 12 770 Männer mittleren Alters aus Italien, Griechenland, Jugoslawien, Finnland, den Niederlanden, Japan und den Vereinigten Staaten.

Die Studie „Sieben Länder“ auf 211 Seiten wurde im Jahr 1970 veröffentlicht. Es zeigt den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gesättigten Fetten und Tod durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie von Keyes vorhergesagt. Libra wissenschaftliche Debatte stark gewinkelt in Richtung der Fetthypothese.

Jetzt in Frage gestellt, jedes Mal Keyes Theorie, antwortete er: „Ich habe einen 5000 Fall, und Sie haben, wie viele?“

Die Studie „Sieben Länder“, die monumentalen schien, und als Grundlage für viele nachfolgenden Artikel der Autoren in der Tat war, hatte ein wackeliges Fundament. Für die Studie wurden Länder Kizom subjektive ausgewählt, und es ist leicht anzunehmen, dass er speziell diejenigen, die seine Hypothese gepflückt unterstützen. Warum in der Studie vielen europäischen Ländern enthalten, aber es gibt Frankreich und die Bundesrepublik Deutschland?

Da Keyes wußte, dass in Frankreich und Deutschland relativ niedrigeren Raten von Herzerkrankungen trotz einer Ernährung, die reich an gesättigten Fetten.

Der größte Nachteil der Studie war seine Methode. Epidemiologische Studie umfasst Erhebung von Daten über das Verhalten und die Gesundheit und Suchmuster. Keyes verwendet, um das Szenario für die Untersuchung von Infektionen entwickelt und angepasst es für die Untersuchung von chronischen Krankheiten, die, anders als die Mehrzahl der Infektionen seit Jahrzehnten entwickelt werden. Während dieser Zeit Hunderte von Faktoren angesammelt, die die Ernährung und Lebensstil beeinflussen, die bereits unmöglich zu trennen.

Um die Ursache zu finden, bedarf es ein höheres Maß an Beweisen - kontrollierte Studie: Wahlgruppe und die Hälfte der Probanden weisen Sie eine bestimmte Diät, sagen wir, 15 Jahre, und am Ende der Studie, die Gesundheit der Menschen sowohl zu beurteilen Untergruppen. Aber diese Methode ist problematisch: es praktisch unmöglich ist, genau zu steuern, um die Ernährung einer großen Gruppe von Menschen. Allerdings nur dann richtig Test ausgegeben - der einzige Weg, um zuverlässig einen kausalen Zusammenhang herzustellen.

Während Keyes eine Korrelation zwischen Herzkrankheit und dem Konsum von gesättigten Fettsäuren zeigte, ist es nicht die Möglichkeit ausschließen, dass Krankheiten, die durch etwas anderes verursacht wurden. Jahre später, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), ein führender italienischer Wissenschaftler, die an der Studie teilnahmen, „Sieben Länder“, kehrte nach gesammelte Daten und festgestellt, dass die Lebensmittel, die am häufigsten mit Herzkrankheit verbunden wurden, nicht gesättigte Fettsäuren enthalten, und Zucker.

Aber es war zu spät. Die Studie „Sieben Länder“ war Kanon, Fetthypothese hat sich in den offiziellen Empfehlungen fest. Ausschuß des Kongresses über die Schaffung von „Ernährungsrichtlinien“ unter der Leitung von Senator George McGovern (George McGovern). Die meisten der Informationen, die er von den amerikanischen Ernährungswissenschaftler von renommierten Universitäten erhalten, von denen die meisten kannten sich und arbeiteten zusammen, und sie alle einig, dass das Fett ist ein Problem.

Und McGovern und seine Kollegen Senatoren nie ernsthaft in Frage gestellt. Erst wenn sie diese Hypothese revidiert hat. Im Jahr 1973 wurde John Yudkin von London gerufen, vor dem Ausschuß auszusagen und legte eine alternative Theorie von Herzerkrankungen.

Fassungslos McGovern fragte Yudkina ob er schlägt vor, dass hohe Fettaufnahme war kein Problem, und dass Cholesterin ist nicht gefährlich.

"Ich glaube, dass, und in einem anderen," - sagte Yudkin.

