Haben Kartoffeln ungesund und Zahlen

Viele haben gehört, dass Kartoffeln aus der nützlichen Ernährung ausgeschlossen werden sollte. Allerdings ist die Liste der non grata Produkte er war höchstwahrscheinlich auf Assoziationen mit Fast Food.

Was in Kartoffeln nützlich ist

Nützliche macronutrients

Die durchschnittliche Kartoffelknolle mit einer Abziehgeschwindigkeit von etwa 150 Gramm Gewicht enthältErnährungsqualität und Gesundheit Vorteile von Gemüse: A Review 620 mg Kalium, die 18% des Tagesbedarfs ist. Zusammen mit diesem Element Bedürfnisse NatriumKalium. Fact Sheet für Gesundheitsberufe das Wasser-Salz-Gleichgewicht des Körpers und die normalen Betrieb der Zelle zu halten. Kaliummangel erhöht den Blutdruck und das Risiko von Nierensteinen.

Auch eine Kartoffel liefert etwa 0,2 mg Vitamin B6 - 10% des Tagesbedarfs. Dieses Vitamin ist im ZusammenhangVitamin B6. Dietary Supplement Fact Sheet Protein-Stoffwechsel im Körper, in Immunprozessen und die Bildung von Hämoglobin beteiligt.

In der Kartoffel gibt es Vitamin C - etwa 27 mg in einer Knolle. Das ist die Hälfte des Tagesbedarfs für einen Erwachsenen. Allerdings ist der Zeitaufwand es noch nicht so viel: etwa 30 bis 50% Ascorbinsäure in Kartoffeln während der Lagerung und Wärmebehandlung zerstört wird.

Faser und resistente Stärke

100 g Kartoffel enthält 2,2 g Faser und 2,4 bis 4,3 g resistente StärkeResistente Stärke-Gehalt von Kartoffeln variiert beträchtlich durch Herstellung und Service-Methode.

stetigErnährungsqualität und Gesundheit Vorteile von Gemüse: A Review Stärke erreicht den Dickdarm unverdaut schützt praktisch den Darm, verbessert KrebsDer Verbrauch von sowohl resistenten Stärke und Beta-Glucan verbessert postprandiale Plasmaglukose und Insulin bei Frauen., Resistente Stärke verbessert die Insulinempfindlichkeit in metabolischem Syndrom. Insulinempfindlichkeit verringertResistente Stärke: metabolischen Wirkungen und potenziellen Nutzen für die Gesundheit. Cholesterin- und Triglycerid-Konzentration im Plasma erhöht Sättigung und reduziert Fettablagerungen.

Protein und Metaboliten zu assimilieren

100 g Kartoffel nur 2 g Protein, aber sein biologischer Wert oberhalbErnährungsqualität und Gesundheit Vorteile von Gemüse: A ReviewAls anderes Gemüse, und ist in die Milch vergleichbar.

Darüber hinaus gibt es eine essentielle Aminosäure Lysin, die an der Proteinsynthese im Körper beteiligt ist, und Vitamin B6, eine positive Wirkung auf seiner Absorption.

Antioxidantien

Kartoffeln enthaltenErnährungsqualität und Gesundheit Vorteile von Gemüse: A Review 0,5 bis 1,7 g / kg Phenol und 90% von ihnen sind Antioxidans Chlorogensäure dargestellt. Neben ihr im Gemüse, gibt es andere Antioxidantien: 0,5-2,8 mg / kg alpha-Tocopherol, 0,13 bis 0,6 mg / kg Lutein und 1 mg / kg beta-Carotin.

Was in Kartoffeln ist schädlich

Hohe glykämischen Index

Kartoffeln sind oft gefährlich aufgrund seines glykämischen Index (GI) in Betracht gezogen. Der Verbrauch der hohen GI Lebensmittel verursacht eine scharfe Diskontinuität in Blutzucker, die durch die Freisetzung von großen Mengen an Insulin gefolgt, die schnell „extra“ Zucker reinigt. Als Ergebnis verschwindet Glukose rasch aus dem Blut und einem Mann sehr bald wieder hungrig.

Allerdings kann die GI von Kartoffeln sehr unterschiedlich sein, je nachdem,Glykämischen Index von Kartoffeln in Nordamerika häufig konsumiert. von der Art und Herstellungsverfahren. Zum Beispiel hat das Püree einen GI 88 Gebackene Kartoffeln braun - 77, frittierte weiß - 72, in Uniform - 65 und gekocht und anschließend abgekühlt - 56. So können Sie den glykämischen Index Diät, die Änderung der Art der Herstellung des Produkts senken.

Darüber hinaus gibt es in der wissenschaftlichen Gemeinschaft gibt keinen Konsens, ob es notwendig ist, Lebensmittel zu vermeiden, mit einem hohen GI. Zum Beispiel kann eine aktuelle UmfrageRelevanz des glykämischen Index und glykämische Last für Körpergewicht, Diabetes und Herz-Kreislauf-Krankheit. Mehrere Studien haben keinen Zusammenhang zwischen diesem Index und Gesundheitsrisiken gefunden. Was die Zahlen der sechsmonatigen BeobachtungsWirkung des glykämischen Index der Nahrung auf den Gewichtsverlust, Modulation der Sättigung, Entzündungen und andere metabolische Risikofaktoren: eine randomisierte kontrollierte Studie. dass Teilnehmer Lebensmittel mit einem hohen GI, abgeworfen die gleiche Menge an Kilogramm, und als Gruppe auf einer Diät mit einem niedrigen gefunden raubend GIUnd es leidet nicht an Hunger und nicht verletzen.