„Mein Arzt sagt, ganz im Gegenteil,“ - sagte McGovern.

Wissenschaft bewegt Beerdigung

Eine neue wissenschaftliche Wahrheit triumphiert nicht, weil seine Gegner zugeben, dass sie falsch waren, sondern weil sie sterben.

Max Planck (Max Planck), deutsche Physiker

In einer Reihe von Artikeln und Büchern, zum Beispiel in dem Buch "Warum wir fett„Scholar und Autor Gary Taubes (Gary Taubes) führten eine kritische Analyse der modernen Ernährungswissenschaft, stark genug, um zu bekommen, um sie zu hören.

Einer seiner Beiträge war die Veröffentlichung von Studien, die von deutschen und österreichischen Wissenschaftlern vor dem Zweiten Weltkrieg durchgeführt und von den Amerikanern im Jahr 1950 verloren. Europäer waren Experten in Bereichen Stoffwechsel zusammen. Amerikaner waren mehr Epidemiologen, ganz unwissend auf dem Gebiet der Biochemie und Endokrinologie. Dies führte zu einem grundlegenden Fehler in der modernen Ernährung.

Case in point - der Kampf gegen Cholesterin. Nachdem er in den Arterien von denen, die gelitten haben, von Herzinfarkt, Öffentlichkeit gefunden Gesundheit auf dem Rat der Wissenschaftler das Eigelb hinzugefügt ist reich an Cholesterin, in der Liste der gefährlichen Produkte.

Aber das ist ein Irrtum - zu denken, dass ein Mann konnte nicht gegessen umgewandelt wird, nachdem er geschluckt wird. Der menschliche Körper ist nicht eine Pfanne, die er füllt, und eine chemische Anlage, dass Konvertiten und verteilt werden, was außerhalb bekommt.

Der Leitgedanke des Körpers ist Homöostase, oder die Aufrechterhaltung der Energiebilanz: wenn der Körper nach oben durch das Spiel Sport erwärmt wird, ist es den Schweiß kühlt. Cholesterin ist in allen unseren Zellen in der Leber produziert und Biochemikern sind seit langem bekannt, dass je mehr Cholesterin Sie essen, desto weniger macht es Ihre Leber. Es ist nicht, dass die wiederholten Versuche, überraschend die Korrelation zwischen Cholesterin in der Nahrung und Cholesterin im Blut zu beweisen, sind gescheitert. Die überwiegende Zahl der Menschen, nicht signifikante Erhöhung der Cholesterinspiegel passieren, und zwar unabhängig davon, ob sie 2-3 oder 25 Eier pro Tag essen.

Der Fairness halber stellen wir fest, dass Ancel Keys wurde schnell klar, dass das Cholesterin aus der Nahrung ist kein Problem. Aber um die Behauptung, dass Cholesterin führt zu Herzerkrankungen zu unterstützen, musste er erkennen, was sein Niveau erhöht, und er konzentrierte sich auf gesättigte Fette. Aber viele Jahre später, nach Eisenhowers Herzinfarkt in Kizu konnte nicht endgültig die Existenz dieser Links beweisen, zu dem er in der Studie „Sieben Länder“ hingewiesen.

Aber die wissenschaftliche Elite ist nicht sehr peinlich Mangel an endgültigen Beweisen, wurde aber im Jahr 1993 gefunden, ist es unmöglich, vermeidet eine weitere Kritik: Während die fettarmen Ernährung für Frauen empfohlen, hat es nie auf sie getestet. Die überraschende Tatsache für alle, aber die Wissenschaftler Ernährungswissenschaftler.

National Heart, Lung and Blood entschieden pleite zu gehen und die größte kontrollierte Studie von Ernährung verbringen jemals in Angriff genommen hat. Die Studie „Women s Health Initiative im Namen» (Womens Health Initiative) war die andere Hälfte der Bevölkerung zu decken und alle Zweifel über die negativen Auswirkungen von Fett zu zerstören.

Aber nichts dergleichen geschah. Am Ende der Studie, die Wissenschaftler, dass Frauen, die zu einer fettarmen Diät eingehalten, waren nicht weniger wahrscheinlich, Krebs oder Herzerkrankungen als Frauen in der Kontrollgruppe zu entwickeln, die nicht Diät taten eingehalten werden. Die Ergebnisse verursacht Bestürzung unter den Forschern, sie wollten nicht ihre eigenen Schlüsse machen. Diese Studie, die sorgfältig geplant, großzügig von der unter der Aufsicht der besten Spezialisten verbringen finanziert, es war sinnlos. Ernährungswissenschaft war zu machen Fortschritte, aber immer noch an Ort und Stelle eingefroren.

Im Jahr 2008 Wissenschaftler an der Universität Oxford führten eine europaweite Erforschung der Ursachen von Herzerkrankungen. Die Daten zeigen eine inverse Beziehung zwischen gesättigten Fettsäuren in der Ernährung und Herz-Kreislauf- Erkrankungen. In Frankreich ist das Land mit dem höchsten Konsum von gesättigten Fettsäuren, hat die niedrigste Inzidenz von kardiovaskulären Erkrankungen. In der Ukraine, auf der untersten Ebene von gesättigten Fettsäuren Verbrauch - den höchsten.

Als der britische Forscher auf dem Gebiet der Adipositas Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) analysierten Daten auf den Cholesterinspiegel der Einwohner von 192 Ländern Weltweit wird festgestellt, dass die den Cholesterinspiegel Korrelate von Herz-Kreislauf mit hohen Sterblichkeitsraten senken Krankheiten.

Im Laufe der letzten 10 Jahre, die irgendwie eine Theorie für fast ein halbes Jahrhundert lang ohne Unterstützung überlebt hat, hat mit dem tatsächlichen Daten erheblich mehrere Studien erlitten. Obwohl sie lebt immer noch in der Ernährungsberatung und medizinische Beratung.

Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, nach Analyse von Daten im Bereich der fettarmen Forschung im Jahr 2008 Diät, nicht gefunden „zu überzeugen oder wahrscheinlich Beweise“, dass eine große Menge an Fett in der Herzkrankheit Ernährung verursacht oder Krebs.

In einer weiteren bemerkenswerten Studie 2010 von der amerikanischen Gesellschaft für Ernährung durchgeführt, es wurde festgestellt: „Es gibt keinen überzeugenden Beweis, dass der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in der Ernährung ist mit einem erhöhten Risiko für eine koronare Herzkrankheit oder anderen Herz-Kreislauf verbunden sind Krankheiten. "

Viele Ernährungswissenschaftler haben sich geweigert, die Ergebnisse zu akzeptieren. Das Magazin, eine Studie befürchteten Groll Leser veröffentlicht, sondern weil im Vorwort zu dem Artikel schrieb, dass die Ergebnisse für alle nationalen und internationalen Ernährungsrichtlinien verstoßen. Crowd Logik neigt dazu, die offensichtlich zu ignorieren, wenn sie nicht die allgemein akzeptierte Ansicht nicht erfüllt.

Die Vorkriegs europäischen Entdecker würde lachen zu vereinfachte Vorstellung, dass Fettleibigkeit von den „Kalorien“ kommt. Biochemikern und Endokrinologen sind wahrscheinlich als eine hormonelle Störung, die durch Lebensmittel verursacht präsentiert Fettleibigkeit sein, dass wir die verbotenen Fette ersetzt haben: leicht verdauliche Stärke und Zucker.

In seinem neuen Buch "immer hungrig" David Ludwig (David Ludwig), ein Endokrinologe und Professor für Pädiatrie an der Harvard Medical School, nennt dieses Modell von Fettleibigkeit "Insulin-carb." In diesem Modell der Fettleibigkeit Überschusses raffinierten Kohlenhydrate interferiert mit dem metabolischen System selbst zu balancieren.

Fettgewebes - ist nicht eine inerte Deponie für überschüssige Kalorien, es funktioniert als Backup-Energiequelle für den Körper. Kalorien aus sie um Hilfe rufen, wenn Zuckerspiegel fallen -, die zwischen den Mahlzeiten ist, während des Fastens. Fettgewebes empfängt ein Signal über das Insulin, das Hormon für den Blutzuckerspiegel zu regulieren.