Glycoalkaloiden Solanin

Kartoffeln enthaltenNatürlich vorkommender Lebensmittel Toxins toxische Solanin. Es schützt die Knollen von Insekten und ist hauptsächlich in den Sprossen und Grünflächen. Solanin stellt eine Gefahr für den menschlichen Körper: es Zellmembranen zerstört und beeinträchtigt die Verdauung.

200-400 mg kann dies dazu führen, GlycoalkaloidUmfassende Naturprodukte II mit Symptomen Vergiftung wie Müdigkeit, Juckreiz im Hals, Atemnot, Magenprobleme und Darm: Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen.

Anzahl Solanin in Kartoffeln kann stark variieren in Abhängigkeit von verschiedenen Faktoren ab. Diese Substanz wird unter dem Einfluss von Licht, mechanischer Beschädigung, Schädlingsbefall und Alter hergestellt. Die durchschnittliche Kartoffel enthältFDA Giftige MemCompany Solanin etwa 8 mg pro 100 g Produkt. Die grüne und faltig Knolle kann sechsmal mehr Glycoalkaloid sein - bis zu 48 mgα-Chaconin und α-Solanin Gehalt von Kartoffelprodukten und deren Stabilität bei verschiedenen Modi des Kochens pro 100 g Körpergewicht.

Solanin kann auch in einer bereits geernteten Kartoffeln erhöhen, wenn es falsch ist, ihn unter dem Einfluss von Licht und Wärme zu halten (über + 7 ° C).

Nitrate

Gemüse enthält Nitrate. Nach den Vorschriften SanPiNAuflösung des Chief State Sanitary Doktor der Russischen Föderation vom 14. November 2001 N 36 „über die Durchführung der sanitären Regeln“ (mit Änderungen), Die maximal zulässige Menge an Nitraten in der Kartoffel ist 250 mg / kg des Produkts, aber sie kann mehr sein.

Was auch immer es war, vergiftet durch diese Substanzen unmöglichAuch wenn ihre Zahl übersteigt eine maximal zulässige Konzentration. Tubers kann nicht einfach sammeln Sie so viele Nitrate und Menschen - so viele Kartoffeln zu essen, es zu verursachen Vergiftung.

Wie zu speichern und kochen Kartoffeln

entsprechend den EmpfehlungenÜber die Genehmigung der Empfehlungen zu den rationalen Normen der Nahrungsaufnahme die modernen Anforderungen an eine gesunde Ernährung gerecht zu werdenDas Ministerium für Gesundheit, ein Erwachsener sollte 90 kg Produkt pro Jahr verbrauchen. Wenn Sie die Zahl durch die Anzahl der Tage in einem Jahr teilen, Sie etwa 250 Gramm pro Tag.

Es ist wichtig, wie Sie speichern und vorzubereiten. Hier sind ein paar Regeln zu helfen Ihnen den größten Nutzen bringen.

Nicht auftauen

Wenn gelagerten Kartoffeln bei niedrigeren Temperaturen - von 4 bis 6 ° C - erhöht es inGarmethoden und Lagerung Behandlungen von Kartoffel: Auswirkungen auf die Carotinoide, antioxidative Aktivität und Phenolics Antioxidantien, Phenole und Carotinoide. Darüber hinaus wird der Kühlschrank helfen, die Knollen aus der Herstellung von Solanin zu schützen.

Kochen in ihrer Haut

Etwa 50% der Phenole enthalten in Kartoffeln in der Haut und benachbarter Gewebe. Daher sollte sorgfältig vegetable eine dünne Schicht der Haut oder im allgemeinen gereinigt und mit einem Pinsel in gebacken einheitlichen Entfernen gereinigt werden.

Die Ausnahme von der Regel - grün, zerknittert oder sprießen Kartoffeln. Solche Gegenstände durch Schneiden der Haut und Fettschicht umgebende Gewebe erhält eine große Dosis gereinigt werden müssenGlycoalkaloiden in Kartoffelknollen: Die Wirkung von Peeling und in gesalzenem Wasser kochen Solanin.

Nicht braten

Wissenschaftler haben herausgefunden,Frittierter Kartoffelverbrauch mit erhöhter Mortalität verbunden: ein 8-y LängsstudienkohorteDass, wenn es Chips mehr als drei Mal pro Woche ist, erhöht sie das Risiko von verschiedenen Krankheiten zu sterben.

Forscher von Tausenden von Menschen acht Jahre lang beobachtet und haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von vielen Lieblingsspeisen und Sterblichkeit gefunden. Zugleich ergab eine Korrelation verschwindet, wenn die Kartoffeln auf andere Weise bereit sind.

Statt Braten, kochen, schälen im Ofen backen oder sogar in der Mikrowelle.

Kühlen Sie vor dem Gebrauch

Die gekühlten Kartoffeln zweimal mehr resistente Stärke als frisch zubereitet und heiß. Wie wir bereits erwähnt haben, ist diese Stärke für die Verdauung und Zahlen gut.

Verbrauchen kein überschüssiges Fett

Die Kartoffeln enthalten etwa 80 kcal pro 100 g Körpergewicht. Das ist deutlich weniger als in anderen beliebten Garnierungen - Pasta und Getreide (etwa 110-116 kcal pro 100 g des gekochten Produkts).

Allerdings, Pflanzenöl und Frittierfett Butter für Kartoffelbrei, Mayonnaise oder Sahne für im Ofen backen - sehr fettig und kalorienreiche Zutaten, die stark den kalorischen Wert dieser beliebten Gerichte erhöhen Gemüse.

Deshalb, wenn Sie die Form oder wollen folgen, Gewicht zu verlieren, verbrauchen Kartoffeln, aber vermeiden Fett Zusatzstoffe in seiner Herstellung. So können Sie viel weniger Kalorien erhalten und Ihre Lieblings-Beilage Gewicht ohne dabei verlieren kann.