Raffinierte Kohlenhydrate werden schnell Glukose im Blut umgewandelt, wodurch die Bauchspeicheldrüse zu sezernieren Insulin. Mit zunehmenden Konzentrationen von Insulin Fettgewebe empfängt ein Signal, dass die Energie aus dem Blut entnommen werden kann und stoppt es zu geben. Wenn Insulin für eine unnatürliche lange Zeit hoch bleibt, Gewicht eine Person gewinnt, ist er immer hungrig und fühlt sich müde. Und wir ihm die Schuld dafür. Aber, sagt Gary Taubes, sind die Menschen nicht übergewichtig, weil sie zu viel essen und ein wenig bewegen. Sie zu viel essen und ein wenig bewegen, weil es schon dick ist.

Und Ludwig, und Taubes betonen, dass dies nicht eine neue Theorie. Diese Theorie von John Yudkin, ergänzt durch neue Daten. Nur die Rolle, die sie nicht erwähnen, in der Geschichte der Anhänger der Fetthypothese gespielt, demoralisierte und Yudkina Autorität beraubt.

Ernährung spielt auf den ewigen Regeln der menschlichen Zusammenlebens: die Achtung der charismatischen Persönlichkeiten, nach der Mehrheit, die Strafe für die Abweichung von der Norm und die Angst, einen Fehler zu machen.

Im gleichen Jahr 1972, als Yudkin das Buch veröffentlicht "Clean, weiß, tot," Kardiologen Robert Atkins Cornell (Robert Atkins), um eine "revolutionäre Atkins-Diät" veröffentlicht. Buchideen waren ähnlich (Kohlenhydrate sind gefährlicher für unsere Gesundheit als Fett), verschiedene Teile. Yudkin konzentrierte sich auf die Gefahren von Kohlenhydraten, aber offensichtlich nicht Diät mit hohem Fett empfohlen. Atkins argumentiert, dass die kohlenhydratarme Diät mit hohem Fett - der einzig sichere Weg, um Gewicht zu verlieren.

Die vielleicht wichtigste Unterschied zwischen den beiden Büchern war, dass, was Ton sie geschrieben sind. Yudkin - ruhig, sanft, vernünftig, die sein Temperament und die Tatsache widerspiegelt, dass er sah sich in erster Linie Wissenschaftler, und erst dann den Praktiker. Atkins - ein starker Praktiker und kein Wissenschaftler, die nicht mit Takt. Er laut empört Betrug Ernährungswissenschaftler, und es ist nicht überraschend, dass dieser Angriff auf schwere Vergeltung Elite beeilte sich verbittert. Atkins war ein Betrug, und seine Diät erklärt - „fad“. Die Kampagne war ein Erfolg: Auch heute, im Namen der Quacksalberei Atkins Schläge.

„Fad“ war alles neu bezeichnet. Allerdings hat eine Diät mit wenig Kohlenhydraten und reich an Fett seit Jahrhunderten populär gewesen, bevor die Atkins und Wissenschaftler bis in die 1960er genehmigen. Mit dem Aufkommen der 1970er Jahre änderte sich alles. Wenn Wissenschaftler die Auswirkungen von Zucker und komplexe Kohlenhydrate zu Fettleibigkeit untersucht, sahen sie, was Yudkin passiert ist, sie schnell realisiert: weiterhin studieren für eine Karriere ist sehr gefährlich. Yudkina Ruf zerstört. Er war nicht zur Konferenz eingeladen, lehnte wissenschaftlichen Journalen seiner Werke.

Yudkin wurde so diskreditiert, verspottet so schlecht, dass, wenn jemand es gewagt, schlecht zu Zucker zu reagieren, über ihn sagen, dass er genau wie Yudkin ist.

Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), einer der wenigen Forscher weiterhin auf die Untersuchung der Wirkung von Zucker an die Arbeit im Jahr 1970

Wenn Yudkina verspottet, hasste den Atkins. Einmal wurde es möglich, die Wirkung der Atkins-Diät in den letzten Jahren zu studieren. Im Jahr 2014 in einer Studie des US-amerikanischen National Institutes of Health, 150 Männer und Frauen finanziert in Im Laufe des Jahres eine begrenzte Menge an Fett, oder die Menge an Kohlenhydraten, so dass die gleiche Menge Kalorien.

Bis zum Jahresende, die die Probanden aßen wenig Kohlenhydrate und mit hohem Fett-, haben einen Durchschnitt von 4 kg mehr als die andere Gruppe verloren. Und das Gewicht der linken durch den Verlust von Fettgewebe. Die Gruppe, die zu einer fettarmen Diät eingehalten auch an Gewicht verloren, aber durch den Verlust von Muskelgewebe. Diese Studie sowie 50 mehr wie ihn, lassen vermuten, dass die Low-Carb-Diät mehr Ausmaß als Low-Fett, fördert Gewichtsverlust und reduziert das Risiko von Diabetes zweiten eingeben. Die Ergebnisse der Forschung zwar nicht schlüssig, aber auf Tatsachen beruhen.

Amerikanische Ausgabe „Dietary Guidelines“ im Jahr 2015 (sie alle fünf Jahre überprüft) enthält keinen Hinweis auf die neue Forschung, weil die Wissenschaftler, die bei der Herstellung von Empfehlungen, bekannte Ernährungswissenschaftler verbundenen beteiligt sind, sind nicht diese Informationen in ihrem Bericht. Es ist eine schreckliche Unterlassung, unerklärliche aus wissenschaftlicher Sicht, aber durchaus verständlich aus der Sicht der Ernährungspolitik. Wenn Sie ihre Macht schützen müssen, warum zeigen, was es kann zu untergraben? Ziehen Sie die Schnur, und löst die ganze Kugel.

Obwohl, vielleicht ist schon es bereits getan. Im Dezember letztes Jahr, die Wissenschaftler verantwortlich für den Bericht erhielten einen schmählichen Tadel aus Kongress und die Frage, ob auf der Grundlage das, was Daten den Bericht Empfehlungen zu entwickeln. Wissenschaftler reagierten heftig, Politik in Kollusion mit dem Fleisch und Milchindustrie auflädt. Was wäre kühn, denn für viele Forschungs Finanzierung hängt nur von dem Lebensmittel- und Pharmaunternehmen.

Lärm im Kongress stieg zum Teil wegen Nina Teyholts. Ihr Buch wurde im Jahr 2014 veröffentlicht wurde, und Teyholts glauben, dass wir die Ernährungsempfehlungen revidieren müssen. Es ist ernährungsphysiologisch Koalition, Gemeinschaft, deren Zweck - das Nahrungsmittelpolitik, um sicherzustellen, ist auf eine ausreichende Forschung.

Im September letztes Jahr schrieb sie einen Artikel für das „British Medical Journal» (BMJ), die auf die Unzulänglichkeit der wissenschaftlichen Gutachten zur Untermauerung Ernährungsrichtlinien bezeichnet. Die Umsetzung der wissenschaftlichen Elite war heftig: 173 Wissenschaftler - von denen einige in der Beratungsgruppe waren „Empfehlungen“, während andere das Buch Teyholts kritisiert haben - einen Brief an die Zeitschrift geschickt, fordernd zu entkräften Artikel.

Verlag hat es abgelehnt, zu erklären, dass der Artikel widerlegte nur, wenn sie betrügerische Informationen gegeben werden. Berater des Nationalen Gesundheitszentrums Onkologen Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), antwortete auf das Schreiben von Wissenschaftlern auf der Website der Zeitschrift: „Die wissenschaftliche Debatte um Hilfe vorwärts bewegen. Fordert, dass die Zurückhaltung von eminenter unwissenschaftlich und ehrlich gesagt erschreckend Wissenschaftlern. "

Der Brief war eine Liste von 11 Fehler in dem Artikel, der bei näherer Betrachtung stellte sich heraus, insolvent zu sein. Die Wissenschaftler, die den Brief unterschrieben waren glücklich, einen Artikel Teyholts in allgemeiner Form zu verurteilen, sondern könnten die spezifischen Tatsachen falsch nicht nennen. Man gesteht, dass er es nicht gelesen hat. Ein anderer sagte, dass er den Brief unterzeichnet hatte, weil das Magazin einen Artikel ohne Überprüfung veröffentlicht (obwohl die Bewertung). Meir Stampfer (Meir Stampfer), ein Epidemiologe an der Harvard, argumentiert, dass die Arbeit Teyholts „gespickt mit Fehlern“, weigerte sich aber, sie zu diskutieren.

Viele wollen nicht den Artikel Wesen zu zerlegen, wurden die Wissenschaftler mit ätzenden Bemerkungen gegen seinen Autor gefüllt. David Katz (David Katz) von Yale, ein Mitglied der Beratergruppe und ein unermüdlicher Verteidiger Rechtgläubigkeit, wobei Arbeit Teyholts „schmatzt den Interessenkonflikt“, ohne Angabe, was genau Interesse (Dr. Katz - Autor von vier Büchern über Diät).

Nina verhalten sich erschreckend unprofessionell... Die Treffen von Wissenschaftlern, Ernährungswissenschaftler, ich habe noch nie so einig Ekel gesehen, wie in dem Fall, wenn der Name Fräulein Teyholts erwähnt wird.

David Katz

Allerdings kann Dr. Katz nicht ein einziges Beispiel ihrer unprofessionellen Verhaltens zitieren.

Im März dieses Jahres lud Nina Teyholts an der Diskussion zum Thema Ernährung auf der Konferenz der Nationalen Ernährungspolitik in Washington, DC zu nehmen. Jedoch sehr die Einladung schnell abgebrochen, als die anderen Teilnehmer in der Debatte deutlich gemacht haben sie nicht die Absicht, den Dialog mit ihm. Stattdessen luden Teyholts Organisatoren den Leiter der Vereinigung der Studie von Kartoffeln.

Einer der Wissenschaftler, die Widerlegung des Artikels Nina Teyholts im „British Medical Journal“ genannt, ein vertraulichen Er beklagte sich, dass der Aufstieg der sozialen Medien hat ein „Glaubwürdigkeitsproblem“ erstellt für Diätetik: „Auch ein Verrückter könnte behaupten sich. "

Eine vertraute Beschwerde. Durch das Öffnen der Hierarchie die Tore für alle Internet Unschärfen. Wir leben nicht mehr in einer Welt, in der anerkannten Sachverständigen die Elite-Komplex oder strittigen Fragen ist in der Lage zu beherrschen. Zum Wohle der Gesellschaft, ob es? Für jene Bereiche, in denen Experten irrt sind, natürlich. Für Ernährung solchen Demokratie ist viel nützliche Informationen Autokratie.

In der Vergangenheit hatten wir nur zwei maßgebliche Quelle auf dem Gebiet der Ernährung: den Arzt und die Regierung. Dieses System funktioniert gut, solange die Ärzte und Beamte sind voll und ganz bewusst von allen wissenschaftlichen Forschung. Aber was, wenn man nicht auf sie verlassen?

Gemeinschaft dietitians seit vielen Jahren hat sich als Volk gezeigt, die Sinne ansprechende, nicht der Verstand. Es zeigen ihre Versuche, eloquent die Robert Lustig und Nina Teyholts auch zu sinken, wie wenn sie John Yudkin ertrank. Sie können nicht akzeptieren und erkennen, dass die Förderung einer fettarmen Diät hat gehüteten worden „Marotte“, die 40 Jahre dauerte und führte zu katastrophalen Ergebnissen.

Professor John Yudkin 1971 in der Queen Elizabeth College-von seinem Posten im Ruhestand ein Buch zu schreiben „Sauber, weiß, tödlich.“ College verzichtete dieses frühere Versprechen, ihm zu erlauben, ihre Forschungszentren zu nutzen. Anstelle gemietet Yudkina eines entschiedenen Befürworter der Fetthypothese, und es ist unklug, die eifrigsten Gegner im selben Raum zu halten. Die Person, die von Grund auf neu die Abteilung für Ernährung an der Hochschule geschaffen, wurde zu einem Anwalt um Hilfe zu wenden gezwungen. Am Ende für Yudkina war es ein kleines Zimmer in einem separaten Gebäude gefunden.

Lustig die Frage, warum er der erste in vielen Jahren war ein Forscher, der die Schädlichkeit von Zucker begann zu studieren, sagte er, „John Yudkin. Sie sind so auf ihn mit Füßen getreten, dass niemand das gleiche Schicksal wollte. "